Les ingrédients et le matériel de base
La préparation du kombucha ne demande que peu d’équipement : un bocal en verre, un linge respirant et un élastique suffisent.
Côté ingrédients, l’élément central est le Thé, vert ou noir, que vous choisirez de qualité. Vous pourrez obtenir votre SCOBY auprès d’un autre passionné de la fermentation qui souhaite le partager : une pratique très courante. Vous pourrez aussi le trouver en ligne ou dans des magasins bio.
Découvrez les bienfaits du Thé vert, source d’antioxydants.
Le processus de fermentation, étape par étape
Utilisez un grand bocal en verre (1 à 2 L). Lavez-le soigneusement puis ébouillantez-le pour le stériliser, afin d’éviter toute contamination. Laissez refroidir à l’air libre sans essuyer ;
Faites bouillir 1 L d’eau, ajoutez 2 à 3 cuillères à café de Thé et laissez infuser 10 minutes. Retirez le Thé, puis incorporez environ 80 g de sucre de canne. Mélangez bien pour le dissoudre et laissez refroidir à température ambiante ;
Versez le thé dans le bocal, ajoutez le SCOBY et un verre de kombucha déjà fermenté, aussi appelé « starter ». Couvrez l’ouverture du bocal avec un linge propre et un élastique afin de permettre la circulation de l’air tout en empêchant le passage de poussière ou d’insectes ;
Laissez reposer le bocal à température ambiante (20–25 °C), à l’abri de la lumière directe durant 7 à 10 jours. Plus la fermentation est courte, plus le kombucha sera doux et sucré ; plus elle est longue, plus il deviendra sec, acidulé et riche en micro-organismes ;
Au bout d’une semaine, insérez une paille sous le SCOBY : si le goût vous convient, vous pouvez mettre en bouteille. Sinon, laissez fermenter encore 2 à 3 jours ;
Pour une seconde phase facultative de fermentation : embouteillez votre kombucha en laissant un peu d’espace en haut et ajoutez des fruits, des épices ou des superaliments selon votre goût. Pensez, par exemple, au Gingembre qui apporte une note épicée tout en soutenant la digestion ou au Curcuma qui donne une couleur dorée et des propriétés antioxydantes ;
Laissez reposer 2 à 3 jours à température ambiante afin que le gaz naturel se développe. Placez ensuite les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation. Dégustez frais.
Préparer son kombucha maison, c’est renouer avec l’art ancestral de la fermentation tout en prenant soin de sa santé. Une boisson pétillante, vivante et personnalisable, qui apporte vitalité et plaisir à chaque gorgée.
