I trigliceridi degli acidi grassi sono i componenti principali degli oli vegetali. Ogni olio vegetale è una miscela unica di trigliceridi di diversi acidi grassi.
La sensazione al tatto di un olio vegetale e le sue proprietà sono in gran parte determinate dalla proporzione e dal tipo dei diversi acidi grassi contenuti, tra cui: acidi grassi saturi/mono-insaturi/poli-insaturi, acidi grassi a catena corta/media/lunga...
La sensibilità di un olio all'ossidazione dipende principalmente dal grado di insaturazione degli acidi grassi contenuti.
In media, l'olio di Cocco ha la seguente composizione in acidi grassi:
Acidi grassi saturi a catena lunga: laurico 44-51%, miristico 13-18%, palmitico 8-10%, stearico 1-3%: questi acidi grassi conferiscono all'olio di Cocco la sua consistenza "solida" e la sua sensazione al tatto cremosa, nutriente e filmogena.
Acidi grassi saturi a catena media: caprilico 6-9%, caprico 6-10%: questi acidi grassi sono molto stabili all'ossidazione (perché saturi) e formano una frazione oleosa fine, fluida e molto penetrante grazie alle dimensioni ridotte. Sono i trigliceridi di questi acidi grassi a costituire il Caprylis.
Acidi grassi insaturi: oleico 5,5-7,5%, linoleico < 2,5%.
L'emolliente Caprylis è composto da trigliceridi degli acidi caprico e caprilico. Corrisponde quindi alla frazione "più leggera" e penetrante dell'olio di Cocco, da cui il nome comune di olio di Cocco frazionato.
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