Faut-il vraiment arrêter les œufs pour maîtriser son taux cholestérol ?
Pendant longtemps, les œufs ont été les boucs émissaires de nos assiettes, accusés de faire grimper dangereusement notre cholestérol. Mais qu’en dit vraiment la science aujourd’hui ? Faut-il tirer un trait sur les œufs quand on surveille son profil lipidique… ou serait-ce un faux procès ?
Une étude récente de grande ampleur vient bouleverser nos certitudes. Réalisée sur plus de 1800 adultes en bonne santé (sans maladie cardiovasculaire et ne prenant pas de médicaments hypolipidémiants ou hypoglycémiants), elle révèle que la consommation régulière d’œufs, jusqu’à 5 par semaine, n’augmente pas les taux de cholestérol. Mieux, en y associant des fibres et du poisson, elle les améliore.
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Cholestérol et œufs : des idées reçues à réviser
Pendant des décennies, l’idée dominante était simple : manger des œufs augmente le cholestérol sanguin. Résultat ? De nombreux régimes hypocholestérolémiants ont exclu les œufs par précaution. Mais la réalité est plus nuancée. Le cholestérol alimentaire (celui des œufs, crustacés, foie, etc.) n’a qu’un impact limité sur le cholestérol sanguin, comparé à d'autres facteurs comme les acides gras saturés ou la sédentarité.
Ce que montre l’étude : des effets positifs chez les hommes en bonne santé
Dans l’étude publiée début 2024 dans Current Developments in Nutrition, les hommes consommant ≥5 œufs par semaine affichaient :
–8,6 mg/dL de cholestérol total
–5,9 mg/dL de LDL (le "mauvais cholestérol")
Une baisse significative des triglycérides
Mais attention : ces résultats s’observent dans un contexte alimentaire équilibré, riche en fibres (fruits, légumes, céréales complètes) et en poisson. Autrement dit, ce n’est pas l’œuf en soi qui est protecteur, mais l’œuf intégré dans une routine alimentaire saine.
Ce qui peut expliquer que d’autres études ont pu montrer des résultats moins bénéfiques de l'œuf sur la santé cardiovasculaire, pour un régime global non précisé.
Œufs et santé cardiovasculaire : tout est une question d’équilibre
Les œufs sont une excellente source de protéines complètes, de choline, de vitamines B et D, tout en étant économiques et pratiques. Leur consommation peut être bénéfique, à condition de :
Ne pas les surcuire ou les frire dans des matières grasses saturées
Éviter de les accompagner systématiquement de charcuterie ou de pain blanc
Les intégrer dans un régime riche en fibres, en végétaux et en oméga-3
L’excès reste à éviter : consommer une douzaine d’œufs par semaine, dans un régime déséquilibré, pourrait au contraire aggraver les marqueurs lipidiques.
Verdict : faut-il continuer à manger des œufs si on a du cholestérol ?
La réponse n’est plus un non catégorique. Oui, on peut consommer des œufs si l’alimentation globale est maîtrisée. Ils peuvent même devenir un atout nutritionnel, à condition de respecter une approche modérée et équilibrée.
Ce qu’il faut retenir :
Jusqu’à 5 œufs/semaine sont compatibles avec une bonne santé cardiovasculaire
L’effet dépend fortement du reste de l’alimentation
Évitez les excès, surveillez les modes de cuisson, et misez sur la variété
Les œufs ne sont plus l’ennemi. Bien intégrés dans une hygiène de vie équilibrée, ils s’inscrivent pleinement dans une alimentation saine…
Il est toujours vivement conseillé de recueillir l’avis du professionnel de santé qui vous suit en cas de taux élevé de cholestérol ou de risque de pathologie cardiovasculaire.
Zoom sur notre rédactrice, Solène Bonnet
Solène Bonnet, ancienne responsable éditoriale de Marie Claire Idées, apporte son expertise pointue en stratégie éditoriale et rédaction. Pendant 8 ans, elle a guidé l’équipe de rédaction, veillant à produire des contenus innovants. Maman de deux enfants, elle accorde une attention particulière aux compositions des produits et à tous ces petits détails qui peuvent améliorer le quotidien. Passionnée par une approche authentique et respectueuse de la santé, Solène privilégie des produits à la composition saine, alignés avec une philosophie écoresponsable.
Bibliographie
1
Zhou X, Mott MM, Yiannakou I, Bradlee ML, Singer MR, Moore LL.
Eggs and a Fiber-Rich Diet Are Beneficially Associated with Lipid Levels in Framingham Offspring Study Adults. Curr Dev Nutr. 2024 Feb 22;8(3):102062. doi: 10.1016/j.cdnut.2023.102062. PMID: 38500805; PMCID: PMC10945122. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10945122/
