Le vinaigre de macération
Une première méthode consiste à macérer des framboises fraîches dans un vinaigre neutre pendant plusieurs semaines, afin que les nutriments, la couleur et les saveurs infusent dans le vinaigre. Une fois la macération terminée, le mélange est filtré pour retirer les morceaux de fruits.
Le vinaigre de fermentation
Une deuxième méthode consiste à fermenter de la purée de framboise avec des levures. Ces levures sont chargées de transformer le sucre contenu dans le fruit en alcool, par un procédé similaire à la fabrication du vin. Une fois cette étape réalisée, le mélange est soumis à une deuxième fermentation avec des bactéries acétiques. C’est durant cette étape que l'alcool se transforme en vinaigre.























