Come si usano gli oli vegetali in cucina?
Utilizzati per cucinare, friggere o condire, gli oli vegetali esaltano il sapore di un piatto e possono essere utilizzati come coadiuvanti di cottura.
Perché usare gli oli vegetali in cucina?
Tutti gli oli contengono acidi grassi in proporzioni variabili:
Gli acidi grassi saturi possono contribuire al colesterolo cattivo. Tuttavia, la percentuale negli oli vegetali rimane piuttosto bassa. 10% per l'olio di girasole, 13% per l'olio d'oliva, 15% per l'olio di soia, ma 92% per l'olio di cocco. Resistono molto bene al calore e garantiscono la stabilità degli oli durante la cottura.
Acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Sono i famosi omega 3 e 6 o acidi grassi essenziali. Sono noti per il loro effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Gli acidi monoinsaturi tollerano bene la cottura, mentre gli acidi grassi polinsaturi sono molto più fragili all'ossidazione e non dovrebbero essere riscaldati.
Gli oli vegetali contengono anche principi attivi non lipidici come vitamine, minerali e antiossidanti.
Attenzione:
Se l'olio da cucina è arrivato al suo punto di fumo, c'è solo una cosa da fare: buttarlo e ricominciare, perché emette composti cancerogeni che lo rendono tossico.
Come si usano gli oli vegetali in cucina?
Olio d'Oliva BIO:
Cottura: A crudo, in cottura e in frittura fino a 180°C
Benefici: Omega 9, da 1 a 2% di antiossidanti
Esempi d'uso: Si sposa bene con tutti i piatti salati e con alcuni tipi di frutta fritta
Olio di Sesamo BIO:
Cottura: A crudo, cottura fino a 170°C
Benefici: Omega 9, Vitamina E, Selenio
Esempi d'uso: Sapore di semi tostati molto leggero e gradevole, si abbina a tutte le verdure crude e cotte
Olio di Cocco:
Cottura: Crudo e cotto
Benefici: Vitamine A ed E
Esempi d'uso: Marinatura per pesce crudo, purè di patate, dolci
Olio di Noci del Brasile BIO:
Cottura: A crudo, molto sensibile al calore
Benefici: Omega 6, vitamina E, selenio
Esempi d'uso: Carne, pesce bianco, fichi, mele, pere, formaggio
Olio di Nocciole BIO:
Cottura: Crudo, molto sensibile al calore
Benefici: Omega 6 e 9
Esempi d'uso: Carote cotte, amidi, carni bianche, crostacei, pasticceria (cioccolato)
Olio di Albicocca BIO:
Cottura: A crudo e in cottura, non surriscaldare
Benefici: Omega 6 e 9, vitamine A ed E
Esempi d'uso: Sapore delicato
Olio di Avocado BIO:
Cottura: Crudo, cottura
Benefici: Omega 9, vitamina E, beta-carotene
Esempi d'uso: maionesi, salse, insalate
Olio di Borragine BIO:
Cottura: Crudo ma miscelato con altri oli
Benefici: Omega 6, vitamina E, fitosteroli
Esempi d'uso: A seconda dell'olio utilizzato, come integratore alimentare
Olio di Mandorle dolci:
Cottura: A crudo, in cottura (non surriscaldare). Da consumare rapidamente
Benefici: Omega 6 e 9, fitosteroli
Esempi d'uso: Nota tostata del burro di nocciole, tutti i piatti dolci o salati
Olio di Camelina BIO:
Cottura: A crudo, non riscaldare, da consumare rapidamente in luogo fresco
Benefici: Omega 3 e 6, vitamina E
Esempi d'uso: Sapore leggero ed erbaceo, verdure, pasta, insalate
Olio di Cartamo BIO:
Cottura: A crudo, non riscaldare, consumare
Benefici: Omega 9 e 6, vitamine K ed E
Esempi d'uso: Sapore leggero di nocciola, insalate
Olio di Canapa BIO:
Cottura: A crudo, non riscaldare
Benefici: Omega-3 e 6, vitamine A, B1, B2, B6, C, D ed E
Esempi d'uso: Insalate, carpaccio
Olio di Lampone BIO:
Cottura: Crudo
Benefici: Omega-3 e 6, Vitamina E, Carotenoidi
Esempi d'uso: Gusto fruttato, carni bianche, pasticceria, frutta, aceto di lamponi
Olio di Germe di grano:
Cottura: A crudo, non riscaldare
Benefici: Omega 6, Carotenoidi, Vitamine E e K
Esempi d'uso: In miscela con altri oli
Olio di Macadamia BIO:
Cottura: A crudo, cottura, frittura
Benefici: Omega 9
Esempi d'uso: Cottura, condimento di insalate
Olio di Cumino nero BIO:
Cottura: Crudo
Benefici: O.E. di Nigella, Carotenoidi, Minerali
Esempi d'uso: Miscelato con altri oli, come integratore alimentare
Olio di Enotera BIO:
Cottura: Crudo
Benefici: Omega 6, fitosteroli
Esempi d'uso: Miscelato con altri oli, come integratore alimentare
Olio di Prugna BIO:
Cottura: A crudo, in cottura
Benefici: Omega 9, Vitamina E
Esempi d'uso: Cottura
Olio di Rosa mosqueta del Cile BIO:
Cottura: Crudo
Benefici: Omega 6 e 9, vitamine A, E, K
Esempi d'uso: Miscelare con altri oli, come integratore alimentare
Olio di Cipero BIO:
Cottura: Crudo
Benefici: Omega 6 e 9, vitamina E
Esempi d'uso: Sapore dolce di noci
Olio di Crusca di riso BIO:
Cottura: a crudo, in cottura e frittura
Benefici: Omega 6 e 9, orizanolo, vitamine A ed E, minerali
Esempi d'uso: Gusto neutro, esalta i sapori di base degli ingredienti