Papaine : définition, bienfaits et contre-indications

La papaine est une enzyme protéolytique naturellement présente dans le latex de la papaye (Carica papaya L.), un fruit tropical de la famille des Caricaceae. Elle appartient à la famille des cystéin-protéases, connues pour leur capacité à dégrader les protéines en peptides et acides aminés.

Sous forme commerciale, la papaine est obtenue par extraction et purification du latex séché de la papaye. On la retrouve principalement en poudre ou en extrait enzymatique, utilisés aussi bien dans l’alimentation que dans la cosmétique.

La papaine fonctionne un peu comme des ciseaux invisibles. Elle découpe les longues chaînes de protéines en fragments plus petits, ce qui les rend beaucoup plus faciles à transformer ou à assimiler. C’est cette propriété qui explique son utilisation traditionnelle pour attendrir la viande, mais aussi son intérêt dans certains compléments alimentaires pensés pour accompagner la digestion. En simplifiant les protéines, elle facilite tout simplement le travail du corps.

Sur la peau, la papaine n’agit pas comme un gommage classique à grains qui “frotte” la surface. Elle travaille en douceur, en dissolvant les petites protéines qui retiennent les cellules mortes entre elles. Ces cellules se détachent alors naturellement, laissant la peau plus nette, plus lisse et plus lumineuse. C’est une forme d’exfoliation particulièrement adaptée aux peaux sensibles qui tolèrent mal les soins abrasifs.

La papaine est souvent comparée à la bromélaïne, une enzyme extraite de l’ananas. Les deux appartiennent à la même famille et partagent la capacité de fragmenter les protéines. Pourtant, la papaine a un avantage : elle reste efficace dans une plage de pH plus large, ce qui la rend plus simple à intégrer dans des soins cosmétiques variés. Résultat, elle est très appréciée pour les peelings doux et les masques exfoliants, tandis que la bromélaïne garde surtout sa place dans l’alimentation et la nutrition.

La papaine est surtout connue pour ses effets visibles sur la peau. En agissant comme un exfoliant doux, elle permet d’éliminer les cellules mortes sans avoir recours aux grains abrasifs des gommages classiques. Cela rend le soin plus confortable, même pour les peaux sensibles.

Résultat : le teint retrouve de la luminosité et paraît plus uniforme. De plus, grâce à son action kératolytique, la papaine contribue à désobstruer les pores, ce qui aide la peau à rester plus nette et équilibrée.

Appliquée sur le cuir chevelu, la papaine agit comme un nettoyant enzymatique qui aide à éliminer les impuretés et les squames. Ce geste assainit le cuir chevelu et améliore la réceptivité aux soins capillaires. Un cuir chevelu plus sain favorise aussi l’éclat naturel des cheveux : débarrassés de l’excès de cellules mortes, ils paraissent plus brillants, plus légers et plus souples.

La papaine est également utilisée depuis longtemps pour son rôle dans l’alimentation. On la retrouve comme ingrédient naturel capable de faciliter la dégradation des protéines présentes dans les viandes ou les légumineuses. C’est pour cette raison qu’elle est parfois intégrée dans certaines préparations destinées à rendre les repas plus digestes. Cependant, il faut garder en tête que les études scientifiques pour prouver cette allégation pour des compléments alimentaires sont insuffisantes. De ce fait, en 2012, les autorités de santé européennes (EFSA et Commission) ont estimé que les compléments contenant de la papaine ne peuvent pas prétendre favoriser la digestion des nutriments. Il nous faudra donc plus d’éléments scientifiques pour pouvoir valider de manière solide ce bienfait via des compléments alimentaires. 

Dans certaines traditions, les feuilles de papaye sont utilisées en infusion. Celles-ci contiennent naturellement une petite quantité de papaine, même si sa concentration y reste assez faible. Ces infusions s’inscrivent davantage dans une logique de bien-être global, en profitant des nutriments de la plante plutôt que de la seule enzyme.

C’est sans doute dans la cuisine que la papaine est la plus connue. On la retrouve souvent dans les marinades, où elle joue le rôle d’attendrissant naturel. Quelques heures suffisent pour que la viande devienne plus tendre, grâce à l’action de l’enzyme qui fragmente progressivement les fibres protéiques. Cet usage est encore très répandu dans certaines cuisines traditionnelles et même dans l’industrie alimentaire.

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Comme évoqué, la papaine est souvent comparée à une autre enzyme protéolytique : la bromélaïne. Celle-ci est présente dans notre poudre d’Ananas. En effet, Grâce à la bromélaïne riche en vertus amincissantes et apaisantes, obtenez une peau éclatante et purifiée. Idéal pour vos masques exfoliants et crèmes peeling, cet extrait d'ananas optimise chaque soin avec son activité purifiante et exfoliante reconnue. Profitez d’un teint sublimé et rajeuni avec ce concentré actif en soin minceur et revitalisant.