Deux recettes de saison à faire avec des figues
La figue est le fruit du figuier mais elle n'est en réalité pas un fruit comme les autres ! Elle est un sycone car elle contient en son cœur de nombreuses petites fleurs qui donnent ensuite des grains croquants. Dans l'Egypte ancienne, la figue était considérée comme un fruit sacré, symbole à la fois de fertilité et d'abondance. En France, la pleine saison de la figue s'étend d'août à juillet et pour en profiter au plus, rien de mieux que de réaliser des recettes à base de figues !
Cœur • Vision
Riche en protéines
Riche en protéines
Anti-âge • Raffermissant
Quelles sont les différentes variétés de figues ?
Les figues vertes : elles ont une peau verte et une chair rosée. Leur saveur est douce et délicate.
Les figues violettes : ce sont les plus courantes sur les étals des commerçants, elles ont une peau assez foncée et une chair pourpre.
Les figues grises : leur peau est fine, grise et striée de violet
Il existe également les figues de barbarie mais elles n'appartiennent pas tout à fait à la même famille car elles sont les fruits d'un cactus. Elles ont une forme plus ovale avec une peau plus épaisse. Elles sont assez juteuses et sucrées. Les pépins peuvent être pressés pour produire de l'huile précieuse aux nombreuses vertus cosmétiques.
Quels sont les bienfaits de la figue ?
La figue est riche en fibres alimentaires avec un apport de 4 g pour 100 g de figues (deux figues fraîches en moyenne). Les fibres sont essentielles pour préserver une bonne santé intestinale car certaines fibres permettent de promouvoir un microbiote intestinal riche et diversifié. Elles sont également importantes pour réguler le transit intestinal.
Elle est riche en potassium, un minéral essentiel pour l'organisme qui joue un rôle important dans la fonction cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
Sa couleur violacée témoigne de sa richesse en anthocyanes, des antioxydants importants pour lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré des cellules responsables de diverses maladies.
Et quels bienfaits sur la peau ?
La figue, riche en antioxydants, aide à lutter contre les radicaux libres responsables notamment du vieillissement cutané. L'huile de figuier de barbarie Aroma zone est notamment connue pour ses propriétés régénérantes et anti-âge. Sa teneur importante en oméga-6 permet un meilleur processus de réparation de la peau. L'huile de figue de barbarie Aroma Zone est également une véritable alliée anti-âge riche en oméga-6 et en antioxydants.
Le mot de la Diététicienne
“Les figues violettes sont naturellement assez sucrées et contiennent une quantité importante de fructose qui peut provoquer des symptômes digestifs chez certains notamment ceux touchés par le Syndrome de l'Intestin Irritable. La figue de barbarie est quant à elle peu sucrée et assez pauvre en fructose, elle est une bonne alternative pour tous ceux qui ne tolèrent pas bien les fruits sucrés riches en fructose. Les figues séchées, du fait de leur déshydratation, sont encore plus concentrées en fructose ce qui les rend peu tolérables pour les personnes sensibles à l'excès de fructose.”
Joséphine Bourcier - Diététicienne
Les recettes à faire à base de figue
Recette de dessert : gâteau aux figues et aux amandes
Recette de dessert : gâteau aux figues et aux amandes
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Recette salée : feuilletés (ou tarte) aux figues fraîches et au chèvre
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Recette salée : feuilletés (ou tarte) aux figues fraîches et au chèvre
Quels sont les bienfaits de l'amande sur la santé ?
La consommation d'amande est associée à des bénéfices cardiovasculaires ainsi que sur la santé intestinale. Une étude a mis en évidence les bienfaits de l'amande sur le microbiote intestinal, les amandes, riches en fibres, modulent le microbiote intestinal par une augmentation d'acides gras à chaîne courte qui ont des effets anti-inflammatoires et cardioprotecteurs. Sa consommation est aussi associée à une diminution du LDL cholestérol et à une augmentation du HDL cholestérol (forme protectrice).
En savoir plus
Quelles différences entre la confiture, le chutney et le confit de figues ?
Quelles différences entre la confiture, le chutney et le confit de figues ?
Quelles différences entre la confiture, le chutney et le confit de figues ?
La confiture de figues est une préparation réalisée à base de figues et de sucre, généralement à répartition égale entre les 2 ingrédients. La texture est assez épaisse, elle peut être lisse ou avec des morceaux. Elle se consomme généralement dans des plats sucrés.
Le chutney de figues est une préparation réalisée à base de figues, de sucre et de vinaigre avec souvent des épices pour relever le goût. La texture est similaire à celle d'une compotée avec des petits morceaux. Il s'utilise en tant que condiment pour accompagner du fromage, des viandes...
Quant au confit de figue, il est réalisé avec des figues et du sucre à l'instar de la confiture. Du vinaigre peut y être ajouté. La texture est plus souple et onctueuse qu'une confiture. Il peut s'utiliser à la fois en tant que condiment salé et sucré.
Quelles figues utiliser pour réaliser une confiture facile et pas trop sucrée ?
Quelles figues utiliser pour réaliser une confiture facile et pas trop sucrée ?
Quelles figues utiliser pour réaliser une confiture facile et pas trop sucrée ?
Pour une confiture au goût moins sucré, vous pouvez utiliser les figues vertes qui sont naturellement moins sucrées que les figues violettes. Tournez-vous également vers des figues mûres dont la saveur sera naturellement bien sucrée ce qui permet de réduire un peu le sucre dans la confiture. Utilisez également du sucre spécial confiture qui a un pouvoir gélifiant supérieur ce qui permet d'en ajouter moins à la confiture. Enfin, vous pouvez ajouter un fruit acidulé comme le citron pour équilibrer le goût très sucré de la figue.
Pour réaliser une confiture sans sucre ajouté, vous pouvez aussi la réaliser grâce aux graines de chia qui ont un fort pouvoir gélifiant. En revanche, la confiture sera à consommer rapidement. Cela permet également de profiter des bienfaits des oméga-3 contenus dans les graines de chia.
Comment utiliser la figue fraîche ?
Comment utiliser la figue fraîche ?
Comment utiliser la figue fraîche ?
La figue fraîche peut se déguster telle qu'elle aussi bien en dessert qu'en entrée ou en plat, elle s'accorde parfaitement avec du fromage et certaines viandes. Vous pouvez également faire des recettes avec de la figue comme des tartes, des salades, des feuilletés...
Que faire avec des figues bien mûres ?
Que faire avec des figues bien mûres ?
Que faire avec des figues bien mûres ?
Avec des figues un peu trop mûres pour être dégustées telles quelles, vous pouvez les utiliser pour réaliser de la confiture, de la compote, du confit ou encore du chutney de figues. Vous pouvez également les utiliser pour des recettes sucrées : crumble, clafoutis, glaces.
Comment faire des figues rôties ?
Comment faire des figues rôties ?
Comment faire des figues rôties ?
Pour réaliser une recette de figues rôties, vous pouvez choisir de les couper en 2 ou bien de couper la queue et de fendre une croix. Vous pouvez ensuite y glisser une garniture dans leur centre : un morceau de fromage, des noix, du miel... Enfournez-les 10 à 15 minutes à 180°C.
Au sujet des auteurs
Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, co-fondatrice de Ginette et Josiane. Ensemble, elles travaillent au quotidien sur le développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.
Zoom sur notre rédactrice, Audrey HO VAN CAM
Audrey HO VAN CAM est l’auteure du livre Vivre en paix avec ses intestins, Ed. Larousse, et la co-fondatrice de Ginette et Josiane, plateforme en ligne d’accompagnement dédiée au Syndrome de l’Intestin Irritable.
Après 15 ans d’amitié et 10 ans d’errance, d’expériences incongrues, de tests et d’échanges quotidiens sur le sujet, Audrey et Audrey, deux amies d’enfance atteintes toutes les deux du Syndrome de l’Intestin Irritable ont décidé de mettre à profit leurs parcours tant professionnels que personnels et leur combat au quotidien, pour lancer Ginette et Josiane, un véritable coach pour mieux vivre avec le Syndrome de l’Intestin Irritable et plus globalement les troubles digestifs. Leur ambition ? Proposer des solutions concrètes mais aussi et surtout réunir patients comme professionnels de santé au sein d’une seule et même communauté afin de contribuer à faire un maximum de bruit autour de ce mal et de l’ériger en véritable mouvement.
Recettes associées
Bibliographie
1
Singar S, Kadyan S, Patoine C, Park G, Arjmandi B, Nagpal R. The Effects of Almond Consumption on Cardiovascular Health and Gut Microbiome:
A Comprehensive Review. Nutrients. 2024 Jun 20;16(12):1964. doi: 10.3390/nu16121964. PMID: 38931317; PMCID: PMC11207051.
