Ingrédients (pour 4 personnes)
300 g de riz type arborio
300 à 400 g de crevettes roses décortiquées
1 oignon jaune
200 ml de crème de coco
800 ml de bouillon de légumes
50 à 100 ml de vin blanc
Sel et poivre
Citron vert
Huile d'olive
Pour un version plus protéinée et riche en fibres de ce risotto aux crevettes, vous pouvez remplacer le riz par du quinoa. Le résultat sera moins crémeux car le quinoa renferme moins d'amidon.
Préparation
Commencez par préparer le bouillon de légumes (vous pouvez le réaliser vous-même ou bien utiliser du bouillon préparé)
Émincez l'oignon et faites revenir la moitié dans une poêle chaude, une fois devenu translucide, ajoutez les crevettes décortiquées et laissez cuire quelques minutes jusqu'à cuisson complète des crevettes. Réservez à couvert.
Dans une autre poêle, faites revenir la moitié d'oignon restant avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre. Ajoutez le riz à sec et laissez cuire 2 minutes en remuant. Déglacez au vin blanc et lorsqu'il s'est évaporé, ajoutez une louche de bouillon avec la poudre de curcuma tout en remuant régulièrement. Une fois tout le bouillon absorbé, ajoutez de nouveau une louche et laissez le riz absorber le liquide. Répétez l'opération jusqu'à cuisson complète. Lorsque le riz s'apprête à être cuit, ajoutez la crème de coco et les crevettes cuites au préalable.
Dressez le risotto aux crevettes avec un filet de jus de citron.
