Les graines de Carvi : leurs bienfaits et nos conseils d'utilisations
Plante qui a traversé les temps, des traces de Carvi ont été retrouvées sur des sites préhistoriques. Populaire dans les cuisines d'Allemagne et d'Europe de l'Est, elle n'a jamais cessé d'être utilisée pour sa polyvalence. Explorons les caractéristiques du Carvi, ses constituants, ses bienfaits et comment l'utiliser au quotidien.
Sommaire
Qu'est-ce que le Carvi ?
Le Carvi, ou Carum carvi, tire son nom de "karâwiyâ," un mot d'origine arabe signifiant "racine à sucre," en référence au goût de ses racines. Il appartient à la famille des Apiacées (Ombellifères), et est étroitement lié au cumin et à l'anis. Parfois appelé "Anis des vosges", il est parmi les épices les plus anciennes connues.
Le Carvi est une plante herbacée bisannuelle qui mesure généralement entre 20 et 80 cm de haut. Ses tiges dressées sont fines, cannelées, et creuses, et elles portent de nombreuses feuilles vertes. La période de floraison du Carvi s'étend de fin avril jusqu'au mois de juillet, durant laquelle il produit de petites fleurs blanches ou rosées. À maturité, ses graines arborent une teinte brune, évoquant les graines de cumin.
Bien que les racines du Carvi soient comestibles et peuvent être préparées en légumes, elles sont moins couramment utilisées que ses graines, qui sont la partie la plus prisée de la plante. Les graines de Carvi sont reconnues pour leur saveur distincte et leur utilisation polyvalente en cuisine et dans la médecine traditionnelle.
Graines de Carvi, c'est quoi ?
Les graines de Carvi, souvent confondues avec celles de cumin et d'anis en raison de leur apparence similaire, sont de véritables trésors. Elles peuvent être exploitées entières ou sous forme d'huile essentielle extraite de ces graines.
En cuisine, les graines de Carvi ajoutent une touche subtilement anisée et citronnée à diverses préparations. En Europe, elles sont traditionnellement employées pour parfumer les fromages (gouda), les pains (pain de seigle), ainsi que dans les pâtisseries, les liqueurs, et même dans la préparation de la choucroute alsacienne.
Ces graines sont également appréciées pour leurs bienfaits en phytothérapie. Elles peuvent être broyées pour obtenir une poudre qui est fréquemment utilisée dans divers remèdes naturels. De plus, l'huile essentielle de Carvi, extraite de ces graines, possède des propriétés bénéfiques pour la santé.
Quels sont les bienfaits du Carvi ?
Les graines de Carvi sont riches en composés tels que les flavonoïdes, les tanins, les acides aminés, les protéines, les lipides, ainsi que des vitamines et des minéraux. Découvrez les propriétés médicinales.
Les vertus digestives du Carvi
Il est recommandé pour traiter une variété de troubles gastro-intestinaux : les spasmes intestinaux, les digestions difficiles, les ballonnements, l'aérophagie, les flatulences, les insuffisances hépatiques et biliaires, les colites, les diarrhées, la constipation, la dyspepsie, les troubles digestifs d'origine nerveuse, les éructations, et la mauvaise haleine d'origine digestive. Le Carvi a différentes actions :
Stomachique : favorise le bon fonctionnement de l'estomac, contribuant ainsi à une digestion plus fluide.
Carminative : aide à expulser les gaz intestinaux tout en réduisant leur production, soulageant ainsi les ballonnements et les flatulences.
Cholérétique et cholagogue : encourage la production de la bile et sa libération dans l'intestin, permettant la digestion des graisses.
Antispasmodique : apaise les crampes d'estomac et les spasmes intestinaux en relaxant les muscles, offrant un soulagement efficace.
Le Carvi et son aide au système respiratoire
L'huile essentielle de Carvi se distingue également par son action bénéfique sur le système respiratoire. Elle permet de traiter les affections respiratoires comme le rhume, les bronchites et les rhinopharyngites. Grâce à ses propriétés mucolytiques et expectorantes, elle contribue à assainir les voies respiratoires en réduisant la viscosité du mucus bronchique. Lorsque le mucus devient moins épais, son expulsion est facilitée, ce qui favorise le dégagement des voies respiratoires.
Pour bénéficier de l'effet décongestionnant sur les voies respiratoires, utilisez l'huile essentielle de Carvi en massage.
L'action antiparasitaire du Carvi
L'huile essentielle est un allié précieux pour prévenir et traiter les infestations parasitaires intestinales. Elle aide à maintenir un système digestif sain en éliminant les vers et en offrant une protection.
Le carum Carvi stimule le corps et l'esprit
L'huile essentielle de carvi stimule les parties périphériques de la glande surrénale, contribuant ainsi à renforcer le métabolisme et à revigorer le corps. Elle agit également sur l'esprit, en équilibrant le système nerveux autonome. Elle est recommandée pour :
Apaiser les angoisses et l'anxiété.
Calmer le stress.
Redonner de l'énergie physique et intellectuelle.
Favoriser les capacités de concentration et d'effort intellectuel.
Aider à surmonter le surmenage.
Contribuer à lutter contre la déprime.
Quand utiliser le Carvi ?
Le Carvi en poudre dans la cuisine
C'est est un ingrédient polyvalent en cuisine, il possède une saveur légèrement amère et piquante qui se développe lors de la cuisson. Elle est plus subtile que celle du cumin, mais plus prononcée que celle de l'aneth. Il peut être utilisé de diverses manières dans les préparations culinaires :
Les graines entières : un parfum diffus. Elles peuvent être ajoutées pour parfumer les viandes, les charcuteries, les ragoûts, et même pour agrémenter la choucroute, les pommes de terre, et d'autres plats.
Poudre de Carvi : parfum plus intense, bien qu'elle se mélange discrètement aux aliments. Elle est idéale pour donner une saveur prononcée à vos plats, mais de manière discrète. Elle est parfaite pour agrémenter des soupes, des sauces, ou même des mélanges d'épices.
Feuille de Carvi : s'utilisent dans les salades pour ajouter une note parfumée. Elles ont des qualités aromatiques dans les soupes et les sauces, apportant une touche de fraîcheur.
Racines de Carvi : cuisinées de la même manière que les carottes ou les panais.
Carvi utilisation contre les gaz et les ballonnements
Par voie orale, vous pouvez mettre 1 goutte d'huile essentielle de Carvi sur un sucre ou dans une cuillère à café (5 ml) de miel. Prenez cette préparation le midi et le soir, avant les repas. Il est important de ne pas dépasser 10 jours de prise par mois pour éviter tout risque lié à une utilisation excessive.
En cas de troubles digestifs
Utilisez-le par voie orale, mélangez 1 goutte d'huile essentielle de Carvi et 1 goutte d'huile essentielle de Menthe Poivrée sur un sucre ou dans une cuillère à café (5 ml) de miel. Prenez cette préparation, mais veillez à ne pas dépasser 2 à 4 jours de prise. L'utilisation excessive peut être contre-productive.
Par voie cutanée, diluez 25 gouttes d'huile essentielle de Carvi dans une cuillerée à café (5 ml) d'huile végétale de Macadamia. Appliquez ce mélange doucement sur l'abdomen en massant dans le sens d'une aiguille de montre. Répétez cette application 3 fois par jour pendant 4 jours.
Comment préparer le Carvi en tisane ?
Faites bouillir 200 ml d'eau dans une casserole.
Dès que l'eau atteint l'ébullition, retirez la casserole du feu.
Ajoutez 1 cuillère à café de graines de Carvi dans l'eau chaude. Si possible, légèrement concassez les graines pour libérer leur huile essentielle, ce qui intensifiera la saveur de l'infusion.
Laissez les graines infuser dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes.
Une fois l'infusion prête, filtrez-la pour retirer les graines de Carvi.
Quelle différence entre le Carvi et le cumin ?
Visuellement, il y a des confusions entre le Carvi et le cumin qui se ressemblent beaucoup. Les deux épices se présentent sous forme de petites graines allongées de couleur brune et ont un aspect assez proche. Toutefois, ils présentent des différences notables, en particulier en termes de saveur et de nomenclature régionale. Le Carvi a une saveur légèrement amère, piquante et anisée. En revanche, le cumin a une saveur plus intense, chaleureuse, et épicée, avec des notes de terre et de noisette.
Quelle épice peut remplacer le Carvi ?
Le mélange de cumin et de fenouil est l'alternative la plus proche du goût du Carvi. Il peut être utilisé dans des proportions égales pour reproduire une saveur similaire.
Le fenouil a une saveur anisée et légèrement sucrée, ce qui le rend proche du Carvi en termes de goût.
Les graines d'aneth offrent également une saveur anisée et peuvent être utilisées comme alternative au Carvi.
Contre-indications du Carvi
L'usage des graines de Carvi comporte certaines contre-indications et précautions d'emploi. A forte dose, la plante peut être toxique.
Hypersensibilité aux Apiacées : les personnes qui sont hypersensibles aux plantes de la famille des Apiacées (Apiaceae), à laquelle appartient le Carvi, doivent éviter son utilisation. Cette famille comprend d'autres plantes telles que le fenouil, l'anis et le céleri.
Interactions médicamenteuses : si vous prenez des médicaments, en particulier pour des problèmes de digestion ou de foie, consultez un professionnel de la santé avant d'ajouter des quantités importantes de graines de Carvi à votre régime alimentaire.
L'huile essentielle de Carvi est à proscrire chez les femmes enceintes ou allaitantes, les enfants, les sujets épileptiques, et les personnes âgées sensibles en raison de la présence de cétones à risque neurotoxique et abortif.
Zoom sur notre rédactrice : Lauréna Valette
Lauréna est journaliste-rédactrice dans les thématiques lifestyle, bien-être et psycho. Entre deux articles, elle voyage pour découvrir le monde et ce qu'il a à nous apprendre.
Article publié le 25 octobre 2023
Crédit photo : David Gabrielyan sur Unsplash
Bibliographie
1
European Medicines Agency (EMA). European Union herbal monograph on Carum carvi L., fructus.
Committee on Herbal Medicinal Products (HMPC). 24 November 2014.
2
Miraj S., Kiani S. Pharmacological activities of Carum carvi L.
Der Pharmacia Lettre. 2016;8(6):135-138.
3
Johri, R. K. (2011). Cuminum cyminum and Carum carvi
An update. Pharmacognosy reviews, 5(9), 63.
4
Agrahari, P., & Singh, D. K. (2014). A review on the pharmacological aspects of Carum carvi.
J. Biol. Earth Sci, 4(1), 1-13
