Eclats de cacao cru BIO 

Le Cacao (Theobroma cacao) est issu du Cacaoyer (ou cacaotier), un arbre qui apprécie les climats chauds & humides, et pousse principalement autour de l’équateur. Originaire d’Amérique tropicale, le Cacao fut introduit en Europe au 15ème siècle par Christophe Colomb, puis en Afrique au 19ème siècle. Il est aujourd’hui cultivé en Amérique et notamment au Pérou, au Brésil, ainsi qu’en Equateur ; mais également en Afrique de l’Ouest, principalement en Côte d’Ivoire et au Ghana.
Le Cacaotier est un arbre imposant : il peut faire jusqu’à une soixantaine de mètres de hauteur, et 40 m de diamètre. Ses feuilles sont de forme oblongue, et ses petites fleurs blanches poussent directement sur le tronc et les grosses branches. Le fruit du Cacaotier, appelé la cabosse, ressemble à une grosse coque de couleur jaune ou rougeâtre selon les variétés. A l’intérieur du fruit se trouvent une trentaine de fèves de cacao, recouvertes de mucilage, une pulpe blanche.
C’est à partir de ces fèves que sont obtenus nos éclats de cacao. En effet, après avoir récolté les cabosses de cacao mûres, ces dernières sont ouvertes : on y trouve les fèves de cacao, entourées de mucilage. On va alors procéder à la fermentation, étape lors de laquelle le mucilage tombe et les fèves développent peu à peu leurs arômes. On va ensuite les faire sécher pendant quelques semaines, avant de les concasser : c’est ainsi qu’on obtient les éclats de cacao cru.
Nombreux sont les fabricants qui vont alors les torréfier pour leur donner un arôme plus proche de celui du chocolat. Mais cette étape, réalisée à haute température, diminue les bienfaits naturels du cacao. En effet, cela va diminuer sa capacité antioxydante ainsi que sa teneur en nutriments.