Tomates farcies maison : secrets d’une recette saine et gourmande
Véritable légume phare de la saison de l’été, à la fois rafraîchissante, savoureuse et regorgeant de bienfaits nutritionnels, la tomate est un véritable allié santé. Sa pleine saison s’étend de juin à août. Les tomates farcies sont une façon de profiter de leurs bienfaits santé. Recette originaire du pourtour méditerranéen, elle est un incontournable de l'été.
Riche en vitamine C
Nutritif • Protecteur
Antioxydant
Anti-âge • Bonne mine
Adoucissant • Anti-âge
La tomate est-elle un fruit ou un légume ?
Selon la classification botanique, la tomate est un fruit. Elle continent en effet au moins une graine et elle pousse de la fleur d’une plante. En cuisine, elle est considérée comme un légume, elle se déguste dans des plats salés : salade tomate-mozzarella, tian de légumes, ratatouille, sauce tomate…
Quelles sont les différentes variétés de tomates ?
Il existe en réalité de nombreuses variétés de tomates :
La tomate cerise : son goût est un peu plus sucré, elle est idéale à l’apéritif ou en salade
La tomate grappe
La tomate ronde
La tomate allongée : comme la Roma ou la San Marzano, sont utilisées pour confectionner des sauces ou des coulis.
Les tomates anciennes : cœur de bœuf, noire de Crimée ou encore tomate ananas. Elles sont souvent bien charnues et goûteuses, idéales à consommer en salade.
Quels sont les bienfaits de la tomate pour la santé ?
Elle est riche en antioxydants
La tomate contient de nombreux antioxydants, en particulier le lycopène qui lui confère sa couleur rouge caractéristique. C’est un antioxydant très puissant pour lutter contre les radicaux libres pouvant causer des dommages aux cellules de l’organisme. C’est dans la peau de la tomate que la teneur en lycopène est la plus importante.
Elle contient aussi du bêta-carotène qui est un puissant antioxydant
Le bêta-carotène joue notamment un rôle préventif dans la santé visuelle notamment sur la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA). Il contribue également à prévenir le vieillissement prématuré et aide ainsi à lutter contre certaines maladies chroniques.
Elle présente également des bienfaits cardiovasculaires
Ce que dit la littérature scientifique : le lycopène contenu dans la tomate a des bénéfices sur le système cardio-vasculaire en ayant une action hypocholestérolémiante. Une étude portant sur 74 personnes a notamment mis en évidence une réduction de taux de LDL cholestérol après une consommation journalière de 50 g de tomates séchées pendant 12 semaines.
Le cholestérol est une molécule lipidique qui a besoin de transporteurs pour circuler dans l’organisme appelés LDL et HDL. Le LDL cholestérol est souvent qualifié de « mauvais cholestérol » car sous cette forme de transport, le cholestérol va du foie vers les cellules où il peut s’accumuler et former des plaques d’athéromes (responsables de maladies cardiovasculaires). Par opposition au HDL cholestérol, sous cette forme de transport, le cholestérol en excès sera ramené au foie où il pourra être éliminé.
D’autres études ont également mis en évidence une réduction de la pression artérielle grâce à une consommation de 10 à 15 mg de lycopène par jour ce qui représente environ 30 g de tomates séchées, 100 g de purée de tomates, 2 à 3 tomates fraîches.
Elle est très riche en eau
La tomate est composée à près de 95 % d’eau. Elle contribue à l’hydratation de l’organisme.
La tomate est aussi riche en vitamine C
Une tomate ronde moyenne (d’environ 150 g) permet de couvrir 20 % des besoins journaliers en vitamine C.
La tomate présente aussi une richesse en minéraux :
La tomate est également intéressante pour son apport en potassium, un minéral essentiel pour l’organisme. Son rôle est fondamental dans la transmission nerveuse et la fonction cardiaque. Assurer les besoins recommandés en potassium a un effet bénéfique sur la régulation de la pression artérielle.
Quels sont les bienfaits de la tomate pour la peau ?
Le lycopène (antioxydant) contenu dans la tomate contribue à réduire les rougeurs cutanées. Il contribue également à protéger la peau des dommages pouvant être causés par les rayons UV ce qui en fait un légume idéal à consommer l’été. Elle est aussi riche en vitamine B3 qui agit sur l’inflammation et sur l’amélioration de la barrière cutanée.
La vitamine C qu’elle contient contribue également à stimuler la synthèse de collagène indispensable pour une peau ferme. Elle contribue également à la prévention du vieillissement cutané et à neutraliser les radicaux libres qui peuvent endommager les cellules de peau.
Le lycopène est aussi présent dans des produits cosmétiques pour profiter pleinement de ses bienfaits. On le retrouve notamment dans l'Huile végétale de pépins de tomate aux vertus anti-âge et régénérantes. Pour profiter d'un teint éclatant et illuminé, l'Huile de soin tomate de provence bio particulièrement riche en lycopène est un véritablé allié de la peau.
Recette
Recette de tomates farcies
Recette de tomates farcies
Recette de tomates farcies
Peut-on faire une recette avec de la viande hachée ?
Il est tout à fait possible de remplacer le chèvre de ces tomates farcies par 400 g de viande hachée de bœuf ou de chair à saucisse.
Comment faire des tomates farcies végétariennes ?
Il est tout à fait possible de préparer une farce végétarienne, vous pouvez choisir de ne pas mettre de lardons dans la farce ou vous pouvez aussi faire une farce à base de céréales et de légumineuses qui convien aussi aux végétaliens :
Pour 4 grosses tomates farcies :
80 g de quinoa cru
40 g de lentilles verts sèches ou 120 g de lentilles vertes en conserve
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
2 càs de concentré de tomate
Comment éviter que la tomate cuite provoque trop d’acidité gastrique ?
La tomate, étant un légume naturellement acide, peut provoquer des reflux gastro-œsophagiens chez certains d’autant plus lorsqu’elle est cuite. Quelques astuces permettent de diminuer les désagréments digestifs :
Ajouter 1 à 2 càc de sucre, il permet de neutraliser l’acidité
Associer la tomate à un légume alcalin comme la carotte
Éviter les épices qui peut aggraver l’acidité
La peau de la tomate cuite peut également être plus irritante notamment pour les intestins sensibles. Elle se retire très facilement lorsqu’elle est cuite.
Il est également préférable d'éviter quelques associations avec la tomate pour limiter les risques de brûlures gastriques :
Les piments : harissa, tabasco, piment de Cayenne...
Le curry fort
Le paprika fort
La moutarde forte
Le raifort
En savoir plus
Comment éviter que les tomates ne rendent trop d’eau ?
Comment éviter que les tomates ne rendent trop d’eau ?
Comment éviter que les tomates ne rendent trop d’eau ?
Il est préférable de les faire dégorger de leur eau avant de les farcir.
Comment faire une farce moelleuse ?
Comment faire une farce moelleuse ?
Comment faire une farce moelleuse ?
Vous pouvez ajouter une tranche de pain de mie ou de pain classique humidifiée dans la farce pour qu’elle conserve de l’humidité et du moelleux.
Comment faire pour éviter que les tomates n’éclatent à la cuisson ?
Comment faire pour éviter que les tomates n’éclatent à la cuisson ?
Comment faire pour éviter que les tomates n’éclatent à la cuisson ?
Il est préférable de choisir des tomates peu mûres afin d’éviter qu’elles ne s’affaissent à la cuisson.
Peut-on les faire cuire au airfryer ?
Peut-on les faire cuire au airfryer ?
Peut-on les faire cuire au airfryer ?
Il est tout à fait possible de faire cuire les tomates farcies au airfryer, 25 minutes à 180°C suffisent pour cuire les tomates farcies. Avec ce mode de cuisson la farce peut s'assécher.
Quel accompagnement faire avec cette recette ?
Quel accompagnement faire avec cette recette ?
Quel accompagnement faire avec cette recette ?
Les tomates farcies s’accordent parfaitement avec du riz, du quinoa ou encore du boulgour.
La congélation est-elle possible ?
La congélation est-elle possible ?
La congélation est-elle possible ?
Les tomates farcies peuvent tout à fait se congeler à condition de respecter quelques règles de base : bien les faire cuire et les laisser refroidir avant de les placer dans un récipient hermétique. Il est important de les faire refroidir en moins de 2 heures pour éviter une prolifération bactérienne.
Quelle farce pour des courgettes farcies ?
Quelle farce pour des courgettes farcies ?
Quelle farce pour des courgettes farcies ?
Une farce à base de thon et de fromage de chèvre s'accorde parfaitement bien avec des courgettes.
Le mot de la Diététicienne
“Le lycopène est mieux absorbé lorsque la tomate est cuite au moins 30 minutes. Il est également liposoluble, ce qui signifie qu’il est mieux absorbé lorsque la tomate est associée à une source de matière grasse.”
Joséphine Bourcier - Diététicienne
Au sujet des auteurs
Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, co-fondatrice de Ginette et Josiane.
Ensemble, elles travaillent au quotidien sur le développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.
Zoom sur notre rédactrice, Audrey HO VAN CAM
Audrey HO VAN CAM est l’auteure du livre Vivre en paix avec ses intestins, Ed. Larousse, et la co-fondatrice de Ginette et Josiane, plateforme en ligne d’accompagnement dédiée au Syndrome de l’Intestin Irritable.
Après 15 ans d’amitié et 10 ans d’errance, d’expériences incongrues, de tests et d’échanges quotidiens sur le sujet, Audrey et Audrey, deux amies d’enfance atteintes toutes les deux du Syndrome de l’Intestin Irritable ont décidé de mettre à profit leurs parcours tant professionnels que personnels et leur combat au quotidien, pour lancer Ginette et Josiane, un véritable coach pour mieux vivre avec le Syndrome de l’Intestin Irritable et plus globalement les troubles digestifs. Leur ambition ? Proposer des solutions concrètes mais aussi et surtout réunir patients comme professionnels de santé au sein d’une seule et même communauté afin de contribuer à faire un maximum de bruit autour de ce mal et de l’ériger en véritable mouvement.
Recettes associées
Bibliographie
1
Wipharak Rattanavipanon, Chonruepat Nithiphongwarakul, Pornsawan Sirisuwansith, Thanaputt Chaiyasothi, Ammarin Thakkinstian, Surakit Nathisuwan, Thanika Pathomwichaiwat, Effect of tomato, lycopene and related products on blood pressure:
A systematic review and network meta-analysis, Phytomedicine, Volume 88, 2021, 153512, ISSN 0944-7113,
2
Nishimura M, Tominaga N, Ishikawa-Takano Y, Maeda-Yamamoto M, Nishihira J. Effect of 12-Week Daily Intake of the High-Lycopene Tomato (Solanum Lycopersicum),
A Variety Named "PR-7", on Lipid Metabolism: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled, Parallel-Group Study. Nutrients. 2019 May 25;11(5):1177. doi: 10.3390/nu11051177. PMID: 31130668; PMCID: PMC6566250.
