Vinaigre de cidre ou balsamique pour vos vinaigrettes ? Ne choisissez pas au hasard. L’un d’eux est bien meilleur pour votre santé.
Vous pensiez que c’était juste une question de goût ? Détrompez-vous. Entre le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique, les différences sont profondes et scientifiquement prouvées. Glycémie, cholestérol, antioxydants, sucre caché… ces deux vinaigres n’ont pas du tout les mêmes effets sur votre corps. Et si vous deviez n’en garder qu’un au quotidien, le choix est vite fait.
Si les deux vinaigres sont naturellement acides et utilisés comme assaisonnements, ils n'ont ni la même composition, ni les mêmes effets métaboliques. Pour bien choisir selon ses objectifs, plaisir ou santé, mieux vaut comprendre ce que chacun apporte réellement à l’organisme.
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Vinaigre de cidre : une efficacité prouvée sur la glycémie et les lipides
Moins populaire que son cousin italien, le vinaigre de cidre est pourtant un véritable allié santé. Produit par la double fermentation de la pomme, il contient une forte teneur en acide acétique, un composé qui agit directement sur le métabolisme. Il a été démontré que ce type de vinaigre permet de :
Réduire les pics de glycémie après les repas, en ralentissant la vidange gastrique et l’absorption des sucres.
Améliorer le profil lipidique, avec une baisse du cholestérol total et des triglycérides chez les sujets à risque.
Avoir un apport en sucre quasi nul : seulement 0,4 g pour 100 g.
Des méta-analyses récentes ont confirmé ces effets positifs, notamment chez les personnes atteintes de diabète ou de syndrome métabolique.
A noter : sa forte acidité peut irriter l'œsophage ou endommager l’émail dentaire s’il est consommé pur. Il doit donc toujours être dilué.
Vinaigre balsamique : des antioxydants, mais beaucoup de sucre
Le balsamique est souvent plébiscité pour sa rondeur en bouche et sa capacité à sublimer les plats. Il présente effectivement une richesse en polyphénols, des antioxydants qui peuvent jouer un rôle dans la prévention de l’oxydation des LDL, un facteur de risque cardiovasculaire. Mais son point faible reste sa teneur en sucre : jusqu’à 19 g pour 100 g, soit environ 3 g par cuillère à soupe. Certaines versions industrielles peuvent contenir encore plus de sucres ajoutés. C’est donc un vinaigre à privilégier pour des usages ponctuels, ou en faible quantité.
Comparatif santé : vinaigre de cidre vs vinaigre balsamique
Critères | Vinaigre de cidre | Vinaigre balsamique |
Impact sur la glycémie | Diminue les pics post-prandiaux, effet hypoglycémiant modéré | Pas d'effet significatif connu |
Effets sur le cholestérol | Réduction du cholestérol total et des triglycérides | Protection antioxydante (oxydation du LDL) |
Apport en sucre (pour 100 g) | 0,4 g | 19 g |
Goût | Acidulé, léger | Doux, sucré, rond |
Usage recommandé | Quotidien, pour vinaigrettes “santé” | Occasionnel, pour plats plaisir |
Source du tableau : Table Ciqual (Anses), études cliniques PMC8243436 (BMC Complement Med Ther), PMID: 38028980 (Frontiers in Clinical Diabetes), et PMID: 21422711 (J Nutr Sci Vitaminol).
Pour un usage quotidien dans vos vinaigrettes, le vinaigre de cidre est clairement à privilégier : il aide à mieux gérer la glycémie, améliore le profil lipidique et contient très peu de sucre. Le balsamique reste une belle option plaisir, à intégrer ponctuellement, mais mieux vaut ne pas en abuser.
Zoom sur notre rédactrice, Solène Bonnet
Solène Bonnet, ancienne responsable éditoriale de Marie Claire Idées, apporte son expertise pointue en stratégie éditoriale et rédaction. Pendant 8 ans, elle a guidé l’équipe de rédaction, veillant à produire des contenus innovants. Maman de deux enfants, elle accorde une attention particulière aux compositions des produits et à tous ces petits détails qui peuvent améliorer le quotidien. Passionnée par une approche authentique et respectueuse de la santé, Solène privilégie des produits à la composition saine, alignés avec une philosophie écoresponsable.
Bibliographie
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Hadi A, Pourmasoumi M, Najafgholizadeh A, Clark CCT, Esmaillzadeh A.
The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. BMC Complement Med Ther. 2021 Jun 29;21(1):179. doi: 10.1186/s12906-021-03351-w. PMID: 34187442; PMCID: PMC8243436.
2
Jafarirad S, Elahi MR, Mansoori A, Khanzadeh A, Haghighizadeh MH.
The improvement effect of apple cider vinegar as a functional food on anthropometric indices, blood glucose and lipid profile in diabetic patients: a randomized controlled clinical trial. Front Clin Diabetes Healthc. 2023 Nov 13;4:1288786. doi: 10.3389/fcdhc.2023.1288786. PMID: 38028980; PMCID: PMC10679383.
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4
Table Ciqual
