L'origan couramment utilisé en cuisine est l'Origan vulgaire ou Origanum vulgare, sous-arbrisseau vivaceappartenant à la famille des Lamiacées. Originaire d'Europe, il est connu depuis l'Antiquité pour son goût aromatique prononcé et ses vertus médicinales. Symbole de joie, autrefois appelé herbe porte-bonheur, l’Origan est aujourd'hui très répandu notamment grâce à la cuisine italienne. C'est d'ailleurs par ce biais que serait née la variété kaliteri ! D'après le Dr. Daniel Pénoël, c'est le goût pour les pizzas à l'origan en Amérique latine qui a poussé à développer des cultures d'origan vulgaire sur les hauts plateaux en Bolivie.
Dans ce biotope exceptionnel, à 2500 m d'altitude, les conditions climatiques et édaphiques ont permis le développement d'une variété unique d'origan vulgaire, avec une composition biochimique particulière, beaucoup plus équilibrée que celle de l'origan vulgaire classique, dominé par une écrasante teneur en carvacrol.
L'origan kaliteri contient une teneur plus modérée en carvacrol, molécule puissante de la classe des phénols qui confère leur puissant effet antibactérien aux origans mais aussi leur agressivité, leur pouvoir irritant et leur hépatotoxicité en usage prolongé. L'origan kaliteri sera donc actif tout en étant beaucoup mieux toléré, aussi bien sur la peau qu'en usage interne, que l'origan vulgaire ou l'origan compact.
Sa composition est complétée par une proportion importante de thujanol, molécule rare particulièrement intéressante et réputée dans le traitement des infections et connue pour régénérer les cellules hépatiques. L'origan kaliteri a donc un double avantage sur l'origan compact ou l'origan vulgaire, il est moins agressif sur le foie de par sa teneur réduite en carvacrol, et contient par ailleurs un composé aidant à protéger le foie. Le soutien hépatique est également un avantage notable dans le cadre de la lutte contre une infection chronique ou aigüe.
Pour couronner le tout, l'origan kaliteri contient une teneur intéressante en terpinèn-4-ol, monoterpènol abondant dans le tea tree, très intéressant en infectiologie, ainsi que des taux appréciables de gamma-terpinène, d'alpha-terpinène, de sabinène, et de terpinolène qui ont des propriétés complémentaires dans la lutte contre les infections respiratoires de par leurs effets décongestionnant respiratoire, expectorant et immunostimulant.
Pour finir, on retrouve également dans cette composition très complète un peu de para-cymène, monoterpène aromatique aux effets antalgiques en application percutanée.
La synergie est parfaite !
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