Sarriette (Satureja hortensis) : définition, propriétés, bienfaits
Dans les jardins ensoleillés, une plante aromatique se distingue par sa saveur piquante et ses vertus médicinales : la Sarriette des jardins. Elle enchante nos papilles dans la cuisine provençale et elle est une alliée incontournable en phytothérapie : fatigue, troubles digestifs, antiseptique...rien ne résiste à la Sarriette ! Venez avec nous découvrir les vertus de cette petite plante aux grands pouvoirs.
Sommaire
Sarriette : ce qu'il faut savoir
La Sarriette est une plante aromatique faisant partie de la famille des Lamiacées et originaire du Bassin méditerranéen. On compte plusieurs espèces dont 2 principales : la Sarriette des montagnes, Satureja montana, qui est une Sarriette sauvage et vivace et la Sarriette des jardins, Satureja hortensis, ou Sarriette commune. Nous allons développer ici les qualités de la Sarriette des jardins, celle qui est cultivée.
C'est une plante annuelle, basse et buissonnante, de 30 cm de haut environ, aux brindilles rouges, très ramifiées, portant des feuilles linéaires opposées. A leur aisselle se forment, portées par de courts pédoncules, des petites fleurs blanches à mauves qui apparaissent en juillet-août. Elles sont mellifères.
Connue depuis l'Antiquité, la Sarriette a été interdite de culture au Moyen-âge dans les monastères. Il suffit de connaître l'étymologie de Satureja pour comprendre. En effet ce nom latin est dérivé de « satyre », divinité à corps d'homme, à cornes et à pieds de bouc réputé pour sa lubricité. Elle fait partie des plantes réputées aphrodisiaques. Tombée en désuétude pendant longtemps, la Sarriette est de retour pour notre plus grande joie au vue de ses propriétés et de ses qualités culinaires.
On récolte les sommités en début d'été. Il est à noter que la Sarriette des montagnes et la Sarriette des jardins possèdent les mêmes propriétés.
Quelles sont les propriétés de la Sarriette ?
Des acides phénoliques
Tels que l'acide caféique, anti-oxydant, hépatoprotecteur, anti-infectieux et anti-fongique ; de l' acide rosmarinique, anti-oxydant puissant , anti-inflammatoire, anti-bactérien et antiviral; anti-asthénique, hépatoprotecteur, néphroprotecteur, neuroprotecteur et anti-allergique.
Des flavonoïdes
Comme l'apigénine, un anti-inflammatoire ; la Lutéoline, anti-inflammatoire et régulatrice du métabolisme des glucides ; la quercétine, qui est l'un des meilleurs anti-oxydants.
Des Triterpènes
Comme de l'acide oléanolique et de l'acide ursolique qui ont des propriétés antivirales et hépato-protectrices.
Des huiles volatiles
La Sarriette est riche en essence végétale de type carvacrol, un phénol monoterpénique anti-bactérien, anti-inflammatoire, analgésique, antispasmodique, hépatoprotecteur et antimutagène. Elle contient également du thymol, antiseptique, antiviral antibactérien et antifongique ; antispasmodique, antitussif, anti-inflammatoire et analgésique, anti-hyperlipidémique. Ces deux molécules ont un effet gastro-protecteur sur les ulcères de l'estomac.
Les Propriétés de la feuille de Sarriette
Tonique et stimulante
Anti-infectieuse (sphères ORL, gastrique, uro-génitale, cutanée)
Digestive, protectrice gastrique
Quels sont les bienfaits de la Sarriette ?
Fatigue : convalescence, fatigue passagère, manque d'entrain et de libido
Infections : rhino-pharyngées, sinusites, grippe, etc. ; cystites ; gastro-entérite, diarrhée
Digestion difficile : flatulence, protectrice face aux ulcères, anti-inflammatoire sur la muqueuse intestinale
Comment profiter pleinement des bienfaits de la Sarriette ?
L'Hydrolat de Sarriette est idéalement utilisé
En cosmétique, pour purifier les peaux acnéiques
En soin bucco-dentaire, pour parfaire l'hygiène buccale
En gargarisme lors de pharyngite
En cas de fatigue et d'infection, par voie interne.
Comment utiliser les feuilles de Sarriette en cuisine ?
Très appréciée pour ses qualités aromatiques, la Sarriette parfume une multitude plats. Elle aide à la digestion des légumineuses en évitant les flatulences, et des plats lourds, comme les viandes rouges ou la charcuterie. Elle se marie bien avec d'autres plantes aromatiques comme l'Origan, la Sauge, le Romarin, Serpolet, Marjolaine, Estragon...
On apporte de préférence la Sarriette en fin de cuisson pour profiter de tous ses bienfaits. et ne pas trop perdre son arôme puissant.
Sarriette : posologie
En Infusion : on utilise généralement les sommités fleuries ou les feuilles, à raison de 20 à 30g par litre (ou 1 cuillère à café pour une tasse) pour les indications courantes (infections, digestion, fatigue). Prendre 2 à 3 tasses par jour après les repas.
En décoction : pour lutter contre les pharyngites en gargarisme et les mycoses cutanées (ou plaies infectées), en application locale, on fait bouillir jusqu'à 50 g de sommités ou feuilles dans 1L d'eau. Faire 2 à 3 gargarismes par jour ou appliquer 2 à 3 fois par jour sur la peau en nettoyage des parties atteintes
En hydrolat: en cure de 3 semaines en diluant 1 cuillère à soupe d'hydrolat dans 1 lire d'eau à boire le long de la journée
En Teinture mère : 15 à 20 gouttes, 3 fois par jour dans un demi-verre d'eau, que l’on peut augmenter à 50 gouttes , 2 à 3 fois par jour en traitement d’attaque pour toutes les infections.
Notre produit à base de Sarriette
Hydrolat de Sarriette de Provence BIO
Stimulant et purifiant, cet hydrolat est un ingrédient idéal pour composer des soins pour les peaux à imperfections et des soins bucco-dentaires. Il permet aussi de revitaliser corps et esprit en aidant à combattre la fatigue. Aromatique, il apporte une note provençale à vos plats.
Nos recettes naturelles à base de Sarriette
Précautions d'usage
Il n'existe aucune précaution particulière à l'usage de la Sarriette en phytothérapie. Ce n'est pas le cas de son huile essentielle dont l'usage doit être supervisé par un aromathérapeute.
Conseil de l'expert
C'est la plante par excellence des sportifs, que ce soit avant un effort ou pour la récupération. C'est une aide précieuse dans les périodes de fatigue ou pour récupérer d'une maladie comme la grippe, qui redonnera, qui plus est, de l'ardeur aux corps endormis !
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Zoom sur notre rédactrice spécialisée, Catherine GILETTE
Catherine est passionnée par les plantes et leur propriétés, elle a été formée aux cosmétiques naturels par l’École Lyonnaise des Plantes Médicinales au début des années 2000. Curieuse, elle a continué à explorer la richesse et le potentiel des plantes. C'est ainsi qu'elle s'est formée à l'aromathérapie avec l’École Française d'Aromathérapie Intégrative. Elle a découvert une dimension presque inexplorée avec l'olfactothérapie et en même temps un outil incroyable pour mieux se connaître et pratiquer ce qu'elle appelle l'écologie intérieure.
Recettes associées
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Comment incorporer la Sarriette à son quotidien ?
En infusion : les feuilles de Sarriette se prêtent bien à l'infusion pour tous les troubles infectieux et pour lutter contre la fatigue, seule ou associée à d'autres plantes selon la problématique
En cuisine : pour les gourmets, c'est une façon de profiter de ses bienfaits, surtout pour les problèmes digestifs et accompagner des féculents ou des plats un peu lourds à digérer
En compléments alimentaires : pour les personnes qui n'aiment pas le goût de la Sarriette, on trouve sur le marché des extraits sec, en gélule, ou fluide, en ampoule ; de la teinture mère, une huile essentielle (plus souvent de la Sarriette des montagnes).
En cosmétique : sous forme d'infusion pour les mycoses cutanées ou sous forme d'hydrolat, qui a, contrairement à son huile essentielle, l'avantage d'être facile et sûr d'emploi.