Cuore di crema - emulsionante

*raso: cucchiaio riempito fino all'orlo, la cui eccedenza è stata eliminata passandovi una spatola o il dorso di un coltello

• Utilizzo come unico emulsionante

• A bassi dosaggi (5-7%), è possibile ottenere emulsioni anche aggiungendo alla fase acquosa un agente gelificante, come la gomma xantana (dallo 0,1 allo 0,5%). L'agente gelificante garantisce una piacevole scorrevolezza durante l'applicazione e migliora la stabilità dell'emulsione, addensandola leggermente.

• Per le emulsioni senza olio, è possibile aggiungere glicerina (dal 3 al 10%) alla fase acquosa o un agente gelificante (dallo 0,1 allo 0,5%) per migliorare la sensazione e l'emollienza dell'emulsione.

Compatibilità con i conservanti

(*** nessuna influenza sulla stabilità, ** in alcuni casi è stata osservata una diminuzione della stabilità a bassi dosaggi oppure è stata notata una temporanea destabilizzazione con l'aggiunta del conservante, * rischio di destabilizzazione dell'emulsione)

Compatibilità con i principi attivi:

L'emulsionante Cuore di crema è compatibile con tutti i principi attivi e gli estratti vegetali della gamma Aroma-Zone ma, in presenza di alcuni principi attivi, le emulsioni possono risultare instabili o difficili da stabilizzare. In particolare, abbiamo notato che la polvere di perle d'acqua dolce, gli acidi della frutta AHA e la vitamina C stabilizzata tendono a destabilizzare le emulsioni con l'emulsionante Cuore di crema.

• Produzione di creme ricche: dall'8 al 10% di Cuore di crema per il 15-30% di fase grassa

• Produzione di creme fluide e setose: dal 6 al 7% di Cuore di crema per il 5-10% di fase grassa

• Produzione di latti, sieri e nebbie: 5% di Cuore di crema per il 3-15% di fase grassa (preferisci gli oli vegetali per questa fase, i burri vegetali rendono queste preparazioni troppo dense)

• Realizzazione di un'emulsione senza olio: dal 5 al 10% di Cuore di crema, che costituisce l'unica fase grassa. Disperdi il Cuore di crema nella fase acquosa, eventualmente in combinazione con una quantità di gomme xanthane tra 0,1 e 0,5% per addensare e stabilizzare la preparazione.

Balsamo ricco e denso

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Cœur de crème : 15%

• Beurre de Cacao blanc : 30%

• Eau minérale : 54.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema ricca densa

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Cœur de crème : 12%

• Beurre de Mangue : 5%

• Macérât huileux de Vanille : 15%

• Eau minérale : 61.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema ricca penetrante

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Cœur de crème : 10%

• Huile végétale de Coton : 20%

• Eau minérale : 69.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Crema semi-densa

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Cœur de crème : 10%

• Eau minérale : 89.4%

• Conservateur Cosgard : 0.6%

Profilo sensoriale:

Gel-crema leggero

• Ustensile utilisé : Fouet manuel

• Cœur de crème : 8%

• Huile végétale Jojoba : 10%

• Gomme Xanthane : 0.8%

• Eau : 80.6%

• Conservateur Naticide : 0.6%

Profilo sensoriale:

Nota: La natura dell'olio vegetale utilizzato ha una grande influenza sulla consistenza e sulla sensazione delle emulsioni. Ad esempio, un'emulsione preparata con olio di avocado o olio di germe di grano avrà una consistenza più ricca rispetto alla stessa emulsione preparata con un olio "secco" come l'olio di nocciola o l'olio di jojoba. Inoltre, l'aggiunta di oli essenziali, di alcuni principi attivi e di conservanti alla preparazione può modificarne la consistenza. Non esitare ad annotare tutte le tue esperienze per costruire una base di informazioni da consultare ogni volta che formuli una nuova crema.