Crevette au curry coco : comment profiter de ses vertus au quotidien ?

Le terme curry peut avoir plusieurs significations. Il désigne à la fois un plat mijoté à base de viande ou de poisson souvent accompagné de riz et de légumes. Il peut aussi désigner un mélange d'épices à base de curcuma, coriandre, cumin, gingembre, piment... Ce mélange d'épices est également originaire du sous-continent indien. En Inde, le terme utilisé est "masala". Le choix d'épices constituant le curry varie selon les régions et les plats.

L'ingrédient clé du curry est le curcuma qui renferme de la curcumine, un puissant antioxydant et pouvant réduire l'inflammation. Associé au gingembre, à la coriandre et au cumin, le curry est riche actifs protégeant l'organisme. Une étude portant sur plus de 2500 adultes âgés de plus de 55 ans en Asie a étudié l’effet de la consommation de curry sur les fonctions cognitives sur plus de 4 ans. Ceux consommant du curry « souvent » et « très souvent » présentaient une meilleure attention et mémoire au travail, de meilleures fonctions exécutives ainsi qu’une meilleure préservation du langage. Ces bienfaits neuroprotecteurs s’expliquent en grande partie par la présence de curcumine.

Pour profiter des bienfaits du curry, les crevettes au curry coco sont faciles et rapides à préparer !

Qu’est-ce que le moringa ?

Le moringa est un arbre à feuilles originaire d’Inde qui pousse principalement dans les régions tropicales et subtropicales notamment en Afrique, Amérique latine, Océanie, dans les Caraïbes… Ce sont les feuilles de cet arbre qui sont consommées principalement sous forme de poudre ou d’infusion.

Quels sont les bienfaits du moringa ?

• Le moringa est une source intéressante de protéines.

Il contient tous les acides aminés essentiels que le corps de ne peut pas synthétiser par lui-même. Il est donc important de les apporter via l’alimentation, ils sont nécessaires à l’organisme afin qu’il puisse fabriquer ses propres protéines pour le maintien ou la synthèse de muscles, la production d'hormones ou encore d’enzymes.

Peu de protéines d’origine végétale contiennent les 9 acides aminés essentiels, on retrouve le quinoa, le sarrasin, le soja… Ou encore des superaliments comme le moringa.

• Le moringa est très riche en antioxydants 

Une étude a notamment mis en évidence que les feuilles de moringa, grâce à leur richesse en polyphénols, ont des vertus protectrices contre les maladies neurodégénératives grâce à une réduction des dommages causés par l’ADN. Elles permettent également de lutter contre l’hypertension artérielle.

• Le moringa possède aussi des vertus intestinales :

Une étude a montré que la consommation d'extraits de feuilles de moringa pouvait moduler la composition du microbiote intestinal : une augmentation du nombre de bactéries bénéfiques a été observée en parallèle d’une diminution des bactéries néfastes. 

• Il est riche en minéraux, en particulier en potassium, calcium, fer, magnésium. Il est également riche en fibres.

Comment consommer le moringa ?

Le moringa peut se consommer en feuilles, en poudre, en huile ou encore en graines 

Les feuilles fraîches de moringa ne sont pas courantes mais elles peuvent se consommer crues en salades ou cuites dans un curry par exemple.

La poudre de moringa est la forme de consommation la plus courante. Elle s’intègre facilement à de nombreuses préparations : smoothies, jus, soupes, salades, pâtisseries…

“Le lait de coco apporte des minéraux comme du magnésium, du potassium ainsi que du fer. Bien qu'il soit riche en acides gras saturés, qui en excès conduisent à une augmentation des risques cardiovasculaires, il est constitué en grande partie de TCM (triglycérides à chaîne moyenne). Ils sont directement absorbés par le foie et sont ainsi très faciles à assimiler. Ils procurent de l'énergie très rapidement contrairement aux triglycérides à chaîne longue (par exemple contenus dans le beurre). Les TCM sont des acides gras intéressants lorsque l'on présente des difficultés de digestion des lipides. Pour un lait de coco riche en nutriments et sans additifs, vous pouvez opter pour le Lait de coco en poudre Aroma-Zone qui sera l'allié de tous vos currys !”

Joséphine Bourcier - Diététicienne

Cet article a été rédigé par Joséphine Bourcier, diététicienne chez Ginette et Josiane et Audrey Ho Van Cam, co-fondatrice de Ginette et Josiane. Ensemble, elles travaillent au quotidien sur le développement d’une plateforme dédiée aux troubles digestifs et notamment, à la création de recettes low FODMAP, digestes et saines. Leur ambition : réconcilier les Français avec leur assiette et leur santé digestive.

Audrey HO VAN CAM est l’auteure du livre Vivre en paix avec ses intestins, Ed. Larousse, et la co-fondatrice de Ginette et Josiane, plateforme en ligne d’accompagnement dédiée au Syndrome de l’Intestin Irritable.

Après 15 ans d’amitié et 10 ans d’errance, d’expériences incongrues, de tests et d’échanges quotidiens sur le sujet, Audrey et Audrey, deux amies d’enfance atteintes toutes les deux du Syndrome de l’Intestin Irritable ont décidé de mettre à profit leurs parcours tant professionnels que personnels et leur combat au quotidien, pour lancer Ginette et Josiane, un véritable coach pour mieux vivre avec le Syndrome de l’Intestin Irritable et plus globalement les troubles digestifs. Leur ambition ? Proposer des solutions concrètes mais aussi et surtout réunir patients comme professionnels de santé au sein d’une seule et même communauté afin de contribuer à faire un maximum de bruit autour de ce mal et de l’ériger en véritable mouvement.