Risotto aux crevettes : astuces pour un plat équilibré et savoureux

Quelques ingrédients de base constituent le risotto : le riz rond est l'ingrédient phare de la recette, le bouillon et le vin blanc servent de liquide pour la cuisson du riz. Les aromates et le fromage, généralement du parmesan, viennent compléter la recette. Pour finir, on retrouve la garniture qui peut être à base de légumes, ou encore de fruits de mer. Cette base s’adapte ensuite à de nombreuses versions, comme le risotto aux crevettes.

Pour un risotto, il est important de choisir un riz rond qui supporte la cuisson lente tout en libérant suffisamment d’amidon. Les variétés italiennes comme l’Arborio ou le Carnaroli sont celles qui donnent le meilleur résultat : elles absorbent bien le bouillon et ont la texture crémeuse du risotto. Le riz ne doit pas être rincé, sinon il perd une partie de son amidon. À l’inverse, les riz longs ou parfumés, comme le basmati, ne conviennent pas : ils restent trop fermes et ne deviennent pas crémeux.

Les fruits de mer de façon générale sont riches en minéraux comme l’Iode, le Zinc, le Sélénium, le Fer et le Phosphore. Pour ce qui est des crevettes, une portion de 100 g (cuites) couvre une partie intéressante des apports en Iode et en Sélénium. Ces minéraux participent à diversifier son alimentation pour composer des repas équilibrés et complets.

Elles fournissent aussi des protéines, environ 20 g pour 100 g, tout en restant faibles en matières grasses. Elles contiennent également de la vitamine B12.

Les qualités nutritionnelles des fruits de mer, et notamment des crevettes, en font un ingrédient simple à utiliser dans les recettes du quotidien, comme un risotto ou une salade.

La Poudre de Curcuma est obtenue à partir du rhizome séché de Curcuma longa. Elle apporte naturellement une couleur jaune chaude et une note aromatique douce qui s’intègre facilement dans les plats, comme un risotto ou un curry.

Précautions : éviter l’usage en cas d’allergie connue au Curcuma. Il peut tacher les vêtements et ustensiles, à manipuler avec précaution.

Pour obtenir un risotto aux crevettes crémeux, il est essentiel d’utiliser un riz rond riche en amidon, comme l’Arborio ou le Carnaroli. La cuisson se fait progressivement, en ajoutant le bouillon chaud louche par louche, tout en remuant régulièrement. Cette méthode favorise la libération de l’amidon, responsable de la texture onctueuse. L’ajout de crème de coco ou de fromage en fin de cuisson accentue le côté crémeux du plat, sans excès de matières grasses.

Le mot de la Diététicienne

Les fruits de mer font naturellement partie des aliments qui contiennent de l’histamine. Certaines personnes sensibles peuvent parfois y réagir, notamment lorsque leur consommation d’aliments riches en histamine est élevée. Dans ce cas, il peut être utile d’adapter les portions selon sa tolérance personnelle.

Joséphine Bourcier - Diététicienne

Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, co-fondatrice de Ginette et Josiane. Ensemble, elles travaillent au quotidien sur le développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.

Audrey HO VAN CAM est l’auteure du livre Vivre en paix avec ses intestins, Ed. Larousse, et la co-fondatrice de Ginette et Josiane, plateforme en ligne d’accompagnement dédiée au Syndrome de l’Intestin Irritable.

Après 15 ans d’amitié et 10 ans d’errance, d’expériences incongrues, de tests et d’échanges quotidiens sur le sujet, Audrey et Audrey, deux amies d’enfance atteintes toutes les deux du Syndrome de l’Intestin Irritable ont décidé de mettre à profit leurs parcours tant professionnels que personnels et leur combat au quotidien, pour lancer Ginette et Josiane, un véritable coach pour mieux vivre avec le Syndrome de l’Intestin Irritable et plus globalement les troubles digestifs. Leur ambition ? Proposer des solutions concrètes mais aussi et surtout réunir patients comme professionnels de santé au sein d’une seule et même communauté afin de contribuer à faire un maximum de bruit autour de ce mal et de l’ériger en véritable mouvement.