L’humidité du frigo accélère la moisissure et la germination
L’Ail et l’Oignon ont besoin d’un environnement sec pour une conservation optimale. Au réfrigérateur, le taux d’humidité dépasse souvent 90 %, favorisant ainsi la germination, surtout à partir de 4 °C. Un environnement humide entraine aussi le développement de moisissures.
En savoir davantage sur les bienfaits de l’Oignon en cas de rhume.
Le froid altère goût, texture et nutriments
Au-delà de l’humidité qui se crée au réfrigérateur, les bulbes se conservent à température ambiante, dans un environnement sec et ventilé pour d’autres raisons :
Les saveurs piquantes de l’Ail et de l’Oignon proviennent de composés soufrés volatils qui se trouvent libérés lorsqu’on les coupe. En modifiant leur structure chimique, le froid diminue ainsi nettement leur puissance aromatique ;
Les bulbes stockés au frigo perdent également leur texture croquante, du fait de l’humidité qui ramollit leurs couches externes. L’Oignon devient alors spongieux, l’Ail s’écrase sous les doigts et la sensation en bouche est bien moins agréable, à la cuisson comme à cru ;
Les nutriments que l’on retrouve dans les bulbes sont également sensibles à l’humidité et à la condensation. L’Oignon contient notamment des flavonoïdes, comme la quercétine, un antioxydant contribuant à la protection des cellules contre le stress oxydatif. L’Ail, quant à lui, est riche en allicine, aux vertus purifiantes et tonifiantes. En conservant les bulbes au frigo, on contribue ainsi à leur dégradation progressive, surtout lorsqu’ils commencent à germer.
Découvrez les puissantes propriétés de l’Ail des Ours.
