Les triglycérides d'acides gras sont les composants principaux des huiles végétales. Chaque huile végétale est un mélange unique de triglycérides de différents acides gras.
Le toucher d'une huile végétale et ses propriétés sont en grande partie déterminés par la proportion et le type des différents acides gras qu'elle contient, notamment : acide gras saturé/mono-insaturé/poly-insaturé, acide gras à courte/moyenne/longue chaîne...
La sensibilité d'une huile à l'oxydation dépend principalement du degré d'insaturation des acides gras qu'elle contient.
En moyenne, l'huile de Coco a la composition en acides gras suivante :
Acides gras saturés à longues chaînes : laurique 44 - 51 %, myristique 13 - 18 %, palmitique 8 - 10 %, stéarique 1 - 3 % : ces acides gras donnent sa consistance "solide" à l'huile de Coco et son toucher très riche, nourrissant et filmogène.
Acides gras saturés à chaînes moyennes : caprylique 6 - 9 % , caprique 6 - 10 % : ces acides gras sont très stables à l'oxydation (car saturés) et forment une fraction huileuse fine, fluide et très pénétrante de par leur petite taille. Ce sont les triglycérides de ces acides gras qui composent Caprylis.
Acides gras insaturés : oléique 5.5 - 7.5 %, linoléique < 2.5 %.
L'émollient Caprylis est composé de triglycérides d'acides caprique et caprylique. Il correspond donc à la fraction la plus "légère" et pénétrante de l'huile de Coco, d'où son appellation courante d'huile de Coco fractionnée.
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