Crème gommante pêche - abricot

Mettez la phase A (huile végétale de buriti + cire émulsifiante n°1) dans un bol.

Dans un autre bol, Mettez la phase B (eau minérale).

Faites chauffer les deux bol au bain-marie (température = 75-80°C avec le thermomètre).

Lorsque l'émulsifiant est totalement fondu et que l'eau commence à frémir, sortez les bols du bain-marie (température des deux phases = 75-80°C).

Versez lentement l'eau frémissante dans l'autre bol sans cesser d'agiter vigoureusement durant 3 minutes (jusqu'à température = 50°C).

Mettez le bol dans un fond d'eau froide et agitez jusqu'à refroidissement (jusqu'à température = 30°C).

Ajoutez la phase C (le reste des ingrédients) et mélangez.

Transvasez la préparation dans votre pot. Laissez reposer 24 heures pour que la crème finisse de prendre en viscosité.