La Sauge officinale : définition, bienfaits et utilisations

Il est de ces adages qui veulent tout dire : « Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin». La Sauge officinale, dite Herbe sacrée, fait partie de ces plantes aromatiques communes qui semblent accompagner l'humanité depuis toujours... Grande régulatrice des fonctions digestive et endocrinienne, la Sauge officinale permet tout simplement de rester en bonne santé. Qui plus est, elle accompagne la cuisine et habille le jardin : un atout précieux pour tous les sens !

Par La rédaction Aroma-Zone

Mis à jour le 28/01/2025 Temps de lecture : +4 min.

Sommaire

Sauge officinale : définition Les propriétés de la Sauge officinale Les bienfaits de la Sauge officinale Utilisations naturelles de la Sauge officinale Nos solutions naturelles à base de Sauge officinale Nos meilleures recettes à base de Sauge officinale Précautions d'usage Conseil de l'expert En savoir plus Zoom sur notre rédactrice spécialisée, Catherine GILETTE

Sauge officinale : définition

Il existe quelques 900 espèces de Sauge à travers le monde. Toutes les Sauges appartiennent au genre Salvia qui fait partie de la grande famille des Lamiacées. Nous nous penchons aujourd'hui sur une Sauge en particulier : la Sauge officinale, Salvia officinalis. Elle tire son nom du latin Salvare qui signifie soigner, sauver et officinalis qui signifie de l'officine, de la pharmacie donc. Il est important de notre que l'espèce officinalis est originaire du Bassin méditerranéen et reste rare à l'état sauvage.

Botaniquement, la Sauge officinale se distingue de sa cousine la Sauge sclarée. La Sauge officinale est un sous-arbrisseau avec un port bas, très ramifié. Ses tiges inférieures sont ligneuses, elles s'incurvent et peuvent atteindre 80 cm de hauteur. Ses feuilles oblongues sont de couleur vert-olive, tirant sur le gris-blanc. Elles sont persistantes et veloutées au toucher. Les fleurs, généralement bleues pâles tirant sur le violet-rose, apparaissent de mai à août. Elles sont de forme bi-labiée, la lèvre supérieure bilobée en « faucille », l’inférieure trilobée. Elle n'a que 2 étamines, logées sous la lèvre supérieure. Comme toutes les Sauges, c'est une plante mellifère c'est-à-dire qu'elle produit du nectar ou du pollen en quantité suffisante pour attirer et nourrir les insectes pollinisateurs, tels que les abeilles.

La Sauge officinale pousse de préférence sur des terrains secs et ensoleillés et elle est sensible au gel. On utilise traditionnellement les feuilles et sommités fleuries pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques connues depuis la nuit des temps.

Les propriétés de la Sauge officinale

Elle est ainsi considérée comme anti-infectieuse, notamment sur Staphylococcus aureus, l’Escherichia Coli, et la Salmonella enteritidis ; anti-virale et antifongique.
Elle permet de réduire la prise de poids, en diminuant l'absorption des lipides au niveau intestinal. De plus, elle est gastro-protectrice, antidiarrhéique et antispasmodique.
Antisudorale, elle aide les personnes souffrant de bouffées de chaleur, avec sueurs diurnes et nocturnes. Grande régulatrice hormonale, elle agit dans les cas d'aménorrhée, de dysménorrhée, de pré-ménopause et au cours de la ménopause.
Elle prévient le déclin cognitif, grâce aux acides phénoliques. Elle fait office d'anti-inflammatoire topique, grâce à l’acide ursolique.
Anti-séborrhéique, la Sauge officinale purifie et nettoie les peaux sujettes à l'acné, à la séborrhée, aux mycoses, aux sueurs localisées (aisselles, pieds) ou générales.

Les bienfaits de la Sauge officinale

On peut donc résumer ses effets bénéfiques en quelques points :

Prévient et accompagne les infections et maladies infectieuses et/ou inflammatoires
Soulage les digestions difficiles (diarrhée, spasmes, maux de ventre...)
Améliore le profil lipidique, avec une baisse du cholestérol total
Réduit les bouffées de chaleur et régule le cycle hormonal
Améliore la fatigue psychique et physique
Améliore les transpirations excessives et régule l'activité du sébum
Maintient les facultés cognitives, dont mnésiques
Embellit les chevelures foncées.

Zoom sur notre hydrolat de Sauge officinale BIO

Connu pour lutter contre les imperfections de la peau liées au cycle féminin et à la ménopause, c'est un ingrédient de choix pour les peaux grasses. Il est également réputé comme actif pour réguler la transpiration et embellir les cheveux. En cuisine, sa saveur aromatique séduit.

Découvrir notre Hydrolat de Sauge officinale BIO

Utilisations naturelles de la Sauge officinale

En infusion, les feuilles de Sauge officinale peuvent être utilisées pour l'ensemble de leurs propriétés à raison de 1 à 3 g de feuilles séchées (ou 5 à 6 feuilles fraîches), 3 fois par jour pour un usage interne, et jusqu’à 5 fois par jour en gargarismes ou en application locale sur la peau.
En cuisine, les feuilles de Sauge officinale accompagnent une multitude plat par leur arôme puissant, amer et camphré. On les ajoute en fin de cuisson.
En cosmétique, la Sauge officinale permet de diminuer les affections cutanées telles que les dartres mycosiques. Elle régule le sébum, la sueur et embellit les cheveux.

A noter

C'est l'infusion prolongée ou la décoction qui libère la thuyone dans les tisanes.

Nos solutions naturelles à base de Sauge officinale

L'Hydrolat de Sauge officinalepeut être utilisé pour l'ensemble des propriétés, que ce soit pour l'usage interne ou l'usage externe et ce sans aucun danger.

En beauté, l'hydrolat de Sauge officinale est reconnu pour :

Revitalisant, il lutte contre les effets des radicaux libres et prévient le vieillissement prématuré de la peau.
Purifiant et équilibrant, il aide à contrôler les sécrétions de sébum et assainit la peau.
Il régule la transpiration excessive.
Embellisseur capillaire, il redonne de la brillance et de la vitalité aux cheveux foncés.

Côté santé et bien-être, il est considéré comme :

Harmonisant des fonctions d'élimination
Stimulant mental et physique
Amène à une attitude positive, éloigne les peurs
Mimétique des œstrogènes, il apaise les symptômes pré-menstruels et ceux liés à la ménopause
Renforce la flore intestinale et vaginale
Facilite la libération de la sphère respiratoire
Coupe-faim, il calme les appétits excessifs, la boulimie, et le désir intense de sucreries
Facilitant la digestion et l'élimination, il aide à détoxifier l’organisme
Assainissant et purifiant, il soulage les inconforts de la bouche.

En cuisine : La saveur aromatique douce de l'hydrolat de Sauge officinale est notamment appréciée

Préparer des bouillons ou soupes aromatiques,
Aromatiser des plats de légumes (lentilles, épinards, petis pois),
Parfumer le riz,
Préparer une sauce pour les pâtes,
Agrémenter une salade de pommes de terre.

Nos meilleures recettes à base de Sauge officinale

Ingrédients avec balance

Hydrolat de Sauge officinale BIO

83.9 g

Gomme Xanthane

0.4 g

Olivem 1000 - émulsifiant

10 g

Argile verte illite surfine

25 g

Huile essentielle de Cèdre de l'Himalaya

2.5 g

Huile essentielle de Menthe verte

2.5 g

Conservateur Cosgard

0.8 g

Ingrédients sans balance

Hydrolat de Sauge officinale BIO

84 ml

Gomme Xanthane

2 cuillères DASH

Olivem 1000 - émulsifiant

3 pelles de 5 ml

Argile verte illite surfine

5 pelles de 5 ml

Huile essentielle de Cèdre de l'Himalaya

2.6 ml soit 91 gouttes

Huile essentielle de Menthe verte

2.7 ml soit 94 gouttes

Conservateur Cosgard

0.75 ml soit 26 gouttes

Mettez la phase A (hydrolat de sauge + gomme xanthane + émulsifiant Olivem 1000) dans un bol.

Faites chauffer le bol au bain-marie (température = 80°C avec le thermomètre). Mélangez lentement, à l'aide du mini-fouet, tout au long de la chauffe.

Lorsque l'émulsifiant est totalement fondu, sortez le bol du bain-marie (température = 80°C).

Agitez vigoureusement durant environ 3 minutes (jusqu'à température ≤ 50°C).

Placez le bol dans un fond d'eau froide et agitez lentement jusqu'à refroidissement (jusqu'à température ≤ 30°C).

Ajoutez la phase B (le reste des ingrédients) et mélangez.

Transvasez la préparation dans un flacon à l'aide de la pipette si nécessaire.

Ingrédients sans balance

Hydrolat de Tea tree BIO

20 ml

Hydrolat de Sauge officinale BIO

20 ml

Hydrolat de Laurier noble de Provence BIO

10 ml

Conservateur Cosgard

10 gouttes

Précautions d'usage

La Sauge officinale, sous sa forme phytothérapeutique, est fortement déconseillée aux personnes souffrant d'épilepsie, ainsi que chez les enfants, adolescents et femmes enceintes et/ou allaitantes. Vigilance également chez les personnes sous anxiolytiques et neuroleptiques.

Conseil de l'expert

La Sauge officinale a été détrônée par la Sauge sclarée et la Sauge d’Espagne (Salvia lavandulifolia) plus faciles à utiliser car ne contenant pas de thuyones neurotoxiques. L'hydrolat reste l'emploi le plus sûr pour profiter des bienfaits de l'Herbe sacrée. Nota bene : il existe une huile essentielle de Sauge officinale, mais celle-ci est interdite à la vente.

En savoir plus

Un pied de Sauge officinale pôussera plus facilement en pleine terre si celle-ci est légère et bien drainée, voire calcaire.

La Sauge officinale, comme ses cousines, préfère une exposition bien ensoleillée. Il ne faut pas oublier que c'est une plante originaire du Bassin méditerranéen !

On taille de préférence la Sauge officinale après sa floraison, soit au mois de juillet généralement.

Zoom sur notre rédactrice spécialisée, Catherine GILETTE

Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.

Bibliographie

TADA M, OKUNO K, CHIBA K, OHNISHI E, YOSHII T.

« Antiviral diterpenes from Salvia officinalis » Phytochem. 1994 Jan ; 35(2) : 539-41 (Tokyo University of Agriculture and Technology, Tokyo, Japan)

LU Y, FOO LY « Flavonoids and phenolic glycosides from Salvia officinalis »

Phytochemistry 2000 Oct ; 55(3) : 263-67 (Industrial Research, Lower Hutt, New Zealand)

BARICEVIC D, SOSA S, DELLA LOGIA R, TUBARO A, SIMONOVSKA B, KRASNA A, ZUPANCIC A « Topical anti-inflammatory activity of Salvia officinalis L.

Leaves : the relevance of ursolic acid » J. Ethnopharmacol. 2001 May ; 75 (2-3) 125-32 (University of Ljubliana, Slovenia)

AKHONDZADEH S, NOROOZIAN M, MOHAMMAD M, OHADINIA S, JAMSHIDI AH, KHANI M.

« Salvia officinalis extract in the treatment of patients with mild to moderate Alzheimer’s disease : a double blind, randomized and placebo-controlled trial » J. Clin. Pharm. Ther. 2003 Feb ; 28(1) : 53-9 (Tehran University of Medicinal Sciences, Tehran, Iran)

EIDI M, EIDI A, BAHAR M.

« Effects of Salvia officinalis L. (Sage) leaves on memory retention and its interaction wwith the cholinergic system in rats » Nutrition 2006 Mar ; 22(3) : 321-26 (Azad University, Tehran, Iran)

JEDINAK A, MUCKOVA M, KOST’ALOVA D, MALIAR T, MASTEROVA I.

« Antiprotease and antimetastatic activity of ursolic acid isolated from Salvia officinalis » Z. Naturforsch C. 2006 Nov-Dec ; 61(11-12) : 777-82 (Institute of Molecular Physiology and Genetics, Bratislava, Slovakia)

ALKAM T, NITTA A, MIZOGUCHI H, ITOH A, NABESHIMA T.

« A natural scavenger of peroxinitrites, rosmarinic acid, protects against impairment of memory induced by Abeta(25-35) » Behav. Brain Res. 2007 Jun ; 180(2) : 139-145 (Nagoya University, Japan)

SA CM, RAMOS AA, AZEVEDO MF, LIMA CF, FERNANDES-FERREIRA M, PEREIRA-WILSON C.

« Sage tea drinking improves lipid profile and antioxidant defences in humans » Int. J. Mol. SCI. 2009 Sep ; 10(9) : 3937-50 (University of Minho, Braga, Portugal)

MAYER B, BAGGIO CH, FREITAS CS, DOS SANTOS AC, TWARDOWSCHY A, HORST H, PIZZOLATTI MG, MICKE GA, HELLER M, DOS SANTOS EP, OTUKI MF, MARQUES MC.

« Gastroprotective constituents of Salvia officinalis L. » Fitoterapia 2009 Oct ; 80(7) : 421-26 (Universidade Federal do Parana, Curitiba, Brazil)

WALCH SG, TINZOH LN, ZIMMERMANN BF, STÜHLINGER W, LACHENMEIER DW

« Anti-oxidant capacity and polyphenolic composition as quality indicators for aqueous infusions of Salvia officinalis L (Sage tea) » Front. Pharmacol. 2011 ; 2 : 79 (University for Health Sciences, Hall in Tyrol, Austria & University of Bonn, Germany)

KHANA T, REHMAN N-U, ALKHARFY KM, GILANI AH

« Antidiarrheal and antispasmodic activities of Salvia officinalis are mediated through activation of K+ channels » Bangladesh J. Pharmacology 2011 ; 6(2) : 111-16 (Aga Khan University Medical College, Karachi, Pakistan & King Saud University, Riyad, Saudi Arabia)

HAMIDPOUR M, HAMIDPOUR R, HAMIDPOUR S, SHAHLARI M.

« Chemistry, pharmacology, and medicinal properties of Sage (Salvia) to prevent and cure illness such as obesity, diabetes, depression, dementia, lupus, autism, heart disease, and cancer » J. Trad. Complem. Med. 2014 Apr-Jun ; 4(2) : 82-88 (Shahid Beheshti University of Medical Science, Tehran, Iran & Department of Herbal Medicine, Leawood, KS, USA)

La Sauge officinale : définition, bienfaits et utilisations