Le resvératrol (3,5,4'-trihydroxystilbène) est un polyphénol appartenant à la famille des stilbènes. C'est une molécule de défense naturelle produite par certaines plantes en réponse à des agressions extérieures : attaques fongiques, rayonnements UV, blessures physiques ou stress environnementaux.
Il existe sous deux formes isomères : le trans-resvératrol, la forme active la plus stable et la plus courante, et le cis-resvératrol, moins stable et moins biodisponible. Dans la nature, on le retrouve principalement dans la peau des raisins noirs, les baies de sureau, les mûres, les cacahuètes et le Polygonum cuspidatum (renouée du Japon), qui constitue d'ailleurs la source végétale la plus concentrée utilisée dans les compléments alimentaires et les cosmétiques.
Sur le plan moléculaire, sa structure chimique lui confère une remarquable capacité à interagir avec de nombreuses voies biologiques : il peut se lier à des récepteurs cellulaires, moduler l'expression de certains gènes et neutraliser les radicaux libres grâce à ses groupements hydroxyles. C'est précisément cette polyvalence moléculaire qui en fait un actif aussi convoité par les chercheurs.



























