Lo sviluppo sostenibile
Con la crescente domanda globale di oli alimentari, negli ultimi vent'anni si è assistito a una rapida espansione della produzione di olio di palma nelle regioni tropicali. Sebbene le piantagioni ben gestite e le aziende agricole di palma da olio su piccola scala siano viste come modelli di agricoltura sostenibile in termini di redditività economica e di responsabilità sociale e ambientale, è preoccupante constatare che l'olio di palma non è interamente prodotto in condizioni sostenibili.
L'industria cosmetica consuma circa il 10% della produzione mondiale di olio di palma che è ben poca cosa rispetto al biodiesel o alla produzione alimentare. Tuttavia, anche sulla nostra scala, è importante favorire un metodo di produzione sostenibile.
Il gruppo RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil, Tavola rotonda sull'olio di palma sostenibile) è stato creato con questo obiettivo. Gli industriali che ne fanno parte (utilizzatori di olio di palma) cercano di portare avanti una riflessione comune e collaborare allo sviluppo sostenibile della produzione e dell'utilizzo dell'olio di palma (attuazione di buone pratiche operative per la produzione esistente, miglioramento dei piani di utilizzo del territorio per le nuove aree di piantagione, promozione della trasparenza sulla produzione…).Aroma-Zone incoraggia questo tipo di iniziative. L'acido stearico che offriamo è prodotto con olio di palma prodotto in modo sostenibile. Il laboratorio che lo produce aderisce al progetto RSPO.
Prepara il tuo "burro vegetale" fatto in casa
Prepara il tuo "burro vegetale" fatto in casa (e non idrogenato) a partire da un olio vegetale: burro di oliva, burro di albicocca, burro di argan, burro di noccioli di prugna, burro di macadamia... Esistono molti "burri vegetali" che non sono naturalmente burri, ma sono preparati per idrogenazione parziale di oli vegetali. Sono soprattutto gli acidi grassi insaturi a conferire a questi oli vegetali le loro interessanti proprietà, ma l'idrogenazione parziale modifica questi acidi grassi (in particolare rendendone alcuni "trans" e altri saturi) e probabilmente denatura anche altri principi attivi degli oli (vitamine, fitosteroli, ecc.). È quindi comprensibile che sia preferibile evitare l'idrogenazione. È possibile preparare "burri" vegetali, con olio a scelta, utilizzando acido stearico e alcool cetilico.
L'acido stearico permette principalmente di addensare l'olio, fornendo al contempo un tocco molto morbido e leggermente ceroso, mentre l'alcol cetilico conferisce un aspetto più liscio (altrimenti l'acido stearico tende a cristallizzare un po' "in fogli"), e un tocco più ricco e grasso, ma fornisce una minore durezza. Modulando le quantità di olio, acido stearico e alcol cetilico, è quindi possibile variare la texture, la consistenza e il tatto del burro ottenuto.
