Barbecue 100 % végétal : 5 recettes savoureuses pour surprendre vos invités

Avec leur texture charnue, les champignons Portobello rappellent celle de la viande une fois grillés. 

• Badigeonnez-les d’huile d’olive et d’épices de votre choix (ail en poudre, thym ou romarin, etc) ;

• Grillez-les entiers, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement croustillants. 

Savoureux, au goût umami, vous pourrez les servir en accompagnement. Pour une touche gourmande, ils peuvent aussi être farcis d’une crème végétale maison avant de les griller. 

• Trempez des noix de cajou dans l’eau chaude ;

• Une fois qu’elles deviennent fondantes en les écrasant, déposez-les dans votre blender avec un peu d’eau ;

• Ajoutez des feuilles de basilic, un jus de citron, une gousse d’ail et quelques pousses d’épinards. Assaisonnez. 

• Garnir vos champignons de cette sauce crémeuse puis grillez-les.

Le tempeh représente une alternative au tofu, riche en protéines et originaire d’Indonésie. Comme lui, il est issu de la fermentation du soja. Son goût est plus marqué, noiseté et sa texture plus ferme, convenant ainsi davantage aux marinades. Cette recette est aussi rassasiante que débordante de saveurs estivales.

• Préparez la marinade avec de la sauce soja, un jus de citron, du sirop d’érable ou d’agave et une gousse d’ail pressée. Laissez mariner le tempeh coupé en cubes 30 minutes ;

• Enfilez-le sur les brochettes en alternant avec des légumes préalablement badigeonnés d’huile d’olive et d’épices (poivrons, champignons, tomates cerise, oignons rouges) ;

• Déposez sur le barbecue à griller.

Les patates douces constituent une alternative plus saine aux pommes de terre. Elles ont, en effet, un indice glycémique plus bas, et sont riches en fibres, en minéraux ainsi qu’en vitamine C et B6. 

• Coupez-les en tranches de 1 à 2 cm ou en grosses frites ;

• Dans un plat, assaisonnez-les d’huile d’olive, de sel et poivre puis d’épices au choix (curry, cumin, paprika ou herbes de Provence) ;

• Mélangez puis déposez-les sur votre barbecue.

Elles deviendront caramélisées et moelleuses à souhait. Vous pourrez les servir avec une sauce crémeuse à base de noix de cajou agrémentée de citron, d’ail, de basilic, de ciboulette ou de coriandre.

Tranchées dans la longueur, huilées puis grillées, les aubergines deviennent fondantes. Vous pourrez les servir telles qu'elles, accompagnées de la sauce de votre choix.

Pour une recette orientale de Baba Ghanoush : 

• Une fois grillées, ajoutez-les à votre mixeur avec un peu d’eau, du tahini, un jus de citron, de l’ail, de l’huile d’olive et du cumin. Assaisonnez ;

• Dressez votre purée d’aubergines avec de la coriandre ciselée, des graines de sésame ou des pignons de pin torréfiés pendant quelques minutes dans une poêle à sec ;

• Ajoutez un filet d’huile d’olive et servez avec du pain pita.

Originaire de la cordillère des Andes, le quinoa occupe une place essentielle dans un régime végan par ses propriétés nutritionnelles et la nature rassasiante de ses protéines et fibres. 

• Utilisez de préférence des courgettes rondes, plus adaptées à être farcies, et évidez-les de leur chair ;

• Préparez votre farce avec du quinoa cuit, des dés de tomate, la chair des courgettes, une gousse d’ail pressée, du persil et un oignon rouge préalablement revenu dans la poêle ;

• Garnir les courgettes de la farce ;

• Emballez-les dans du papier aluminium, ajoutez un filet d’huile d’olive ;

• Déposez vos papillotes sur le barbecue.

Décryptage des aliments riches en protéines végétales.

Faciles à préparer, riches en fibres et en protéines végétales, ces recettes apporteront un vent d’originalité et de fraicheur à vos grillades en transformant vos légumes en véritables stars du barbecue.