Légumes au barbecue : les meilleures recettes végétariennes

• Vitamine A très présente dans les légumes à chair orangée : carotte, patate douce, potiron, courge mais aussi les épinards, le chou frisé, le brocoli et le poivron. La vitamine A est directement impliquée dans la santé oculaire, elle est aussi importante pour le maintien d'un bon système immunitaire et préserve la peau et les muqueuses en favorisant le renouvellement cellulaire. 

• Vitamine C : le poivron est le légume le plus riche en vitamine C, 1 portion de 100 g de poivron cru permet de couvrir 100 % des besoins journaliers en vitamine C. Les crucifères (chou frisé, brocoli, chou-fleur) sont aussi riches en vitamine C bien qu'étant souvent consommés cuits, leur teneur en vitamine C diminue drastiquement. La laitue et le fenouil crus permettent également d'apporter une quantité intéressante de vitamine C. Elle est un puissant antioxydant, elle soutient le système immunitaire, participe à la synthèse de collagène et améliore l'absorption du fer non héminique (d'origine végétale et contenu dans les œufs).

• Vitamine K : les légumes à feuilles vertes sont ceux qui en contiennent le plus (épinards, choux, brocolis...). La vitamine K joue un rôle important dans la coagulation sanguine et le métabolisme osseux. 

Les légumes renferment également d'autres vitamines notamment du groupe B et de la vitamine E.

La vitamine C étant très sensible à la chaleur n'est pas toujours apportée en quantité satisfaisante, il peut alors être pertinent de se supplémenter, la Vitamine C optimisée en poudre Aroma-Zone permet de compléter les apports journaliers.

• Calcium : les légumes les plus riches en calcium sont les légumes verts en particulier le cresson, le chou frisé, les épinards, le brocoli. Ils contiennent cependant un facteur antinutritionnel (l'acide oxalique) qui empêche l'absorption complète du calcium qu'ils contiennent. Le calcium est un minéral indispensable pour la santé osseuse, des apports satisfaisants dès le plus jeune âge permettent de prévenir les risques de maladies osseuses telles que l'ostéoporose. 

• Potassium : les épinards, les blettes, les champignons, la patate douce, le brocoli sont riches en potassium, un minéral essentiel pour le bon fonctionnement du système nerveux, la contraction musculaire ou encore la régulation de la pression artérielle. 

• Magnésium : les épinards et les blettes en sont les plus riches. Le magnésium joue un rôle important dans la contraction musculaire et la fonction nerveuse. 

Enfin, ils sont une ressource importante d'antioxydants, des composés qui protègent les cellules de l'organisme des dommages causés par les radicaux libres. Certaines vitamines contenues dans les légumes comme la A, C et E ont un pouvoir antioxydant. Ils contiennent également d'autres anti-oxydants d'origine non vitaminique tels que :

• Les flavonols : oignon, poireau, choux, pois, haricots

• Les anthocyanes retrouvés dans les légumes violacés comme l'aubergine et la betterave 

• Le lycopène surtout concentré dans la tomate 

• La lutéine : épinards, chou frisé, blettes, brocoli...

Leur richesse en antioxydants et vitamines permet aux cellules de la peau de se défendre contre les agressions extérieures comme les rayons UV et la pollution. La vitamine C contribue à la synthèse de collagène indispensable pour maintenir une peau souple et ferme. Le bêta-carotène favorise le renouvellement des cellules de la peau et aide ainsi à lutter contre le teint terne. Les antioxydants contribuent aussi à lutter contre les inflammations et donc contre les imperfections de la peau. 

Leur richesse en eau contribue à la bonne hydratation des cellules de la peau pour un teint plus lumineux. 

Pour aller plus loin, la vitamine C peut aussi s'inclure à votre routine beauté :

• Le Sérum concentré Vitamine C Aroma-Zone permet d'unifier et de raviver le teint de la peau. Il contribue également à atténuer les signes de l'âge.

• Gouttes illuminatrices Acide hyaluronique & Vitamine C Aroma-Zone permettent d'obtenir un teint éclatant immédiat.

• L’aubergine, légume phare de la saison de l’été, est tout aussi délicieuse mijotée que grillée. Pour la préparer, rien de plus simple, il suffit de la couper en tranches fines et de les badigeonner d’huile d’olive.

• La courgette, autre légume du soleil très prisé de l’été, se prête aussi très bien au barbecue. De la même façon que l’aubergine, elle peut être coupée en fines tranches dans le sens de la longueur ou bien en rondelles.

• Le poivron, qu’il soit rouge, vert ou jaune, est parfait grillé au barbecue. Vous pouvez le couper en lamelles et les badigeonner d’huile d’olive avant de les faire griller au barbecue.

• Le maïs, souvent oublié et mis de côté par manque d’idées pour le cuisiner, est encore meilleur au barbecue. Il suffit de faire griller les épis de maïs 10 à 15 minutes au barbecue en les retournant à mi-cuisson.

• La tomate cerise est parfaite pour apporter une touche acidulée ! Pour cela, vous aurez besoin de brochettes pour disposer les tomates cerises dessus. Vous pouvez également les badigeonner d’une sauce pour les faire caraméliser et estomper l'acidité. Pour une vingtaine de tomates cerises : mélangez 2 càs de miel avec 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs d’huile d’olive.

• Le champignon de Paris, très rapide à faire cuire au barbecue, une fois bien nettoyé il suffit de le badigeonner d'un filet d'huile et de le faire cuire entier.

Pour une touche de gourmandise et accompagner vos légumes au barbecue, vous pouvez également faire griller du fromage ! Quelques fromages s'y prêtent parfaitement bien :

• La feta (en papillote)

• L’halloumi

• Le provolone (fromage italien)

• Le camembert