Les bienfaits et nos conseils d'utilisation de l'huile de Colza

Après les huiles de Soja et de Palme, l’huile de Colza est la troisième huile végétale produite et consommée dans le monde, et la plus importante pour la consommation humaine dans les pays occidentaux. En France, l’huile de Colza constitue 46% des huiles végétales consommées. En 1999, l’huile de Colza est devenue la plus consommée en France. L’huile de Colza, également connue sous les noms d’huile de Canola ou huile de Brassica, est surtout produite au Canada, en Europe et en Chine. L'huile de Colza provient des graines, riches en huile (à hauteur de 40%), des plantes du genre Brassica. Ce crucifère est originaire d’Inde, puis introduit en Europe en 1360. Jusqu’au XIXe siècle, l’huile de Colza n’était pas utilisée dans l'alimentation. Elle servait pour l’éclairage et la lubrification. D’ailleurs, à l’époque de la Seconde Guerre mondiale, la production de Colza devient essentielle puisqu’elle était utilisée par la marine comme lubrifiant. Cette huile est également utilisée dans la production de biodiésel, un substitut renouvelable du pétrole.

Les nutritionnistes vantent l’huile de Colza pour son fort intérêt nutritionnel en raison de sa teneur en composés bioactifs et en acides gras insaturés. Et pour cause, sa consommation permet de combler en partie le déficit en acide linolénique, comme montré dans plusieurs études. L'acide linolénique est un acide gras polyinsaturé de la famille des oméga-3. Il est essentiel pour le bon fonctionnement du corps humain, mais le corps ne peut pas le produire lui-même. Par conséquent, il doit être obtenu à partir de l'alimentation. Les sources alimentaires d'acide linolénique comprennent les poissons gras tels que le saumon, les graines de lin, les Noix et certaines huiles végétales comme l’huile de Colza. L’huile de Colza est également riche en acide linoléique, un acide gras polyinsaturé de la famille des oméga-6. Il s'agit d'un acide gras essentiel, ce qui signifie que le corps humain ne peut pas le produire lui-même et doit donc le recevoir à travers l'alimentation, tout comme l’acide linolénique.

Certaines études scientifiques suggèrent que l'huile de Colza est bénéfique dans le cadre de la prévention des maladies cardiovasculaires (MCV). En effet, cette huile végétale est faible en graisses saturées et riche en acides gras monoinsaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI). Cette composition lui confère de nombreuses vertus pour protéger le système cardiovasculaire.

L’huile de Colza est également riche en acides gras monoinsaturés. Le plus connu d’entre eux est l’acide oléique. Ils favorisent un bon métabolisme du cholestérol et protègent nos artères. À l’inverse, les acides gras saturés que l’on retrouve dans les graisses d'origine animale comme le beurre, la crème fraîche ou le fromage augmentent le cholestérol sanguin et les risques cardiovasculaires.

De nombreuses études ont révélé le rôle crucial des acides gras oméga-3 dans la régulation du poids. Les recherches menées par l'équipe de C. Couet au Centre Hospitalier Universitaire de Tours ont confirmé que l'ajout d'oméga-3 dans l'alimentation augmente les dépenses énergétiques de l'organisme de 5 %, encourageant ainsi l'utilisation des réserves de graisse corporelle. De plus, des chercheurs explorent le lien entre le taux élevé d'obésité aux États-Unis et la faible consommation d'oméga-3 dans l'alimentation de la population américaine.

La législation française limite aux usages d’assaisonnement les huiles dont la teneur en acide linolénique est supérieure à 2 %. En d’autres termes, les huiles contenant plus de 2 % d’acide linolénique ne doivent pas être utilisées comme huile de friture. En effet, les oméga-3 sont très fragiles à la chaleur.

L’huile de Colza a très longtemps été considérée comme une huile fragile, susceptible de libérer des composés nocifs pour la santé tels que des aldéhydes quand elle est chauffée à des températures élevées. De plus, l’huile de Colza, avec sa teneur en acide linolénique et en triglycérides, peut changer de goût si elle reste exposée trop longtemps à la lumière. L’oxydation de l’huile de Colza peut lui donner un goût rance désagréable en bouche.

Néanmoins, pour rendre l'huile de Colza plus stable et prévenir son oxydation, des versions modifiées de cette huile ont été développées commercialement. Ces modifications comprennent une variante à faible teneur en acide alpha-linolénique (ALA), qui a une teneur plus élevée en acide linoléique, et une variante à haute teneur en acide oléique. Ces huiles modifiées sont plus stables à la chaleur, ce qui signifie qu'elles peuvent mieux résister à des températures élevées pendant la cuisson. Cependant, elles sont plus chères que l'huile de Colza standard.

Au quotidien, pour couvrir nos besoins, une cuillère à soupe d’huile de Colza est suffisante. Ainsi, nous vous conseillons de privilégier l’huile de Colza à celle de Tournesol, de Maïs ou encore au beurre ou à la crème pour assaisonner vos plats. Son petit plus ? Sa saveur est très neutre. Ainsi, elle accompagnera à merveille vos salades ou vos plats.

Une étude scientifique a montré que l’huile de Colza doit être conditionnée, de préférence, dans un emballage opaque et conservée au froid.

Pour choisir une huile de Colza de bonne qualité, privilégiez les options biologiques, portant la mention « pressée à froid » ou « première pression à froid ». Optez pour des huiles de Colza dont l'origine est clairement indiquée sur l'emballage, favorisant ainsi la traçabilité du produit. Évitez les huiles contenant des additifs ou des conservateurs, et vérifiez que le processus de production n'implique pas l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques.

Article publié le 20 octobre 2023

Crédit photo : Photo de Toinane sur Unsplash