Come aromatizzare i piatti in cucina con ingredienti naturali?

Gli ingredienti naturali come le erbe e le spezie sono un ottimo modo per insaporire i piatti, ma sapevi che esistono altre opzioni altrettanto deliziose? In questo articolo esploreremo diversi ingredienti naturali come idrolati, estratti di piante essiccate, estratti aromatici, principi attivi e coloranti che possono aggiungere sapore e colore ai tuoi piatti. Parleremo anche di come questi ingredienti possono essere utilizzati e dei vantaggi che possono offrire rispetto alle alternative più elaborate e sintetiche. Se sei amante del cibo e vuoi scoprire nuovi modi per aggiungere sapore ai tuoi piatti, questo articolo fa per te!

Di La redazione Aroma-Zone

Mis à jour le 06/10/2025Temps de lecture : 0 min.

Come utilizzare gli estratti di piante essiccate in cucina?

**Ingredienti**

500 ml di panna intera BIO
3 cucchiai di fiori di ibisco essiccati
2 g di agar agar
600 g di lamponi freschi o congelati
150 g di zucchero di canna BIO non raffinato
100 ml di succo di limone BIO

**Consiglio d'uso:**

Porta a ebollizione la panna, i fiori di ibisco e 50 g di zucchero di canna. Una volta raggiunta l'ebollizione, filtra il composto, lascialo raffreddare, quindi mescola l'agar agar. Riporta a ebollizione continuando a sbattere. Versa in pirottini o terrine e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi metti in frigorifero per almeno 1 ora.

Prepara la coulis di lamponi facendo cuocere i lamponi con 100 g di zucchero di canna e il succo di limone per 20-30 minuti fino a ridurli in purea. Lascia raffreddare, quindi riponi in frigorifero. Servi la panna cotta con il coulis. È possibile sformare la panna cotta o lasciarla nelle terrine.

Ingredienti

50 g di fiori di ibisco essiccati
250 g di fragole
200 ml di tequila
100 g di zucchero
Gelato a scelta

Consiglio d'uso:

Fai bollire 1 litro d'acqua con i 50 g di fiori di ibisco da filtrare.

Trita le fragole.

Frulla il decotto, le fragole, lo zucchero, il ghiaccio e la tequila.

Un'idea originale per impanare le scaloppine di tacchino o di pollo.

Consiglio d'uso: Mescola 1 cucchiaio di polvere di liquirizia con il pangrattato e impana le scaloppine come di consueto. Un gusto inaspettatamente dolce.

Come condimento tradizionale di piatti esotici (colori e sapori).

Pesce, oli e piatti, a cui aggiunge un bel colore arancione. Ha un sapore simile allo zafferano.

Come utilizzare gli estratti di frutta secca in cucina?

Cosa posso fare con i baccelli di Vaniglia?

È meglio conservarli in un armadio al riparo dalla luce, in un barattolo ben chiuso. Dividili in due e raschia l'interno con la punta di un coltello.

Consiglio d'uso:

Utilizzali in piatti dolci (pasticcini, dessert alla crema) e salati (crostacei, pesce, pollo, ecc.).

"Zucchero vanigliato fatto in casa": metti i baccelli in un barattolo di zucchero semolato (2 o 3 baccelli per kg di zucchero) e lascia riposare per un mese.
"Estratto di vaniglia fatto in casa: metti i baccelli, tagliati a pezzi man mano che vengono utilizzati, in una bottiglia di rum agricolo (o di qualsiasi altro alcolico forte al 40%). È necessario circa 1 baccello per ogni 100 ml di alcol. Lascia riposare per almeno tre mesi, agitando regolarmente il contenitore.
Olio di vaniglia: utilizza 1 baccello per 200 ml di olio di oliva o di vinaccioli per una base neutra. Lascia macerare per almeno due settimane prima dell'uso. Si sposa perfettamente con capesante o piatti di pesce.

Da utilizzare con:

Confetture di fragole, pesche e frutta esotica
Composte di frutta
Insalate di frutta
Frutta imbevuta o caramellata in padella...
Torte
Dessert alla crema, crème brûlées

Consiglio d'uso per l'anice stellato in polvere:

Cospargi l'anice stellato in polvere sui dessert prima della cottura.

Per le torte: mescolalo alla farina e allo zucchero.

Mescolandola con lo sciroppo d'agave si ottiene uno sciroppo dal gusto dolce e acidulo, ideale per insaporire una macedonia.

Insalata di fragole con salsa all'acerola:

250 g di fragole
1 arancia
2 cucchiai di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di acerola in polvere

Consiglio d'uso:

Mescola lo sciroppo d'agave e l'acerola in polvere.

Per ravvivare dolci o frullati (vale anche per tutte le altre frutte in polvere: ananas, lampone, mela, ecc.)

2 tazze di succo d'arancia
5 cubetti di ghiaccio
20 grammi di polvere di banana

Consiglio d'uso:

Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare alla massima potenza per 1 minuto
Servi in dei bicchieri
Da gustare subito!

Come si possono utilizzare gli estratti aromatici in cucina?

Fruttati, speziati o golosi, i nostri estratti aromatici naturali sono fragranze favolose per le tue preparazioni cosmetiche, ma sapevi che possono essere utilizzati anche in cucina?

Questi estratti aromatici non contengono composti di origine sintetica o animale e sono naturali al 100%:

Albicocca
Ananas BIO
Mandorla di Ciliegia BIO
Caramello BIO
Cacao BIO
Caffè BIO
Castagna
Cocco
Lampone BIO
Fico BIO
Viola
Fragola BIO
Fragola selvatica
Frutto della passione
Melograno BIO
Mango BIO
Melone
Mirtillo BIO
Torrone
Pan di zenzero
Papaya
Pesca BIO
Pera BIO
Liquirizia BIO
Vaniglia BIO

Si tratta infatti di veri e propri aromi alimentari naturali e possono essere utilizzati per aggiungere o esaltare il gusto di diverse preparazioni culinarie, tra cui:

Yogurt, gelati e sorbetti fatti in casa
Dessert, dolci, creme
Creme spalmabili
Pasticceria: torte, muffin, biscotti, pancake
Bevande: cocktail, acque aromatizzate, frullati
Dolci, sciroppi
Piatti e salse agrodolci.

Dai sfogo alla tua immaginazione e creatività! Come ulteriore vantaggio, apportano solo da 2 a 5 kcal per preparazione, pur aggiungendo un'enorme quantità di sapore. Inoltre, consentono di ridurre notevolmente la quantità di zucchero nei dolci. L'uso di aromi naturali è molto popolare anche nelle diete dimagranti e sono ammessi anche gli aromi più golosi come torrone, cioccolato, caramello, pan di zenzero e marron glacé! Saranno perfetti per stuzzicare le papille gustative all'interno di yogurt, creme leggere e sorbetti e per soddisfare la tua voglia di dolce.

Attenzione

Questi estratti non sono adatti al consumo tal quali e non devono mai essere ingeriti puri. Vengono utilizzati diluiti nelle preparazioni, in genere in una proporzione da 1/2 a 1 cucchiaino per 1 litro (o 1 kg) di preparazione. Il dosaggio può essere adattato ai propri gusti; l'ideale è fare delle prove per trovare quello che più ci aggrada, iniziando con un piccolo dosaggio e aggiungendo qualche goccia se necessario. Si può arrivare a 1 cucchiaio per litro o per kg per un sapore più intenso.

Come utilizzare i principi attivi in cucina?

Propoli

La Propoli viene raccolta dalle api da alcune piante. Questa resina vegetale viene utilizzata dalle api per purificare l'alveare. Le sue proprietà antisettiche sono facilmente intuibili. Può anche essere usata per fare deliziosi dolcetti alla propoli e al limone per l'inverno:

Zucchero di canna grezzo

100 g

Miele

30 g

Succo di limone

1 cucchiaino

Propoli liquida

5 g

Olio essenziale di Limone (facoltativo)

4 gocce

Mescola il miele, lo zucchero e l'acqua in una casseruola.

Porta delicatamente a ebollizione fino a raggiungere i 150°C.

Togli la padella dal fuoco, aggiungi il succo di limone e mescola.

Lascia raffreddare, quindi aggiungi la Propoli. Mescola fino a quando la miscela non faccia schiuma.

Aggiungi le 4 gocce di olio essenziale di limone e mescola bene (facoltativo).

Attendi che il composto si indurisca un po', quindi versalo su carta da forno.

Non appena l'impasto si rapprende, forma una palla.

Stendilo e ripiegatelo su se stesso (3 o 4 volte).

Forma un salsicciotto di 1 cm di diametro.

Taglia in cubotti con le forbici.

Ricopri di glassa o zucchero a velo. Lascia asciugare e conserva in un luogo asciutto.

I nostri ingredienti naturali per modificare la consistenza dei tuoi piatti

Gomma Carragenina

Le carragenine sono agenti gelificanti estratti dalle alghe rosse e composti da polisaccaridi solfatati di D-galattosio.

Ampiamente utilizzate nell'industria alimentare, ne esistono diverse qualità, tra cui lota, kappa e lambda. Le carragenine Iota formano gel morbidi ed elastici, la cui viscosità può essere regolata in base al dosaggio.

Il loro sapore neutro consente di utilizzarle in piatti dolci e salati, per creare gel trasparenti o per stabilizzare i prodotti lattiero-caseari.

La gomma carragenina non è sensibile alle variazioni di pH, ma a seconda della quantità e del tipo di sale, il risultato sarà molto diverso. Una quantità eccessiva di sale da cucina tenderà a indebolire il gel.

Il gel si forma solo se la gomma carragenina viene riscaldata (70-80°C) e poi raffreddata. Molto economica, può essere utilizzata al posto della gelatina o delle uova e forma gel a partire da 2 grammi per litro.

In sintesi: Insensibile al pH / Sensibile al sale / Dosaggio: 2 g per litro

Gomma Agar agar

È un polimero galattico contenuto nella parete cellulare di alcune specie di alghe rosse (rhodophyceae). Dopo la purificazione, la disidratazione e la macinazione, la mucillagine estratta per riscaldamento da queste alghe produce la polvere di Agar-agar, utilizzata principalmente per gelificare un gran numero di prodotti alimentari.

Non ha sapore e può essere utilizzata sia su piatti dolci che salati. Non è sensibile alle variazioni di pH e non si lega alle proteine. È inoltre altamente resistente agli enzimi e ai fermenti lattici e può essere utilizzata per la preparazione di yogurt. A differenza della gomma carragenina

, non è sensibile ai sali. Per facilitarne la dispersione, può essere mescolata con lo zucchero. In acqua, si solubilizza solo a 90°C e oltre. Al di sotto di questa temperatura, si idrata e assorbe l'acqua formando un gel. Se riscaldata a 70°C, forma un gel. Al di sopra dei 95°C, si scioglie e può essere utilizzata per preparare mousse leggere come spume o panne montate. La gomma agar-agar forma un gel a partire da 2 grammi per litro (coulis/purea di frutta). Fino a 15 grammi per litro si possono usare per fare marmellate acide.

Per riassumere: Insensibile al pH / Insensibile al sale / Dosaggio: 2 g/litro (coulis di frutta/purea), 15 g/litro (marmellate)

Gomma d'Acacia

La gomma d'Acacia si ottiene dai fusti e dai rami dell'albero di acacia.

Contiene essenzialmente polisaccaridi ad alto peso molecolare e sali di calcio, potassio e magnesio.

Non ha sapore né odore e viene utilizzata come emulsionante e vettore nella produzione di aromi e dolci.

Gomma di Xantano

La gomma di Xantano è un polioside ottenuto dall'azione di un batterio, Xanthomonas campestris.

Viene utilizzata per ottenere gel molto stabili e omogenei e per mantenere le particelle in sospensione. Può essere combinata con la gomma di guar per produrre gel altamente viscosi.

Grazie alla sua struttura filante, è ideale per la preparazione di salse, in quanto può essere versata rimanendo appiccicosa. La gomma di Xantano addensa rapidamente l'acqua o il latte in dosi molto piccole (da 1 a 3 g per litro). Con un po' di energia, la miscela diventa di nuovo fluida. Attenzione al sovradosaggio!

In sintesi: Poco sensibile al pH / Sensibile al sale / Dosaggio: da 1 a 3 g per litro

Gomma di Guar BIO

La gomma di Guar viene estratta dai semi della leguminosa Cyamopsis tetragonolobus (L.), dove serve come riserva alimentare e idrica.

La gomma di Guar è composta principalmente da fibra vegetale solubile e acalorica. Agisce come addensante a freddo e agente di ritenzione dell'acqua e ha un sapore molto neutro.

Conferisce consistenze molto viscose (liquido denso) a basse concentrazioni (massimo 1%). Si scioglie facilmente. Non forma gel, nemmeno con la gomma di Xantano o le carragenine. Viene utilizzata come sostituto di zuccheri e amidi per addensare, ma anche nei prodotti surgelati per prevenire la formazione di cristalli.

In sintesi: Insensibile al pH / Insensibile al sale / Dosaggio: 1 grammo per 100 ml

Gomma Adragante

La gomma Adragante, nota anche come gomma del drago, si ottiene dalla linfa essiccata dell'Astragalus gummifer.

Questa gomma è una miscela complessa di diversi polisaccaridi che si gonfia a contatto con l'acqua formando un gel. Per ottenere una pasta adesiva si utilizza una piccola quantità di acqua.

A differenza di altre gomme, quella di Adragante è stabile fino a un pH di 2. Inoltre, resiste molto bene al calore. Grazie alle sue proprietà assorbenti, viene utilizzata come addensante e gelificante in molti prodotti come gelatine, condimenti, dolci e gelati.

Può essere utilizzata anche per decorare le torte. Attenzione ai denti, sono troppo duri da mangiare! Sono solo per gli occhi.

Amido di mais in polvere

L'amido è un polisaccaride composto da D-glucosio.

È una molecola di riserva per le piante superiori e un componente essenziale dell'alimentazione umana. Viene utilizzato in particolare per addensare salse e zuppe e conferire loro una consistenza cremosa. A seconda della quantità di amido incorporato, può formare un gel molto fragile quando viene raffreddato. Fai attenzione a non cuocerlo troppo, perché perderebbe le sue proprietà addensanti.

Polvere di Riso BIO micronizzata

La polvere di riso, nota anche come farina di riso, ha un sapore leggermente dolce.

È un ingrediente fondamentale della cucina asiatica.

Viene utilizzata in pasticceria e come addensante.

Arrow root BIO in polvere

Si estrae dalle radici della pianta Maranta arundinacea, nota anche come arrow root.

Può essere utilizzata per preparare piatti per bambini (porridge) ed è molto apprezzata dagli intolleranti al glutine, in quanto può sostituire facilmente gli amidi di mais e di patata.

Per utilizzarla, è necessario disperderlo in un po' di liquido freddo prima di mescolarla a una preparazione calda.

Inulina BIO

L'inulina prende il nome dalla pianta chiamata Inula. In alte concentrazioni si addensa fino a diventare un gel al 20%. Dà una consistenza oleosa che ricorda la margarina. Viene anche utilizzata come sostituto di zuccheri come il saccarosio, lo sciroppo di glucosio o il miele nei dolci.

Essendo costituito da fruttosio ma sotto forma di fibra, lo zucchero non viene assimilato dall'organismo e contribuisce quindi a ridurre la quantità di zucchero consumata. Dà un sapore dolce senza le calorie associate e fornisce fibre, importanti per l'equilibrio intestinale. Può anche sostituire grassi e lipidi: mescola da 20 a 80 g di inulina con acqua per sostituire 100 g di burro.

Alcuni esempi di ricette

Per 2 terrine

Ingredienti

purea di asparagi verdi

150 g

brodo vegetale

100 ml

Carragenine Iota

1,5 g

Preparazione

Cuoci gli asparagi per 12 minuti

Quando sono freddi, frulla gli asparagi, il brodo e il gel di Carragenina

Porta a ebollizione

Versare nelle terrine e lascia raffreddare

Ingredienti

Cioccolato

150 g

Arrow root

5 cucchiai

Latte (vegetale o animale, a scelta)

1 L

Preparazione

Sciogli il cioccolato

Sciogli l'arrowroot in una parte del latte (un bicchiere)

Mescola il cioccolato fuso e il resto del latte e scalda

Aggiungi il bicchiere di latte con l'arrowroot e versa sul latte al cioccolato

Cuoci a fuoco basso per 3 o 4 minuti

Versa nei pirottini

Per 6 persone

Ingredienti Pannacotta:

panna fresca

50 cl

vaniglia

1 baccello di vaniglia

agar-agar in polvere

2 g

acqua floreale di rosa

2 cucchiai

succo di barbabietola

2 gocce

Ingredienti Mousse di lamponi:

Lamponi

250 g

acqua

150 g

Agar-agar

½ cucchiaino

zucchero (facoltativo)

50 g

Preparazione

Scalda la panna con il baccello di vaniglia intero

Quando la crema sta sobbollendo, rimuovi il baccello di vaniglia e aggiungi l'agar-agar. Sbatti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, per 2 minuti.

Aggiungere l'acqua floreale di rose e il succo di barbabietola e continua a cuocere per 30 secondi. Mescola bene

Versa in 6 terrine e raffredda in frigorifero

Prepara la mousse di lamponi frullando la frutta. Porta a ebollizione l'agar-agar, l'acqua e lo zucchero e versa sui lamponi frullati

Versa il composto sulla pannacotta raffreddata e gelificata

Metti in frigorifero per permettere alla mousse di frutta di gelificare

Per 4 persone

Ingredienti

latte

3 bicchieri e mezzo

zucchero

1/2 bicchiere

Polvere di riso

1/2 bicchiere

acqua di fiori d'arancio

1/4 di bicchiere

cannella in polvere (facoltativa)

1/2 cucchiaino

Preparazione

Versa in una casseruola il latte, la polvere di riso, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella. Mescolando, cuoci a fuoco medio fino a raggiungere l'ebollizione.

Quindi abbassa la fiamma e cuoci fino ad addensamento.

Togli dal fuoco, aggiungi l'acqua di fiori d'arancio, mescola e versa nei pirottini.

Decora con mandorle, cannella o altro a piacere e raffredda per 1 ora.

Per 4 persone

Ingredienti

zucchero a velo

500 g

gomma adragante

1/2 cucchiaino

gelatina in polvere

1 + 1/2 cucchiaino

acqua

60 ml

Preparazione

Per preparare l'impasto:

Setaccia insieme lo zucchero e la gomma adragante, quindi inforna. Cuoci per 5 minuti a 150°C. Fai attenzione che lo zucchero non si caramellizzi.

Nel frattempo, metti a bagno la gelatina in una ciotola d'acqua. Scalda poi a bagnomaria.

Mescola la gelatina allo zucchero a velo e amalgama fino a formare un impasto morbido.

Finisci di impastare a mano. Lascia riposare per 24 ore.

Per realizzare le decorazioni:

Taglia l'impasto nella forma desiderata.

Lascia asciugare (in genere 24 ore per millimetro, avendo cura di girare regolarmente i pezzi).

È possibile colorare le decorazioni aggiungendo del colorante (non glicerina che aumenterebbe il tempo di asciugatura) durante l'impastatura o dopo l'asciugatura con un pennarello. Puoi anche lasciarlo bianco per le occasioni speciali!

Quale colorante naturale utilizzare?

Per ravvivare i tuoi dolci, i cocktail e tutte le tue creazioni culinarie, i nostri coloranti avranno un posto d'onore nella tua cucina! 100% a base vegetale, solubili in acqua o in olio e facili da usare!

Fai attenzione al pH delle tue preparazioni, perché i colori possono variare a seconda della preparazione.

Come aromatizzare i piatti in cucina con ingredienti naturali?

Come utilizzare gli estratti di piante essiccate in cucina?

Fiori di ibisco - Panna cotta all'ibisco con coulis di lamponi (S. Macheteau)

Fiori di ibisco - Cocktail

Polvere di Liquirizia - Idee per l'impanatura

Polvere di Urucum BIO - Condimento tradizionale ed esotico

Come utilizzare gli estratti di frutta secca in cucina?

Baccelli di Vaniglia del Madagascar

Polvere di Anice stellato

Acerola in polvere

Banana in polvere

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Come utilizzare i principi attivi in cucina?

Caramelle al limone - PropoliCucina

I nostri ingredienti naturali per modificare la consistenza dei tuoi piatti

Gomma Carragenina

Gomma Agar agar

Gomma d'Acacia

Gomma di Xantano

Gomma di Guar BIO

Gomma Adragante

Amido di mais in polvere

Polvere di Riso BIO micronizzata

Arrow root BIO in polvere

Inulina BIO

Royale di asparagi senza uova

Ingredienti

Preparazione

Dessert "Danette" - fatto in casa

Ingredienti

Preparazione

Pannacotta Rosa e Vaniglia con mousse di lamponi

Ingredienti Pannacotta:

Ingredienti Mousse di lamponi:

Preparazione

Crema di riso ai Fiori d'arancio

Ingredienti

Preparazione

Pastillage

Ingredienti

Preparazione

Quale colorante naturale utilizzare?

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