La moussaka : une recette grecque pour mettre l'Aubergine à l'honneur

Elle fait partie de la famille des solanacées tout comme le Poivron et la Tomate, légumes phares de la saison estivale. L'Aubergine est une composante de nombreux plats du soleil : caponata, ratatouille, tian, parmigiana, caviar... Elle se décline de nombreuses façons. Sous son enveloppe violette, l'Aubergine renferme aussi de nombreuses vertus pour notre plus grand bien !

Bien que l'aubergine violette soit la plus connue et répandue de toutes, il existe d'autres variétés pas moins intéressantes : 

L'Aubergine ronde : parfaite pour faire des Aubergines farcies avec de la viande hachée, du Riz ou encore de Lentilles.

L'Aubergine graffiti : on la reconnaît facilement grâce à ses rayures blanches. Sa chaire est douce et son goût est peu amer. Elle est idéale en grillade.

L'Aubergine blanche : elle est moins amère que l'Aubergine violette et sa peau est plus fine. Elle se prête aux mêmes recettes que la violette mais apporte une autre touche colorée.

L'Aubergine chinoise : on la reconnaît facilement par sa forme allongée et fine. Elle est idéale pour une poêlée d'Aubergines légèrement caramelisées.

L’un des aliments incontournables de la moussaka est l’Aubergine, véritable star de cette spécialité grecque. Elle apporte une texture fondante et une saveur douce qui se marie parfaitement à la sauce tomate et à la viande.

Pour une moussaka réussie, l’Aubergine doit être coupée en rondelles puis précuite. Traditionnellement, elle est frite quelques minutes dans de l’huile. Pour une version plus légère, on peut la faire revenir à la poêle ou la rôtir au four avec un filet d’huile d’Olive.

Pour une version végétarienne, il suffit de remplacer la viande hachée par des Lentilles vertes cuites ou des protéines de Soja texturées réhydratées. Ces alternatives végétales s’intègrent parfaitement dans la sauce tomate et assurent un bon apport en protéines.

Il est tout à fait possible de réaliser une moussaka sans lactose en utilisant un lait de vache sans lactose ou une boisson végétale à base d’Avoine, de Riz ou d’Épeautre. Veillez à choisir une boisson sans sucre ajouté pour conserver l’équilibre de la recette.

Pour une version plus légère, on peut préparer une béchamel sans beurre. Il suffit de délayer la farine dans un peu de lait, puis d’ajouter le reste du liquide avant de faire épaissir à feu doux. Cette version sera moins savoureuse que la classique, mais vous pouvez y ajouter des épices pour relever le goût.

Le mot de la Diététicienne

" Certains plats à base d’Aubergine peuvent rapidement devenir assez riches en matières grasses. La raison ? La chair de l’Aubergine, naturellement poreuse, absorbe facilement l’huile lors de la cuisson. On a alors tendance à en rajouter, surtout pour éviter qu’elle n’accroche à la poêle. Il ne s’agit pas pour autant de supprimer totalement l’huile, qui reste essentielle pour couvrir les besoins en lipides. L’objectif est plutôt de limiter l’absorption excessive d’huile afin de conserver un bon équilibre nutritionnel, sans pour autant altérer la gourmandise du plat. Pour cela, plusieurs astuces existent : faire dégorger les Aubergines avec un peu de sel pour qu’elles libèrent leur eau, les précuire quelques minutes à la vapeur, ou encore appliquer l’huile en fine couche à l’aide d’un pinceau ou d’un spray. Cela permet une meilleure répartition, une cuisson plus homogène et un plat globalement plus léger."

Raquel Barros - Diététicienne, Nutritionniste

Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, co-fondatrice de Ginette et Josiane. Ensemble, elles travaillent au développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.