Ingrédients (avec balance)
Préparation
1
Mettez la phase A (huile d'olive + émulsifiant emulsan) dans un bol.
2
Dans un autre bol, mettez la phase B (eau minérale).
3
Faites chauffer séparément au bain-marie les deux phases à 75°C/80°C.
4
Lorsque les deux phases sont à la même température et que l'émulsifiant est totalement fondu, sortez les bols du bain-marie puis versez lentement la phase B dans la phase A sans cesser d'agiter vigoureusement pendant environ 3 minutes (jusqu'à température ≤ 50°C).
5
Placez le bol dans un fond d'eau froide et mélangez jusqu'à refroidissement et la prise de l'émulsion pendant encore 3 minutes environ (jusqu'à température ≤ 30°C).
6
Ajoutez la phase C (le reste des ingrédients) en mélangeant bien entre chaque ajout.
7
Transvasez la préparation dans un flacon.