Œuf mimosa : conseils d’experts pour une version saine et gourmande

L'oeuf est composé de 2 parties comestibles : le jaune d'oeuf riche en protéines et en lipides et le blanc d'oeuf riche en protéines. 

L'œuf est une source intéressante de protéines, il présente un profil protéique complet avec tous les acides aminés indispensables. Un œuf contient en moyenne entre 6 et 7 g de protéines. Pour profiter de cet apport protéique intéressant, il est important de consommer l'œuf dans son entièreté. Le jaune d'un oeuf renferme 3 g de protéines et entre 3 à 3,5 g pour le blanc (selon la taille de l'oeuf). Il y a donc presque autant de protéines dans le jaune que dans le blanc de l'oeuf contrairement à ce que l'on pourrait penser ! 

Le jaune d'oeuf est riche en choline, un nutriment essentiel aux rôles fondamentaux dans l'organisme. La choline est le précurseur d'un neurotransmetteur impliqué dans la mémoire et l'apprentissage.  La choline joue aussi un rôle important dans la santé hépatique. Elle contribue à prévenir des risques de stéatose hépatique (non alcoolique) liés à une accumulation de graisses dans le foie. La choline contribue en effet au transport des triglycérides (forme de stockage des graisses) du foie vers les autres organes. La choline est aussi un nutriment essentiel pendant la grossesse car elle contribue au développement du cerveau et du système nerveux du fœtus.

L'œuf fait partie des rares aliments sources de vitamine D essentielle pour le tissu osseux, musculaire et le maintien d'un bon système immunitaire. Étant une vitamine soluble dans les lipides, elle concentre en majorité dans le jaune de l'oeuf. Deux œufs pochés permettent par exemple d'apporter 2 g de vitamine D soit 17 % des apports journaliers recommandés pour un adulte. La vitamine D étant une vitamine liposoluble, elle est contenue dans le jaune de l'oeuf, il est donc important de consommer l'oeuf dans son intégralité pour en profiter. L'alimentation à elle seule ne permet cependant pas de couvrir les besoins en vitamine D, une supplémentation est souvent recommandée, elle peut être sous forme de gouttes comme la vitamine D3 vegan Aroma Zone.

L'œuf contient des antioxydants (la lutéine et la zéaxanthine) intéressants pour la protection de la santé oculaire, ils contribuent à prévenir des maladies oculaires dégénératives. Pour un boost en antioxydants, le resvératrol et OPC de raisin Aroma Zone permettant d'en apporter en quantité importante, ils contribuent à booster l'éclat naturel de la peau et maintenir une bonne santé générale.

Les œufs peuvent aussi s'utiliser en tant qu'ingrédient dans des soins cosmétiques : pour le visage, les cheveux ou encore les ongles !

 Le mot de la Diététicienne 

“Peut-on manger des œufs tous les jours ? 

L'œuf est souvent réputé pour augmenter le taux de cholestérol sanguin, sa consommation doit ainsi être modérée.

L'œuf est composé principalement d'oméga-9 puis d'acides gras saturés, il contient aussi en quantité moins importante des oméga-6 et des oméga-3. Un œuf apporte en moyenne 200 mg de cholestérol. 

Une étude synthétisant les résultats d'une vingtaine d'études prospectives rassemblant près d'1,4 millions de participants a montré que la consommation de plus d'un œuf par jour n'est pas associée à une augmentation de risques cardiovasculaires.

Une étude australienne se basant sur des personnes âgées de plus de 70 ans a montré que la consommation d'1 à 6 œufs par semaine est associée à une diminution de 29 % de la mortalité cardiovasculaire. 

Chez la majorité des individus en bonne santé, le cholestérol présent dans l'œuf ne fait pas augmenter le cholestérol sanguin, on parle d'individus hypo-répondeurs. Sous l'influence de certains facteurs (génétique, antécédents cardiovasculaires, taux de cholestérol sanguin élevé...), certains individus sont hyper-répondeurs, cela signifie que la consommation d'œufs peut influencer leur taux sanguin de cholestérol. En cas de pathologies cardiovasculaires présentes, d'hypercholestérolémie, il est donc important de rester prudent et de se référer aux préconisations médicales. “

Joséphine Bourcier - Diététicienne

Choisir le code de la coquille

• 0 = Oeufs de poules élevées en plein air, agriculture biologique 

• 1 = Oeufs de poules élevées en plein air

• 2 = Oeufs de poules élevées au sol 

• 3 = Oeufs de poules élevée en cage

Vérifier l'origine des oeufs

• Code "FR" = oeufs français 

• Code "BE" = oeufs belges

• Code "NL" = oeufs néerlandais

Les labels

• Agriculture biologique : il permet avant tout de garantir une alimentation pour les poules à base de céréales certifiées AB, sans OGM. Les pesticides et autres produits phytosanitaires sont contrôlés. 

• Label rouge : il permet de garantir des conditions d'élevage améliorées avec des poules élevées en plein air, principalement nourries à base de céréales sans OGM. Les œufs label rouge présentent souvent de meilleures qualités organoleptiques grâce à une alimentation plus naturelle. 

• Bleu blanc coeur : les poules sont nourries avec des graines riches en oméga-3 en particulier des graines de lin. Cette alimentation permet d'obtenir des oeufs aux jaunes plus riches en oméga-3. Ils présentent alors un meilleur ratio oméga-3 / oméga-6 essentiel pour prévenir l'inflammation.

• À la coque : le jaune est cru et le blanc est légèrement pris mais encore coulant

• Mollet : le blanc est cuit et ferme, le jaune est encore coulant 

• Dur: le blanc comme le jaune est cuit

• Oeuf poché : l'oeuf est cuit sans sa coquille dans l'eau bouillante, le blanc est juste cuit et le jaune est coulant

• Oeuf au plat : l'oeuf est cuit sans sa coquille dans une poêle, le blanc est bien cuit et le jaune encore coulant

• Omelette et oeufs brouillés : l'oeuf est cuit sans sa coquille dans une poêle, le jaune et le blanc sont cuits.

Quelle présentation faire ?

Vous pouvez servir les œufs mimosa sur un plat oval, une planche en bois. Vous pouvez aussi rajouter des feuilles de salade romaine et les disposer dessus. 

Recette revisitée au saumon et à l'avocat

Pour une version plus légère vous pouvez remplacer la mayonnaise par de l'avocat mixé. Vous pouvez ajouter quelques morceaux finement coupés de saumon fumé et des brins de ciboulette ciselés. 

Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, cofondatrice de Ginette et Josiane. Ensemble, elles travaillent au quotidien sur le développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.

Audrey HO VAN CAM est l’auteure du livre Vivre en paix avec ses intestins, Ed. Larousse, et la co-fondatrice de Ginette et Josiane, plateforme en ligne d’accompagnement dédiée au Syndrome de l’Intestin Irritable.

Après 15 ans d’amitié et 10 ans d’errance, d’expériences incongrues, de tests et d’échanges quotidiens sur le sujet, Audrey et Audrey, deux amies d’enfance atteintes toutes les deux du Syndrome de l’Intestin Irritable ont décidé de mettre à profit leurs parcours tant professionnels que personnels et leur combat au quotidien, pour lancer Ginette et Josiane, un véritable coach pour mieux vivre avec le Syndrome de l’Intestin Irritable et plus globalement les troubles digestifs. Leur ambition ? Proposer des solutions concrètes mais aussi et surtout réunir patients comme professionnels de santé au sein d’une seule et même communauté afin de contribuer à faire un maximum de bruit autour de ce mal et de l’ériger en véritable mouvement.