Sarriette (Satureja hortensis) : définition, propriétés, bienfaits

La Sarriette est une plante aromatique faisant partie de la famille des Lamiacées et originaire du Bassin méditerranéen. On compte plusieurs espèces dont 2 principales : la Sarriette des montagnes, Satureja montana, qui est une Sarriette sauvage et vivace et la Sarriette des jardins, Satureja hortensis, ou Sarriette commune. Nous allons développer ici les qualités de la Sarriette des jardins, celle qui est cultivée.

C'est une plante annuelle, basse et buissonnante, de 30 cm de haut environ, aux brindilles rouges, très ramifiées, portant des feuilles linéaires opposées. A leur aisselle se forment, portées par de courts pédoncules, des petites fleurs blanches à mauves qui apparaissent en juillet-août. Elles sont mellifères.

Connue depuis l'Antiquité, la Sarriette a été interdite de culture au Moyen-âge dans les monastères. Il suffit de connaître l'étymologie de Satureja pour comprendre. En effet ce nom latin est dérivé de « satyre », divinité à corps d'homme, à cornes et à pieds de bouc réputé pour sa lubricité. Elle fait partie des plantes réputées aphrodisiaques. Tombée en désuétude pendant longtemps, la Sarriette est de retour pour notre plus grande joie au vue de ses propriétés et de ses qualités culinaires.

On récolte les sommités en début d'été. Il est à noter que la Sarriette des montagnes et la Sarriette des jardins possèdent les mêmes propriétés.

Des acides phénoliques

Tels que l'acide caféique, anti-oxydant, hépatoprotecteur, anti-infectieux et anti-fongique ; de l' acide rosmarinique, anti-oxydant puissant , anti-inflammatoire, anti-bactérien et antiviral; anti-asthénique, hépatoprotecteur, néphroprotecteur, neuroprotecteur et anti-allergique.

Des flavonoïdes

Comme l'apigénine, un anti-inflammatoire ; la Lutéoline, anti-inflammatoire et régulatrice du métabolisme des glucides ; la quercétine, qui est l'un des meilleurs anti-oxydants.

Des Triterpènes

Comme de l'acide oléanolique et de l'acide ursolique qui ont des propriétés antivirales et hépato-protectrices.

Des huiles volatiles

La Sarriette est riche en essence végétale de type carvacrol, un phénol monoterpénique anti-bactérien, anti-inflammatoire, analgésique, antispasmodique, hépatoprotecteur et antimutagène. Elle contient également du thymol, antiseptique, antiviral antibactérien et antifongique ; antispasmodique, antitussif, anti-inflammatoire et analgésique, anti-hyperlipidémique. Ces deux molécules ont un effet gastro-protecteur sur les ulcères de l'estomac.

Les Propriétés de la feuille de Sarriette

• Tonique et stimulante

• Anti-infectieuse (sphères ORL, gastrique, uro-génitale, cutanée)

• Digestive, protectrice gastrique

• Fatigue : convalescence, fatigue passagère, manque d'entrain et de libido

• Infections : rhino-pharyngées, sinusites, grippe, etc. ; cystites ; gastro-entérite, diarrhée

• Digestion difficile : flatulence, protectrice face aux ulcères, anti-inflammatoire sur la muqueuse intestinale

1. En infusion : les feuilles de Sarriette se prêtent bien à l'infusion pour tous les troubles infectieux et pour lutter contre la fatigue, seule ou associée à d'autres plantes selon la problématique

2. En cuisine : pour les gourmets, c'est une façon de profiter de ses bienfaits, surtout pour les problèmes digestifs et accompagner des féculents ou des plats un peu lourds à digérer

3. En compléments alimentaires : pour les personnes qui n'aiment pas le goût de la Sarriette, on trouve sur le marché des extraits sec, en gélule, ou fluide, en ampoule ; de la teinture mère, une huile essentielle (plus souvent de la Sarriette des montagnes).

4. En cosmétique : sous forme d'infusion pour les mycoses cutanées ou sous forme d'hydrolat, qui a, contrairement à son huile essentielle, l'avantage d'être facile et sûr d'emploi.

L'Hydrolat de Sarriette est idéalement utilisé

• En cosmétique, pour purifier les peaux acnéiques

• En soin bucco-dentaire, pour parfaire l'hygiène buccale

• En gargarisme lors de pharyngite

Comment utiliser les feuilles de Sarriette en cuisine ?

Très appréciée pour ses qualités aromatiques, la Sarriette parfume une multitude plats. Elle aide à la digestion des légumineuses en évitant les flatulences, et des plats lourds, comme les viandes rouges ou la charcuterie. Elle se marie bien avec d'autres plantes aromatiques comme l'Origan, la Sauge, le Romarin, Serpolet, Marjolaine, Estragon...

On apporte de préférence la Sarriette en fin de cuisson pour profiter de tous ses bienfaits. et ne pas trop perdre son arôme puissant.

En Infusion : on utilise généralement les sommités fleuries ou les feuilles, à raison de 20 à 30g par litre (ou 1 cuillère à café pour une tasse) pour les indications courantes (infections, digestion, fatigue). Prendre 2 à 3 tasses par jour après les repas.

En décoction : pour lutter contre les pharyngites en gargarisme et les mycoses cutanées (ou plaies infectées), en application locale, on fait bouillir jusqu'à 50 g de sommités ou feuilles dans 1L d'eau. Faire 2 à 3 gargarismes par jour ou appliquer 2 à 3 fois par jour sur la peau en nettoyage des parties atteintes

En Teinture mère : 15 à 20 gouttes, 3 fois par jour dans un demi-verre d'eau, que l’on peut augmenter à 50 gouttes , 2 à 3 fois par jour en traitement d’attaque pour toutes les infections.

Il n'existe aucune précaution particulière à l'usage de la Sarriette en phytothérapie. Ce n'est pas le cas de son huile essentielle dont l'usage doit être supervisé par un aromathérapeute.

C'est la plante par excellence des sportifs, que ce soit avant un effort ou pour la récupération. C'est une aide précieuse dans les périodes de fatigue ou pour récupérer d'une maladie comme la grippe, qui redonnera, qui plus est, de l'ardeur aux corps endormis !

Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.