Risotto crevette : astuces pour un plat équilibré et savoureux

Le risotto aux crevettes est un plat facile à préparer et souvent très apprécié. Crémeux et parfumé, il consiste à cuire à feu doux un riz rond qui amène cette texture fondante. Avec quelques ingrédients seulement, on obtient un résultat savoureux, et la crevette ajoute une note marine qui se marie très bien avec le riz. C’est une recette simple à personnaliser, parfaite pour un dîner rapide ou pour recevoir sans stress.

Par Audrey Ho Van Cam

Mis à jour le 03/12/2025Temps de lecture : +4 min.

De quoi est composé un risotto ?

Quelques ingrédients de base constituent le risotto : le riz rond est l'ingrédient phare de la recette, le bouillon et le vin blanc servent de liquide pour la cuisson du riz. Les aromates et le fromage, généralement du parmesan, viennent compléter la recette. Pour finir, on retrouve la garniture qui peut être à base de légumes, ou encore de fruits de mer. Cette base s’adapte ensuite à de nombreuses versions, comme le risotto aux crevettes.

Quel type de riz utiliser pour réussir un risotto ?

Pour un risotto, il est important de choisir un riz rond qui supporte la cuisson lente tout en libérant suffisamment d’amidon. Les variétés italiennes comme l’Arborio ou le Carnaroli sont celles qui donnent le meilleur résultat : elles absorbent bien le bouillon et ont la texture crémeuse du risotto. Le riz ne doit pas être rincé, sinon il perd une partie de son amidon. À l’inverse, les riz longs ou parfumés, comme le basmati, ne conviennent pas : ils restent trop fermes et ne deviennent pas crémeux.

Quels sont les bienfaits des fruits de mer ?

Les fruits de mer de façon générale sont riches en minéraux comme l’Iode, le Zinc, le Sélénium, le Fer et le Phosphore. Pour ce qui est des crevettes, une portion de 100 g (cuites) couvre une partie intéressante des apports en Iode et en Sélénium. Ces minéraux participent à diversifier son alimentation pour composer des repas équilibrés et complets.

Elles fournissent aussi des protéines, environ 20 g pour 100 g, tout en restant faibles en matières grasses. Elles contiennent également de la vitamine B12.

Les qualités nutritionnelles des fruits de mer, et notamment des crevettes, en font un ingrédient simple à utiliser dans les recettes du quotidien, comme un risotto ou une salade.

Recette de risotto aux crevettes facile

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de riz type arborio
300 à 400 g de crevettes roses décortiquées
1 oignon jaune
200 ml de crème de coco
800 ml de bouillon de légumes
50 à 100 ml de vin blanc
Sel et poivre
Poudre de curcuma Aroma Zone
Citron vert
Huile d'olive

Pour un version plus protéinée et riche en fibres de ce risotto aux crevettes, vous pouvez remplacer le riz par du quinoa. Le résultat sera moins crémeux car le quinoa renferme moins d'amidon.

Préparation

Commencez par préparer le bouillon de légumes (vous pouvez le réaliser vous-même ou bien utiliser du bouillon préparé).
Émincez l'oignon et faites revenir la moitié dans une poêle chaude, une fois devenu translucide, ajoutez les crevettes décortiquées et laissez cuire quelques minutes jusqu'à cuisson complète des crevettes. Réservez à couvert.
Dans une autre poêle, faites revenir la moitié d'oignon restant avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre. Ajoutez le riz à sec et laissez cuire 2 minutes en remuant. Déglacez au vin blanc et lorsqu'il s'est évaporé, ajoutez une louche de bouillon avec la poudre de curcuma tout en remuant régulièrement. Une fois tout le bouillon absorbé, ajoutez de nouveau une louche et laissez le riz absorber le liquide. Répétez l'opération jusqu'à cuisson complète. Lorsque le riz s'apprête à être cuit, ajoutez la crème de coco et les crevettes cuites au préalable.
Dressez le risotto aux crevettes avec un filet de jus de citron.

Zoom sur la Poudre de Curcuma

La Poudre de Curcuma est obtenue à partir du rhizome séché de Curcuma longa. Elle apporte naturellement une couleur jaune chaude et une note aromatique douce qui s’intègre facilement dans les plats, comme un risotto ou un curry.

Découvrir la Poudre de Curcuma

Précautions : éviter l’usage en cas d’allergie connue au Curcuma. Il peut tacher les vêtements et ustensiles, à manipuler avec précaution.

Le mot de la Diététicienne

Les fruits de mer font naturellement partie des aliments qui contiennent de l’histamine. Certaines personnes sensibles peuvent parfois y réagir, notamment lorsque leur consommation d’aliments riches en histamine est élevée. Dans ce cas, il peut être utile d’adapter les portions selon sa tolérance personnelle.

Joséphine Bourcier - Diététicienne

En savoir plus

Les noix de saint-jacques tout comme les gambas s'accordent aussi parfaitement bien avec un risotto. Il conviendra de les faire cuire au préalable de la même façon que les crevettes.

Si vous réalisez cette recette de risotto aux crevettes en hiver, vous pouvez opter pour des poireaux qui se marient très bien avec le riz et les crevettes. Vous pouvez notamment utiliser le vert du poireau pour réaliser votre propre bouillon de légumes.

En été, vous pouvez profiter de la saison des légumes du soleil et utiliser la courgette pour votre risotto. Son goût assez neutre et doux s'accordera parfaitement avec de risotto.

La crevette se marie très bien avec le citron, le gingembre, le Curcuma, l’ail, la noix de coco ou encore les herbes fraîches comme la coriandre et le persil. Elle accompagne aussi facilement les légumes doux comme la courgette ou le poireau.

Si vous n'avez pas de crème de coco, vous pouvez tout à fait la remplacer par de la crème liquide classique ou par 100 ml de lait de coco.

Si vous appréciez le piquant du chorizo vous pouvez tout à fait incorporer quelques morceaux à votre risotto aux crevettes. Privilégiez alors la crème liquide à la place de la crème de coco qui s'accordera mieux avec les saveurs du chorizo.

Au sujet des auteurs

Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, co-fondatrice de Ginette et Josiane. Ensemble, elles travaillent au quotidien sur le développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.

Zoom sur notre rédactrice, Audrey HO VAN CAM

Audrey HO VAN CAM est l’auteure du livre Vivre en paix avec ses intestins, Ed. Larousse, et la co-fondatrice de Ginette et Josiane, plateforme en ligne d’accompagnement dédiée au Syndrome de l’Intestin Irritable.

Après 15 ans d’amitié et 10 ans d’errance, d’expériences incongrues, de tests et d’échanges quotidiens sur le sujet, Audrey et Audrey, deux amies d’enfance atteintes toutes les deux du Syndrome de l’Intestin Irritable ont décidé de mettre à profit leurs parcours tant professionnels que personnels et leur combat au quotidien, pour lancer Ginette et Josiane, un véritable coach pour mieux vivre avec le Syndrome de l’Intestin Irritable et plus globalement les troubles digestifs. Leur ambition ? Proposer des solutions concrètes mais aussi et surtout réunir patients comme professionnels de santé au sein d’une seule et même communauté afin de contribuer à faire un maximum de bruit autour de ce mal et de l’ériger en véritable mouvement.

Bibliographie

Jafari A, Abbastabar M, Alaghi A, Heshmati J, Crowe FL, Sepidarkish M.

Curcumin on Human Health: A Comprehensive Systematic Review and Meta-Analysis of 103 Randomized Controlled Trials. Phytother Res. 2024 Dec;38(12):6048-6061. doi: 10.1002/ptr.8340. Epub 2024 Oct 31. PMID: 39478418.

ANSES. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. (s.d.). Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.

https://ciqual.anses.fr/#/aliments/10007/crevette-cuite

Syndicat de la Rizerie Française. (s.d.). Les riz pour risotto.

https://www.leriz.fr/les-riz/les-riz-pour-risotto/