La vitamina D, nota anche come calciferolo, è una vitamina liposolubile essenziale per il corretto funzionamento dell'organismo. Una volta rilasciata nello stomaco, la vitamina D viene trasportata nell'intestino tenue (dove vengono assorbiti tutti i nutrienti). Poi viaggia attraverso il sistema linfatico fino al fegato. L'assorbimento della vitamina D dipende quindi dalla quantità di grassi presenti nella dieta.
La vitamina D è oggi considerata un vero e proprio ormone, perché agisce come tale legandosi ai recettori negli organi bersaglio.
La vitamina D si trova in due forme:
Vitamina D2 (Ergocalciferolo), derivata da alimenti di origine vegetale. Si trova nei funghi, nel lievito e nei cereali. È tre volte meno assimilabile della vitamina D3.
La vitamina D3 (colecalciferolo) viene sintetizzata dalla pelle a partire dal colesterolo, sotto l'azione della luce ultravioletta. Si trova anche negli alimenti di origine animale (pesce grasso, latticini) e in alcune piante come i licheni boreali.
Queste due forme di vitamina D vengono immagazzinate nel fegato, nei muscoli e nel tessuto adiposo e sono inattive, in attesa di essere utilizzate. Quindi, grazie all'esposizione durante i mesi più caldi, la vitamina D ci permette di soddisfare parte del fabbisogno del nostro corpo in inverno.
La vitamina D tollera abbastanza bene il calore, ma si altera molto rapidamente con la luce: ecco perché dovresti sempre lasciarla in un luogo buio.
