L'intoxication alimentaire : qu'est-ce que c'est, comment la reconnaitre et la soulager naturellement ?
Qui n’a pas connu des moments bien délicats après avoir savouré un délicieux plateau de fruits de mer ? Parfois très douloureuse, l’intoxication alimentaire ne prévient pas et peut survenir quelques heures ou même quelques jours après avoir mangé l’aliment contaminant. Des désordres digestifs tels que des diarrhées ou vomissements nous indiquent clairement que notre tube digestif se trouve en phase inflammatoire.
Dans cet article, nous allons définir ce qu’est une intoxication alimentaire, ses symptômes, ses causes et sa durée. Vous apprendrez à reconnaître la différence entre une intoxication alimentaire et une gastro-entérite, et tous les gestes simples et préventifs pour se soigner à l’aide de remèdes naturels et huiles essentielles.
Sonia Mérité, Docteure en pharmacie spécialisée en nutrition nous explique que faire en cas d'intoxication alimentaire, les symptômes, les conseils et aliments à éviter.
Sommaire
Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?
Lorsque nous mangeons ou buvons un aliment avarié ou contaminé par une bactérie ou une toxine, un virus, un parasite, ou un poison (métaux lourds par exemple), nous pouvons développer une intoxication alimentaire. La réaction de notre système digestif se caractérise par une inflammation du tube digestif, et les symptômes apparaissent.
Notre organisme se défend et met tout en œuvre pour éliminer l’agent pathogène en cause. Lorsque l’intoxication alimentaire est provoquée par les bactéries, les responsables sont les plus souvent : Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus, Campylobacter, et Clostridium.
Quels sont les 3 types d'intoxication alimentaire ?
Les trois principaux types d'intoxication alimentaire sont les intoxications causées par les bactéries, les virus et les toxines. Les intoxications bactériennes sont les plus courantes et sont généralement dues à la consommation d'aliments contaminés par des bactéries (telles que Salmonella, E. coli ou Listeria). Les intoxications virales sont souvent associées à des virus tels que le norovirus ou le rotavirus, tandis que les intoxications par les toxines peuvent résulter de la consommation d'aliments contenant des toxines produites par des bactéries, des champignons ou d'autres organismes.
Quels sont les symptômes d’une intoxication alimentaire ?
Voici les symptômes liés à une intoxication alimentaire et qui doivent vous alerter lorsque vous les ressentez : des nausées, de fortes diarrhées, des vomissements, des douleurs et crampes abdominales, de la fièvre, des maux de tête, de la fatigue pouvant persister quelques jours après la fin de l’intoxication, une présence de sang dans les selles parfois.
Combien de temps dure une indigestion alimentaire ?
La durée d’une intoxication alimentaire est variable suivant l’agent contaminant. Les symptômes apparaissent généralement quelques heures après le repas. Quelques cas d’intoxications alimentaires, d’origine bactérienne, se déclarent 1 ou 2 jours après l’ingestion de l’aliment suspecté (dans le cas d’intoxications alimentaires dues aux coquillages).
Dans la majorité des cas d’intoxications alimentaires, les symptômes disparaissent spontanément au bout de 48 heures. Passé ce délai, il est conseillé de consulter un médecin.
L'intoxication est-elle contagieuse ?
L’intoxication alimentaire n’est que très rarement contagieuse, à la différence de certaines gastro-entérites car la bactérie responsable est présente dans l’aliment ingéré.
Quelle est la différence entre une gastro-entérite et une intoxication alimentaire ?
Différencier une intoxication alimentaire d’une gastro-entérite n’est pas toujours facile car les symptômes sont très souvent similaires.
Une intoxication alimentaire, le plus souvent d’origine bactérienne, se déclare généralement 2 à 3 heures après le repas (dans le cas d’un aliment avarié ou contaminé par une bactérie). Si d’autres personnes présentes à notre table développent les mêmes symptômes, nous pouvons en conclure aisément qu’il s’agit bien d’une intoxication alimentaire.
Lorsque l’intoxication alimentaire se déclare dans un laps de temps allant de quelques heures à quelques jours (voire quelques mois dans le cas de certains parasites), il est compliqué de faire la différence entre l’une ou l’autre de ces deux pathologies.
Généralement, l’intoxication alimentaire « classique » ne dure que 2 ou 3 jours.
En ce qui concerne la gastro-entérite, il y a souvent un contexte d’épidémie. Il est parfois difficile de trouver le ou la coupable car certains virus de la gastro-entérite comme le norovirus, peuvent vivre jusqu’à 3 semaines sur des surfaces inertes. Le temps d’incubation d’une gastro-entérite virale est de 24 à 72 heures. La gastro-entérite fait généralement suite à une infection virale et n’est donc pas liée de la consommation d’un aliment suspect. La fièvre est également plus présente que dans le cas d’une intoxication alimentaire. La durée de la gastro-entérite est bien plus longue que l’intoxication alimentaire. Les gastroentérites virales peuvent s’étendre sur plusieurs jours.
Pour les personnes sensibles telles que les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et allaitantes ainsi que les personnes immunodéprimées, il est nécessaire de consulter un médecin dès les premiers symptômes, que ce soit pour une intoxication alimentaire ou une gastro-entérite.
Si les symptômes persistent et s’intensifient, n’attendez pas pour consulter un médecin et éviter toute complication telle que la déshydratation par exemple.
Quels sont les aliments mis en cause dans une intoxication alimentaire ?
Voici une liste non exhaustive des aliments souvent responsables en cas d’intoxication alimentaire :
Les poissons, coquillages (huîtres) et crustacés,
Les viandes avariées,
La charcuterie,
Les fromages au lait cru,
Les aliments crus ou pas assez cuits (volaille, viande et oeufs),
Fruits et légumes crus et pas lavés, les champignons,
Jus ou cidre non pasteurisé,
Aliments laissés sans réfrigération à la chaleur, et les aliments décongelés et recongelés,
Les préparations industrielles (industrie ou personnel avec manque d’hygiène),
Eau non traitée.
Quelques moyens simples pour éviter l’intoxication alimentaire
Pour éviter l’intoxication alimentaire, que faire ? Il faut suivre déjà ces quelques règles simples qui pourront s’appliquer en prévention :
Se laver les mains
Nettoyer au moins une fois par mois le réfrigérateur à l’aide de vinaigre blanc dilué dans de l’eau, et vérifier sa température régulièrement
Respecter les dates de péremption des aliments
Respecter la réfrigération ou la conservation des aliments, dans des contenants adéquats
Ne pas utiliser les mêmes ustensiles et plans de travail pour la découpe des viandes et des légumes
Laver les fruits et les crudités en ajoutant 2 ou 3 gouttes de vinaigre de cidre bio à l’eau de lavage (et la salade verte aussi). Les pesticides seront ainsi éliminés pour la plupart.
Bien cuire ses aliments
Privilégier des produits frais
Ne jamais consommer de champignon sur lequel on a un doute
Ne pas boire l’eau des fontaines si l’indication « eau potable » n’est pas mentionnée
Que manger en cas d’intoxication alimentaire ?
En cas d'intoxication, que faire ?
Pour soulager l’estomac douloureux et les sensations de nausées qui accompagnent fréquemment une intoxication alimentaire, voici les aliments à privilégier pendant 2 à 3 jours :
Le riz blanc cuit à la vapeur
Les pâtes sans sauce
Les compotes de pomme
Les légumes cuits, à la vapeur si possible ou en purée légère (sans crème)
Les biscottes
Les bananes
Le jambon blanc dégraissé, du poisson ou de la viande blanche, sans sauce
L’eau en quantité abondante pour pallier à la déshydratation
Les bouillons de légumes
Pensez à vous hydrater régulièrement et à boire de l’eau minérale pour compenser les pertes en oligo-éléments liées aux diarrhées et vomissements. De plus, il est intéressant de manger par petites quantités et de façon plus fréquente des portions cuites les premiers jours, puis de réintroduire peu à peu les autres protéines puis les féculents.
Quelques idées de repas et collations en cas d’intoxication alimentaire
Petit déjeuner : une compote de pomme, un thé ou une infusion de thym et 3 biscottes avec un peu de beurre et de confiture pauvre en sucre ou du miel, une banane.
Déjeuner : blanc de poulet grillé ou tofu fumé, riz blanc et poêlée de courgettes à la coriandre et citron confit.
Goûter : une infusion de verveine et des biscuits secs.
Dîner : une purée de carottes et un poisson blanc au citron et gingembre en papillote.
Les remèdes de l'intoxication alimentaire
Pour soulager vos crampes intestinales, nausées et autres symptômes liés à une intoxication alimentaire, voici quelques remèdes contre l'intoxication alimentaire, naturels simples et efficaces, avec des produits que vous trouverez facilement dans vos placards :
Réalisez une infusion de feuilles de Menthe poivrée, contre les crampes digestives
Les feuilles fraîches de Basilic, à mâcher dans la journée, seront efficaces contre les douleurs digestives et sur l’infection.
Buvez une infusion de Camomille et Thym (le Thym se comporte comme un antispasmodique digestif et soulage efficacement les nausées)
L’infusion de Mélisse, Anis, Cumin, Carvi ou Fenouil apaisera le système digestif et procurera son effet bénéfique sur la digestion et le transit intestinal.
L’argile blanche soulage les diarrhées et lutte ainsi contre la déshydratation. Elle permet également à la muqueuse intestinale de cicatriser. Versez 1 cuillère à café rase d’argile blanche dans 250 ml d’eau, à boire 2 à 3 fois par jour pendant 2 jours maximum. Il est préférable de demander l’avis d’un professionnel de santé si vous êtes sous traitements médicamenteux.
Pensez au vinaigre de cidre, à boire avant chaque repas pendant la crise, à raison de 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans 250ml d’eau tiède. En plus de ses propriétés antibactériennes grâce à l’acide acétique, il est actif sur notre flore intestinale et régule le transit. Si cela ne suffit pas, il est possible de boire 2 ou 3 cuillères à café pures.
Préparez-vous une infusion de Gingembre frais ou en poudre, anti-inflammatoire et antibactérien, en incorporant 1 cuillère à café dans 200 ml d’eau et un peu de miel, ou à grignoter 1 à 2 fois par jour. C’est un puissant anti-nauséeux.
N’oubliez pas l’ail, antiviral et antibactérien, il contient de nombreux principes actifs, dont l’inuline, véritable prébiotique pour rétablir la flore intestinale. Mélangez une gousse à vos préparations culinaires.
Enfin, l’incontournable Citron, aux propriétés anti-inflammatoires, antivirales et antibactériennes, à prendre en jus à raison d’une cuillère à café, 2 à 3 fois par jour, diluée dans un peu d’eau.
Aliments à proscrire en cas d’intoxication alimentaire
Pourquoi éviter certains aliments en cas de crise d’intoxication alimentaire ? Tout simplement, pour permettre à notre système digestif de combattre l’infection et l’inflammation provoquées par l’agent contaminant, sans avoir à gérer une digestion lourde ou compliquée. Les aliments gras, ou trop sucrés, les plats en sauce, les crèmes, les fromages gras à pâte dure, les charcuteries ou viandes rouges, les poissons fumés ou viandes fumées, l’alcool, les jus de fruits, les crudités et salades, les légumineuses et féculents, sont à éviter pendant 2 à 3 jours puis à réintroduire progressivement dès l’arrêt des symptômes.
Dans quels cas faut-il consulter un professionnel de santé ?
Dans certains cas, il est impératif de consulter un professionnel de santé en cas d'intoxication alimentaire. Si vous présentez l'un des éléments suivants, ne tardez pas à demander de l'aide médicale :
Symptômes graves : vomissements persistants, diarrhée sévère, forte fièvre, douleurs abdominales intenses ou présence de sang dans les selles
Déshydratation : bouche sèche, sensation de soif intense, urine foncée ou peu de mictions
Groupe à risque : les enfants en bas âge, les personnes âgées, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes au système immunitaire affaibli doivent consulter un médecin dès l'apparition des premiers symptômes
Prolongation des symptômes : au-delà de 48 heures malgré les mesures d'auto-soins
Enfin, en cas de doute sur la gravité de l'intoxication alimentaire ou si vous n'êtes pas sûr de la cause de vos symptômes, il est toujours conseillé de consulter un médecin. Une évaluation médicale peut aider à établir un diagnostic précis et à déterminer le traitement approprié.
Quelques idées de recettes en cas d'intoxication alimentaire
Une synergie d’huiles essentielles réservée aux adultes, adolescents et enfants de plus de 7 ans. Ce mélange s’applique sur la peau en massages au niveau du ventre à raison de 6 gouttes 4 fois par jour, ou à prendre par voie orale, 3 gouttes du mélange sous la langue 3 fois par jour.
Mettre dans un flacon vide, propre de 10ml
Huile essentielle de Basilic doux à linalol
20 gouttes
Huile essentielle de Coriandre
20 gouttes
Huile essentielle de Citron
20 gouttes
Huile végétale alimentaire comme l’huile d’Olive ou de Noix ou encore de Noisette.
1 cuillère à café
Bouchez bien votre flacon, mélangez bien pour homogénéiser la synergie puis ajoutez une étiquette « Synergie adultes intox-alimentaire » avec la date de préparation. Votre synergie est prête et se conservera 6 mois !
Cette synergie est interdite aux enfants de moins de 7 ans, femmes enceintes et allaitantes, aux personnes à tendance asthmatique et aux personnes épileptiques.
Mélange pour enfants de plus de 3 ans (ne convient pas aux femmes enceintes et allaitantes) :
Dans un flacon vide de 5 ml, versez les huiles essentielles suivantes
Huile essentielle d’Estragon
20 gouttes
Huile essentielle de Citron
20 gouttes
Huile essentielle de Géranium rosat
10 gouttes
Huile essentielle de Tea tree
10 gouttes
Huile végétale alimentaire (Noisette ou Olive)
60 gouttes
Bouchez votre flacon, homogénéisez-le et n’oubliez pas d’y apposer une étiquette « Synergie enfant intox alimentaire ».
Le protocole d’utilisation est le même que celui des adultes, à savoir en massages du ventre avec 6 gouttes du mélange, 4 fois par jour ou par voie orale, 3 gouttes du mélange sous la langue, 3 fois par jour.
Ne pas utiliser chez les enfants présentant de l’asthme ou des épisodes d’épilepsie.
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Zoom sur notre rédactrice spécialisée en Nutrition
Sonia Caillol Mérité, diplômée d’un doctorat en pharmacie et d’un diplôme universitaire en Diététique, Nutrition et Santé.
Sonia se passionne depuis toujours pour la Nutrition et ses effets sur notre santé. Elle accorde une place de premier choix à l’alimentation, et ajuste les régimes nutritionnels en fonction du mode de vie de ses patients, de leurs traitements médicamenteux, de leurs préférences et envies, afin de retrouver et pérenniser leur bien-être.
A la fois assistante en pharmacie, coach en Nutrition et rédactrice pour Aroma-Zone, Sonia conseille des rééquilibrages alimentaires et des traitements naturels pour retrouver une belle hygiène de vie, une bonne santé, sans toutefois oublier les plaisirs gourmands chers à nos papilles gustatives !
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