Éviction du gluten : la pomme de terre est-elle à éviter ?

Grâce aux retours d’expérience de nombreuses personnes sensibles au gluten, un large éventail de symptômes a pu être identifié. Ceux-ci sont souvent liés à une consommation régulière ou excessive de gluten, mais restent peu spécifiques, ce qui rend leur origine difficile à identifier rapidement. C’est d’ailleurs ce flou qui retarde souvent le diagnostic.

Les symptômes les plus fréquents sont d’ordre digestif : ballonnements, douleurs abdominales, troubles du transit (diarrhées, constipation), parfois accompagnés de nausées. Pour les personnes sensibles, ces signes peuvent devenir très inconfortables au quotidien, d’autant que le gluten est omniprésent dans notre alimentation moderne.

D’autres signes, plus discrets et souvent non associés à l’alimentation, peuvent aussi se manifester. Il s’agit notamment de maux de tête, d’une fatigue persistante malgré un bon sommeil, de troubles de l’humeur (anxiété, irritabilité) ou de difficultés de concentration. Dans de nombreux cas, ces symptômes s’atténuent nettement après quelques semaines sans gluten.

Certaines personnes rapportent également des symptômes plus diffus : douleurs articulaires ou musculaires, éruptions cutanées, perte de poids inexpliquée… Cette diversité rend l’intolérance difficile à diagnostiquer, car ces signes peuvent aussi être liés à d’autres troubles de santé.

À l’état naturel, la Pomme de terre ne contient pas de gluten. Elle peut donc être consommée sans risque par les personnes intolérantes, à condition d’être choisie brute, de préférence issue de l’agriculture biologique ou artisanale. Pourtant, un flou persiste autour de cet aliment, souvent à tort associé au gluten.

Ce malentendu vient du fait que certaines préparations industrielles à base de Pommes de terre peuvent contenir des traces de gluten. Cela peut s’expliquer par l’ajout d’additifs, de farines contenant du gluten, ou par des contaminations croisées. Ces dernières surviennent lorsque les chaînes de production utilisent également des ingrédients céréaliers (Blé, Seigle…), ce qui rend impossible l’assurance d’un produit 100% sans gluten.

En résumé, la Pomme de terre en elle-même est naturellement sans gluten, tout comme d’autres féculents comme le Riz, le Maïs, le Quinoa, le Sarrasin, le Manioc, la Patate douce ou les légumineuses. Mais dès qu’un aliment est transformé, une vigilance s’impose, car le gluten peut être ajouté pour ses propriétés techniques (liant, épaississant…).

En cas d’intolérance au gluten ou de suspicion de maladie cœliaque, il est essentiel de consulter un professionnel de santé. Un médecin, un nutritionniste ou un naturopathe pourra vous aider à adapter votre alimentation en fonction de vos besoins et à faire le point sur votre hygiène de vie.