Lait gourmand après-soleil à la framboise

Transférez la phase A (huile végétale de framboise + cire émulsifiante n°3 + colorant grenadine) dans un bol.

Dans un autre bol, transférez la phase B (eau minérale).

Faites chauffer séparément au bain-marie les deux phases à 75°C/80°C.

Lorsque les deux phases sont à la même température, sortez les bols du bain-marie puis versez lentement la phase B dans la phase A sans cesser d'agiter vigoureusement à l’aide du mini-fouet pendant environ 3 minutes. Le mélange blanchit et s'homogénéise.

Sans cesser d'agiter, mettez le bol dans un fond d'eau froide afin d'accélérer le refroidissement et la prise de l'émulsion pendant encore 3 minutes environ.

Ajoutez enfin la phase C (le reste des ingrédients) en mélangeant bien entre chaque ajout. Transvasez la préparation dans un flacon.