Dans le monde fascinant des herbes et des épices, il existe une plante qui éveille les papilles gustatives : la Coriandre. Cette herbe aromatique, connue pour son feuillage et son fruit aux saveurs exotiques, est un incontournable de la cuisine internationale. Mais la Coriandre ne se contente pas seulement d'agrémenter nos plats, elle possède également des propriétés, notamment digestives, qui en font une alliée précieuse pour la santé. Découvrez l'univers de la Coriandre, où saveurs et vertus se mêlent pour le plaisir des sens !
Détox & vitalité
Bien-être digestif
Rafraîchissant
Minceur
La Coriandre, Coriandrum sativum, est une plante aromatique, au goût spécifique, originaire du Moyen-Orient. Elle fait partie de la famille des Apiacées (ex Ombellifères), tout comme la carotte. Son nom viendrait du grec koris qui signifie punaise et de andros qui veut dire mâle. L’origine du mot est liée au fait que le fruit vert et frais de la Coriandre évoque l’odeur de la punaise mâle écrasée. Sativum signifie quant à lui cultivé. On utilise la plante fraîche, comme le persil (d'où son nom de Persil arabe). Son fruit, improprement appelé graine, est lui aussi très odorant. Il est utilisé comme épice, à la façon des grains de poivre et il demeure un ingrédient de base de nombreux mélanges, tel que le curry.
C'est une plante herbacée annuelle, élancée, dont la hauteur varie de 30 à 60 centimètres de haut. Les tiges, de couleur vert clair, grêles, striées, fortement ramifiées, portent des feuilles alternes, glabres, luisantes. Elle présente, comme beaucoup des Apiacées, des feuilles inférieures lobées et incisées alors que ses feuilles supérieures sont finement découpées, comme celles de l’aneth. En été, ses fleurs se présentent sous deux formes ; on distingue celles du centre de l’ombelle et celles de sa périphérie. Ce sont des petites fleurs blanches, plutôt discrètes. Les fruits sont des akènes qui, lorsqu'ils sont immatures, dégagent une forte odeur de punaise. De vert, ils virent au brun clair avec l’âge. La Coriandre pousse davantage sur les sols fertiles et bien drainés; elle ne tolère pas l’humidité stagnante au niveau de ses racines et encore moins les sols argileux qui retiennent l’eau. Elle aime le plein soleil. La récolte a lieu trois ou quatre mois après le semis, c’est-à-dire en août ou en septembre.
On a longtemps employé le fruit dans les vins afin de les rendre plus enivrants. On dit souvent que la Coriandre est aphrodisiaque mais il semblerait que cette propriété ait été popularisée par les Contes des mille et une nuit, livre bien connu.
La Coriandre est inscrite à la Pharmacopée française (liste A: plantes médicinales utilisées traditionnellement) et à la Pharmacopée européenne. La Coriandre est également utilisée dans la composition de l'Eau de Mélisse ou encore de la Bénédictine. On en fait usage dans la cuisine asiatique autant que celle du Maghreb.
Quel est le goût de la coriandre ?
La Coriandre possède des notes parfumées fraîches, voire citronnées... alors que pour d'autres elle a un goût de savon. Oui, la Coriandre, on l'aime ou on ne l'aime pas !
A noter
Il existe des appellations telles que Coriandre bolivienne, Porophyllum ruderale , qui pousse en Amérique latine ou Coriandre vietnamienne, Polygonum odoratum, mais aucune de ces plantes n'appartient au genre Coriandrium.
La Coriandre est riche en vitamines K, E, A et C. Elle contient également des minéraux et oligo-éléments, dont le cuivre, le manganèse et le potassium. Le fruit contient des lipides, des albumines, des tanins, de la pectine, des sucres et de la vitamine C. Il produit environ 1% d'huile essentielle. La forte teneur en acide phénolique et en flavonoïdes fait de la Coriandre un excellent aliment antioxydant. Ses graines réduisent les fermentations liées à la digestion et favorisent l’élimination des gaz intestinaux, ce qui réduit les contractions musculaires brutales et douloureuses dans les intestins.
Les propriétés de la Coriandre sont les suivantes :
Digestive : les feuilles de Coriandre fraîche et ses graines améliorent le confort intestinal, facilitent la digestion et favorisent le fonctionnement gastrique
Carminative: la Coriandre favorise l'expulsion des gaz intestinaux
Antispasmodique: elle contribue à la relaxation musculaire, surtout au niveau intestinal
Antioxydant : La coriandre est riche en antioxydants tels que les flavonoïdes, la quercétine et la vitamine C. Les antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le stress oxydatif et l'inflammation, et contribuant à la prévention des maladies chroniques.
Anti-inflammatoire : Les compléments de coriandre peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps, soulageant ainsi les symptômes de maladies inflammatoires
Détoxifiante : La consommation de compléments de coriandre peut aider à détoxifier le corps des métaux lourds, réduisant ainsi le risque d'intoxication et ses symptômes associés.
Diminue les troubles digestifs : ballonnements épigastriques, digestion lente, éructations, flatulences et colites spasmodiques
Purifie et soulage les peaux acnéiques et enflammées (visage, corps et muqueuses en usage externe)
Détoxifie naturellement l'organisme
En infusion et décoction : on peut utiliser la graine de préférence pour ses propriétés digestives après un repas un peu copieux ou en cas de stress (le stress bloque la digestion en créant des spasmes)
En cuisine : on utilise la Coriandre dans toutes les cuisines du monde sous sa forme de feuilles fraîches (condiment) ou de fruits secs (épices), autant pour leur saveur que pour l'ensemble de leurs propriétés digestives. On peut utiliser les graines entières pour parfumer un bocal de cornichons maison ou de pickles par exemple. Moulues, elles sont associées à d'autres baies et plantes et entrent dans la composition de pâte de curry, tajines, couscous, terrines, etc. La plante fraîche est également utilisée dans de nombreux plats et recettes : keftas, soupes, veloutés, smoothie, houmous, cakes ; en accompagnement de riz, de viandes ou de poissons...
Sous forme de compléments alimentaires : les compléments alimentaires à la coriandre peuvent offrir divers bienfaits pour la santé, notamment la détoxification des métaux lourds, des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et une amélioration de la digestion et de la régulation du sucre sanguin. Cependant, il est essentiel de les utiliser de manière appropriée et de consulter un professionnel de santé si nécessaire.
En infusion : les graines ou les feuilles de Coriandre utilisées seules ou en en association avec d'autres plantes facilitant la digestion : angélique, fenouil, carvi... On recommande une consommation de 3 infusions par jour avec 1 à 3 g de graines de Coriandre.
Teinture mère : généralement 15 gouttes matin et soir, à diluer dans un verre d'eau pour favoriser la décontraction et la digestion.
Bon à savoir
L'eau de Mélisse des Carmes ou la Bénédictine sont 2 liqueurs digestives qui contiennent également une multitude de plantes digestives.
La Coriandre est déconseillée aux personnes sous traitement anticoagulant en raison de la forte teneur en vitamine K. Dans de rares cas, la Coriandre est susceptible de provoquer un syndrome d'allergie orale.
Il est préférable de consommer les feuilles de Coriandre crues et non cuites car la cuisson détruit en partie sa saveur et ses propriétés. On l’ajoute donc de préférence en fin de cuisson. Les graines de Coriandre se mangent cuites ou crues sans distinction.
Graine de Coriandre vs Coriandre fraîche
Bien qu'il s'agisse de la même plante, les goût de la graine et de la feuille diffèrent ; certains aiment l'un et pas l'autre, d'autres n'aiment ni l'un ni l'autre. En effet la Coriandre divise !
Astuce : pour conserver la Coriandre fraîche, enveloppez la base de ses tiges et placez-la dans une boîte hermétique gardée dans le réfrigérateur.
Quelle est la différence entre le persil et la coriandre ?
Il y a une différence de goût, assurément. Les deux plantes se distinguent également par leur feuille. Celle du persil est pointue, alors que celle de la Coriandre est arrondie.
Comment faire pousser de la coriandre ?
On sème la Coriandre directement en pleine terre, d'avril à mai, si possible avec une exposition ensoleillée et avec une distante de 30cm entre chaque plant.
Comment couper la coriandre pour qu'elle repousse ?
On coupe de préférence les feuilles les plus anciennes, au plus près de la terre. Aussi, pour que la Coriandre continue de produire des feuilles, il est nécessaire de couper régulièrement les boutons floraux.
Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.
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3
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4
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5
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6
A Modern Herbal : The Medicinal, Culinary, Cosmetic and Economic Properties, Cultivation and Folk-Lore of Herbs, Grasses, Fungi, Shrubs & Trees with their Modern Scientific Uses
M. Grieve. New York, Dover Publications, 1971 (1re éd. 1931
7
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