Œuf mimosa : conseils d’experts pour une version saine et gourmande

L'oeuf mimosa est une recette de la cuisine traditionnelle française. Il s'agit d'un oeuf dur coupé en deux dont le jaune a été retiré. De la mayonnaise ou un mélange à base de mayonnaise est disposé dans le blanc de l'oeuf puis recouvert de jaune émietté. Il est souvent consommé en entrée.

Bien que les œufs farcis se consomment depuis bien longtemps, c'est au XXème siècle que l'œuf mimosa tel qu'on le connaît aujourd'hui est apparu en France. Facile à déguster, il était servi dans les buffets froids. On doit son nom à la ressemblance entre le jaune d'oeuf émietté et les fleurs jaunes du mimosa.

Par Audrey Ho Van Cam

Publié le 03/09/2025Temps de lecture : +4 min.

Quels sont les bienfaits de l'œuf ?

L'oeuf est composé de 2 parties comestibles : le jaune d'oeuf riche en protéines et en lipides et le blanc d'oeuf riche en protéines.

L'œuf est une source intéressante de protéines, il présente un profil protéique complet avec tous les acides aminés indispensables. Un œuf contient en moyenne entre 6 et 7 g de protéines. Pour profiter de cet apport protéique intéressant, il est important de consommer l'œuf dans son entièreté. Le jaune d'un oeuf renferme 3 g de protéines et entre 3 à 3,5 g pour le blanc (selon la taille de l'oeuf). Il y a donc presque autant de protéines dans le jaune que dans le blanc de l'oeuf contrairement à ce que l'on pourrait penser !

Le jaune d'oeuf est riche en choline, un nutriment essentiel aux rôles fondamentaux dans l'organisme. La choline est le précurseur d'un neurotransmetteur impliqué dans la mémoire et l'apprentissage. La choline joue aussi un rôle important dans la santé hépatique. Elle contribue à prévenir des risques de stéatose hépatique (non alcoolique) liés à une accumulation de graisses dans le foie. La choline contribue en effet au transport des triglycérides (forme de stockage des graisses) du foie vers les autres organes. La choline est aussi un nutriment essentiel pendant la grossesse car elle contribue au développement du cerveau et du système nerveux du fœtus.

L'œuf fait partie des rares aliments sources de vitamine D essentielle pour le tissu osseux, musculaire et le maintien d'un bon système immunitaire. Étant une vitamine soluble dans les lipides, elle concentre en majorité dans le jaune de l'oeuf. Deux œufs pochés permettent par exemple d'apporter 2 g de vitamine D soit 17 % des apports journaliers recommandés pour un adulte. La vitamine D étant une vitamine liposoluble, elle est contenue dans le jaune de l'oeuf, il est donc important de consommer l'oeuf dans son intégralité pour en profiter. L'alimentation à elle seule ne permet cependant pas de couvrir les besoins en vitamine D, une supplémentation est souvent recommandée, elle peut être sous forme de gouttes comme la vitamine D3 vegan Aroma Zone.

L'œuf contient des antioxydants (la lutéine et la zéaxanthine) intéressants pour la protection de la santé oculaire, ils contribuent à prévenir des maladies oculaires dégénératives. Pour un boost en antioxydants, le resvératrol et OPC de raisin Aroma Zone permettant d'en apporter en quantité importante, ils contribuent à booster l'éclat naturel de la peau et maintenir une bonne santé générale.

Les œufs peuvent aussi s'utiliser en tant qu'ingrédient dans des soins cosmétiques : pour le visage, les cheveux ou encore les ongles !

Le mot de la Diététicienne

“Peut-on manger des œufs tous les jours ?

L'œuf est souvent réputé pour augmenter le taux de cholestérol sanguin, sa consommation doit ainsi être modérée.

L'œuf est composé principalement d'oméga-9 puis d'acides gras saturés, il contient aussi en quantité moins importante des oméga-6 et des oméga-3. Un œuf apporte en moyenne 200 mg de cholestérol.

Une étude synthétisant les résultats d'une vingtaine d'études prospectives rassemblant près d'1,4 millions de participants a montré que la consommation de plus d'un œuf par jour n'est pas associée à une augmentation de risques cardiovasculaires.

Une étude australienne se basant sur des personnes âgées de plus de 70 ans a montré que la consommation d'1 à 6 œufs par semaine est associée à une diminution de 29 % de la mortalité cardiovasculaire.

Chez la majorité des individus en bonne santé, le cholestérol présent dans l'œuf ne fait pas augmenter le cholestérol sanguin, on parle d'individus hypo-répondeurs. Sous l'influence de certains facteurs (génétique, antécédents cardiovasculaires, taux de cholestérol sanguin élevé...), certains individus sont hyper-répondeurs, cela signifie que la consommation d'œufs peut influencer leur taux sanguin de cholestérol. En cas de pathologies cardiovasculaires présentes, d'hypercholestérolémie, il est donc important de rester prudent et de se référer aux préconisations médicales. “

Joséphine Bourcier - Diététicienne

Comment bien choisir ses oeufs ?

Choisir le code de la coquille

0 = Oeufs de poules élevées en plein air, agriculture biologique
1 = Oeufs de poules élevées en plein air
2 = Oeufs de poules élevées au sol
3 = Oeufs de poules élevée en cage

Vérifier l'origine des oeufs

Code "FR" = oeufs français
Code "BE" = oeufs belges
Code "NL" = oeufs néerlandais

Les labels

Agriculture biologique : il permet avant tout de garantir une alimentation pour les poules à base de céréales certifiées AB, sans OGM. Les pesticides et autres produits phytosanitaires sont contrôlés.
Label rouge : il permet de garantir des conditions d'élevage améliorées avec des poules élevées en plein air, principalement nourries à base de céréales sans OGM. Les œufs label rouge présentent souvent de meilleures qualités organoleptiques grâce à une alimentation plus naturelle.
Bleu blanc coeur : les poules sont nourries avec des graines riches en oméga-3 en particulier des graines de lin. Cette alimentation permet d'obtenir des oeufs aux jaunes plus riches en oméga-3. Ils présentent alors un meilleur ratio oméga-3 / oméga-6 essentiel pour prévenir l'inflammation.

Quelles sont les différentes cuissons de l'œuf ?

À la coque : le jaune est cru et le blanc est légèrement pris mais encore coulant
Mollet : le blanc est cuit et ferme, le jaune est encore coulant
Dur: le blanc comme le jaune est cuit
Oeuf poché : l'oeuf est cuit sans sa coquille dans l'eau bouillante, le blanc est juste cuit et le jaune est coulant
Oeuf au plat : l'oeuf est cuit sans sa coquille dans une poêle, le blanc est bien cuit et le jaune encore coulant
Omelette et oeufs brouillés : l'oeuf est cuit sans sa coquille dans une poêle, le jaune et le blanc sont cuits.

Recette

Ingrédients pour 6 oeufs mimosa

Oeufs

Huile neutre

50 ml

Jaune d'oeuf

1/2

Moutarde

1 càc

Sel fin

1 càc

Poivre

Citron jaune

Persil

Pour une version express, vous pouvez utiliser de la mayonnaise déjà faite.

Pour un boost d'antioxydants, vous pouvez ajouter 1 càs de Poudre de Chlorelle Aroma Zone tamisée à votre mayonnaise. Elle est aussi riche en protéines, vitamines, minéraux et possède des vertus détoxifiantes grâce à sa capacité à capter des métaux lourds.

Préparation

Commencez par faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes.

Une fois la cuisson terminée, placez-les quelques minutes dans un bol d'eau avec des glaçons.

Écalez-les et placez-les au réfrigérateur.

Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d'oeuf avec le sel, le poivre et la moutarde, vous pouvez y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement l'huile. La mayonnaise doit épaissir.

Une fois la mayonnaise terminée, coupez les oeufs durs en 2 et séparez les blancs des jaunes. Dans une assiette émiettez les jaunes (gardez-en un peu pour la décoration) et mélangez-le à la mayonnaise. Remplissez les blanc évidés de cette préparation.

Parsemez les oeufs garnis avec le jaune d'oeuf émietté restant. Vous pouvez également ajouter du persil ciselé.

Dégustez tout de suite.

Quelle présentation faire ?

Vous pouvez servir les œufs mimosa sur un plat oval, une planche en bois. Vous pouvez aussi rajouter des feuilles de salade romaine et les disposer dessus.

Recette revisitée au saumon et à l'avocat

Pour une version plus légère vous pouvez remplacer la mayonnaise par de l'avocat mixé. Vous pouvez ajouter quelques morceaux finement coupés de saumon fumé et des brins de ciboulette ciselés.

En savoir plus

Un œuf mayonnaise est simplement un œuf dur cuit et refroidi accompagné de mayonnaise qui peut être disposée directement sur l'œuf ou à côté. Un oeuf mimosa est également un oeuf dur mais cette fois-ci le jaune d'oeuf est retiré pour être mélangé à la mayonnaise ou alors il émietté puis parsemé sur la mayonnaise dans l'oeuf évidé de son jaune.

Pour ajouter une saveur supplémentaire mais aussi de la couleur, plusieurs herbes aromatiques s'accordent particulièrement bien avec l'œuf mimosa : la ciboulette, le persil plat, l'aneth, l'estragon.

Il est possible de réaliser des œufs mimosa la veille mais quelques précautions sont à prendre, les œufs et la mayonnaise étant des aliments fragiles. Il faut tout d'abord veiller à bien cuire les oeufs 9 à 10 minutes dans l'eau bouillante, les écaler et les laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur au plus tard 2 heures après leur cuisson. Si vous optez pour une mayonnaise maison, il est préférable de conserver les oeufs mimosa au maximum 24h après leur réalisation. La mayonnaise maison contient en effet des jaunes d'oeuf crus, le risque de développement bactérien est alors plus important. Si vous souhaitez préparer vos œufs mimosa à l'avance tout en limitant les risques, vous pouvez faire cuire les œufs la veille et réaliser la mayonnaise maison le jour-même ou vous pouvez également utiliser une mayonnaise industrielle qui se conserve plus longtemps.

Il est possible de réaliser des variantes de la recette traditionnelle. Pour une version sans mayonnaise, vous pouvez optez pour des œufs façon mimosa à l'avocat et à la ciboulette. Il vous suffit de remplacer la mayonnaise de la recette originale par de la purée d'avocat assaisonnée avec du jus de citron vert, du sel, du poivre, des épices si vous le souhaitez et de la ciboulette.

Oui, il est tout à fait possible de réaliser une version de l'œuf mimosa au poisson. Vous pouvez simplement ajouter du thon émietté à la mayonnaise ou du saumon fumé finement coupé.

Il est tout à fait possible d'utiliser des œufs de caille pour réaliser des œufs mimosa, cela en fait des œufs parfaits pour des mini bouchées apéritives.

Au sujet des auteurs

Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, cofondatrice de Ginette et Josiane. Ensemble, elles travaillent au quotidien sur le développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.

Zoom sur notre rédactrice, Audrey HO VAN CAM

Audrey HO VAN CAM est l’auteure du livre Vivre en paix avec ses intestins, Ed. Larousse, et la co-fondatrice de Ginette et Josiane, plateforme en ligne d’accompagnement dédiée au Syndrome de l’Intestin Irritable.

Après 15 ans d’amitié et 10 ans d’errance, d’expériences incongrues, de tests et d’échanges quotidiens sur le sujet, Audrey et Audrey, deux amies d’enfance atteintes toutes les deux du Syndrome de l’Intestin Irritable ont décidé de mettre à profit leurs parcours tant professionnels que personnels et leur combat au quotidien, pour lancer Ginette et Josiane, un véritable coach pour mieux vivre avec le Syndrome de l’Intestin Irritable et plus globalement les troubles digestifs. Leur ambition ? Proposer des solutions concrètes mais aussi et surtout réunir patients comme professionnels de santé au sein d’une seule et même communauté afin de contribuer à faire un maximum de bruit autour de ce mal et de l’ériger en véritable mouvement.

Bibliographie

Fuller, N. R., Sainsbury, A., Caterson, I. D., & Markovic, T. P. (2015).

Egg Consumption and Human Cardio-Metabolic Health in People with and without Diabetes. Nutrients, 7(9), 7399-7420.

Krittanawong C, Narasimhan B, Wang Z, Virk HUH, Farrell AM, Zhang H, Tang WHW.

Association Between Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Outcomes: A Systematic Review and Meta-Analysis. Am J Med. 2021 Jan;134(1):76-83.e2. Epub 2020 Jul 10. PMID: 32653422.