Fiche conseil
Eclats de cacao cru BIO
Croquants et gourmands, ces éclats de Cacao cru BIO du Pérou sont un régal pour vos snacks, petits-déjeuners et desserts. Non torréfiés pour préserver au mieux leurs actifs, ces éclats 100% pure fève de Cacao sont un superaliment reconnu pour leur teneur en flavonoïdes antioxydants contribuant à lutter contre le stress oxydatif. Egalement appréciées pour leur teneur en théobromine stimulante, les fèves de Cacao cru sont une bonne source de minéraux essentiels. Délicieux et corsés, ces éclats de Cacao se croquent tels quels pour un snack tonique. Sans sucre ajouté, ils peuvent égalament remplacer les pépites de chocolat dans vos préparations pour une cuisine alliant plaisir et santé.

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Présentation
Carte d'identité

Biologique, certifié par Ecocert FR-BIO-01
Propriétés et utilisations
Propriétés![]() POURQUOI CONSOMMER DES ECLATS DE CACAO CRU ?
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Utilisation :Comment consommer les éclats de Cacao cru BIO ?![]() Prendre 1 à 3 cuillère(s) à café à saupoudrer sur vos petits déjeuners, yaourts, salades de fruits, smoothie bowls, et granolas ou à incorporer dans vos préparations culinaires.
Composition :100% fèves concassées non torréfiées de Cacao (Theobroma cacao) biologique.
Information nutritionnelle :
Conservation :A conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Bien refermer le sachet après ouverture. Les super aliments Aroma Zone
Qu'est ce qu'un super aliment ?Aussi connus sous le terme « superfood », les super aliments ou superaliments sont des aliments naturels (fruits, graines, plantes, algues etc.) reconnus pour leurs propriétés et compositions exceptionnelles : riches en nutriments, en protéines, en minéraux, en vitamines, en actifs antioxydants… avec des concentrations généralement supérieures aux autres aliments. Leurs compositions nutritionnelles remarquables sont bénéfiques dans le cadre d’une alimentation équilibrée et saine.
![]() Composition 100% planteSans additifs inutiles : nous avons choisi de vous proposer des super aliments 100% purs, et ainsi d'éviter les ingrédients non nécessaires dans nos produits. Il n'y a pas d’additif caché, nos compositions sont totalement transparentes, 100% pure plante ! ![]() Des plantes sélectionnées pour leurs bienfaitsLes super aliments que nous vous proposons sont le fruit de longues recherches bibliographiques. Ces études nous ont permis de comprendre au mieux les vertus et bienfaits de chaque plante afin de vous proposer une sélection des super aliments les plus intéressants pour leur valeur nutritionnelle, leur richesse en actifs et leurs propriétés. ![]() Sourcing maîtrisé et traçabilitéTous nos super aliments et leurs fournisseurs sont rigoureusement sélectionnés pour leur qualité, la traçabilité des plantes et leur mode d’obtention respectueux des actifs végétaux. Ces produits sont contrôlés selon des spécifications strictes pour assurer leur pureté microbiologique et l’absence de contaminants (métaux lourds, pesticides…). ![]() Conditionnés dans des doypacks en kraftDans le cadre de notre démarche de réduction du plastique, nous avons décidé de conditionner nos super aliments dans des doypacks en papier kraft, doublés d’un film PE / EVOH-PE indispensable pour garantir la protection des poudres vis-à-vis de l’humidité et de l’oxygène. Ces sachets sont recyclables et sans suremballage afin de réduire au maximum notre impact environnemental. Pensez à les déposer dans le bac de tri sélectif approprié. Questions fréquentes :Les éclats de Cacao cru et le chocolat sont issus de la même matière première. Ce sont les transformations que cette dernière va subir qui les différencient. Au début, le process est le même : les cabosses de cacao sont récoltées puis ouvertes : on y trouve les fèves de cacao, entourées de mucilage, une pulpe claire. Vient alors l’étape de fermentation, lors de laquelle le mucilage tombe et les fèves développent peu à peu leurs arômes. On va ensuite les faire sécher pendant quelques semaines, avant de les concasser. C’est ainsi qu’on obtient les éclats de Cacao cru. Pour obtenir le chocolat, il faut poursuivre le process : les fèves de cacao sont alors torréfiées pour développer les arômes, puis broyées. Le tourteau de cacao est ensuite séparé du beurre de cacao, auquel on ajoute du lait et du sucre. Chauffée pendant de longues heures, la pâte devient aromatique et onctueuse. Une fois sa température redescendue, on obtient du chocolat !
Les fèves de cacao non torréfiées, ou crues, ne sont pas chauffées et préservent ainsi tous leurs nutriments. Celles qui sont torréfiées développent un arôme légèrement différent des premières, mais perdent au cours du process une partie de leurs bénéfices nutritionnels et antioxydants, entre autres.
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En savoir +
Le Cacao (Theobroma cacao) est issu du Cacaoyer (ou cacaotier), un arbre qui apprécie les climats chauds & humides, et pousse principalement autour de l’équateur. Originaire d’Amérique tropicale, le Cacao fut introduit en Europe au 15ème siècle par Christophe Colomb, puis en Afrique au 19ème siècle. Il est aujourd’hui cultivé en Amérique et notamment au Pérou, au Brésil, ainsi qu’en Equateur ; mais également en Afrique de l’Ouest, principalement en Côte d’Ivoire et au Ghana.
Le Cacaotier est un arbre imposant : il peut faire jusqu’à une soixantaine de mètres de hauteur, et 40 m de diamètre. Ses feuilles sont de forme oblongue, et ses petites fleurs blanches poussent directement sur le tronc et les grosses branches. Le fruit du Cacaotier, appelé la cabosse, ressemble à une grosse coque de couleur jaune ou rougeâtre selon les variétés. A l’intérieur du fruit se trouvent une trentaine de fèves de cacao, recouvertes de mucilage, une pulpe blanche.
C’est à partir de ces fèves que sont obtenus nos éclats de cacao. En effet, après avoir récolté les cabosses de cacao mûres, ces dernières sont ouvertes : on y trouve les fèves de cacao, entourées de mucilage. On va alors procéder à la fermentation, étape lors de laquelle le mucilage tombe et les fèves développent peu à peu leurs arômes. On va ensuite les faire sécher pendant quelques semaines, avant de les concasser : c’est ainsi qu’on obtient les éclats de cacao cru.
Nombreux sont les fabricants qui vont alors les torréfier pour leur donner un arôme plus proche de celui du chocolat. Mais cette étape, réalisée à haute température, diminue les bienfaits naturels du cacao. En effet, cela va diminuer sa capacité antioxydante ainsi que sa teneur en nutriments.
Recettes Eclats de cacao cru BIO
Recettes culinaires
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Bibliographie
- Documents fournisseurs.
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Vega, C. & Kwik-Uribe, C. Theobroma cacao—An Introduction to the Plant, Its Composition, Uses, and Health Benefits. in Cocoa Butter and Related Compounds 35–62 (Elsevier, 2012). doi:10.1016/B978-0-9830791-2-5.50005-0.
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Sulley, Y. S. Cocoa and its helath benefits - GHSCIENTIFIC. 6.
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de Souza, P. A., Moreira, L. F., Sarmento, D. H. A. & da Costa, F. B. Cacao— Theobroma cacao. in Exotic Fruits 69–76 (Elsevier, 2018). doi:10.1016/B978-0-12-803138-4.00010-1.
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Wollgast, J. & Anklam, E. Review on polyphenols in Theobroma cacao: changes in composition during the manufacture of chocolate and methodology for identification and quantification. Food Research International (2000).
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Grassi, D. et al. Cocoa Consumption Decreases Oxidative Stress, Proinflammatory Mediators and Lipid Peroxidation in Healthy Subjects: A Randomized Placebo-Controlled Dose-Response Clinical Trial. High Blood Press Cardiovasc Prev (2023) doi:10.1007/s40292-023-00571-8.
Vos avis sur Eclats de cacao cru BIO
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Eclats de cacao cru BIO5
Eclat de cacao cru5
Aspect en bouche croquant et puissant.
L'odeur n'est pas très appétissante, très tannique mais on l'oublie rapidement.
Je l'utilise dans mes yaourts pour le moment avec du miel ou sirop d'agave. Les pépites seules en bouches sont sans surprise amer. Pas de point de comparaison car c'est la première fois que j'en mange et franchement pour le prix, c'est pas mal.
Éclats de cacao cru bio5
Parfait !5
Le goût est parfait.
Je l'utilise dans mes recettes de pâtisseries, mais également tel quel, dans le yaourt nature. Un régal.
Je l'ai également utilisé pour la réalisation d'un granola.
Juste parfait.
Eclats de cacao cru BIO5
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