L'olio di Argan (Argania spinosa) è un olio vegetale ricavato dall'albero di Argan. Si tratta di un albero della famiglia delle Sapotaceae, l'ultimo rappresentante del suo gruppo in Nord Africa. Questo albero può crescere fino a 10 metri di altezza e resistere a condizioni climatiche molto rigide. Alcuni esemplari di argan marocchino possono vivere più di 400 anni!
Ogni albero di Argan produce circa 1 litro di olio di Argan all'anno. Si tratta quindi di un olio molto prezioso, da cui il soprannome di "oro liquido " e il suo costo. Tradizionalmente, le donne berbere lo preparano utilizzando i tradizionali processi di estrazione. Raccolgono i frutti, li tagliano e schiacciano le noci. Quindi sottopongono i gherigli (tostati o meno) a un lungo processo di miscelazione e pressatura per estrarre l'olio. All'interno delle cooperative, la produzione di olio di Argan è stata modernizzata, in particolare grazie all'uso di presse meccaniche che alleggeriscono il carico di lavoro.


























