Olio essenziale di Mandorla amara

• 80 ml Macerato di Giglio bianco

• 50 ml Idrolato di verbena

• 16 ml Sostituto vegetale della Lanolina

• 6 g Cera di Mimosa

• 3 g Lecitina di soia

• 30 gocce di O.E. di Mandorla amara BIO o estratto di Mandorla amara

• 20 gocce di estratto di Semi di pompelmo

• 7 gocce di vitamina E naturale

Procedimento: sciogli la cera nel macerato a bagnomaria mescolando. Quando la cera si è sciolta, togli dal fuoco e aggiungi l'idrosolato a filo, emulsionando. Aggiungi la lecitina e continua a emulsionare. Aggiungi il resto degli ingredienti continuando a mescola.

Per una buona cinquantina di crocchette

• 200 g di farina

• 50 g di mandorle in polvere

• 125 g di mandorle intere con la buccia

• 5 g di lievito in polvere

• 1 pizzico di sale

• 50 g di burro morbido

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 goccia di olio essenziale di mandorle amare

• 150 g di zucchero semolato

• 100 g di zucchero a velo

• 2 uova

Preparazione: accendere il forno a 220° C.

1 Mescolare la farina, la polvere di mandorle, le mandorle intere, il lievito e il sale e mettere da parte. In un'altra ciotola, sbattere il burro con una spatola fino a renderlo spumoso. Aromatizzare con l'estratto di vaniglia e l'essenza di mandorle amare, quindi mescolare gli zuccheri. Quando si uniscono aromi all'impasto di una torta, bisogna sempre aggiungerli al grasso, poiché il grasso è il vettore di aromi per eccellenza. Aggiungere le uova e mescolare. Aggiungere quindi la farina di mandorle riservata e lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo.

2. Con le mani infarinate, modellare l'impasto in 3 pezzi allungati e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Fare attenzione a distanziare i pezzi di pasta perché si gonfieranno durante la cottura. Mettere in forno per 15 minuti. Quando saranno dorati e gonfi, toglierli dal forno e abbassare immediatamente il termostato a 130° C. (120 se il forno è a ventilazione assistita).

3. Con un coltello seghettato, tagliare la pasta a fette di 1 cm di spessore e riporle sulla teglia. Meglio avere due teglie, perché le fette distanziate occupano più spazio.

Rimettere in forno e lasciare asciugare per 30 minuti. Se si usano due teglie, metteterle entrambe in forno contemporaneamente con il calore acceso. Se il forno non è a ventilazione assistita, è necessario scambiare le teglie a metà cottura.

Poi lasciare raffreddare. Saranno incredibilmente croccanti. Si conservano a lungo in una scatola ermetica. In generale, la conservazione non è problematica.

Per una torta

• due giri di pasta sfoglia

• 100 g di mandorle macinate

• 80 g di zucchero integrale BIO

• 2 uova, 100 g di zucca potimarron

• 1/2 bicchiere di latte di mandorla

• 2 gocce di olio essenziale di mandorla amara (facoltativo)

• 1/2 tazza di nocciole, pre-ammollate per una notte (facoltativo) … un fava e un piccolo oggetto!

Preparazione:

Preparare la frangipane:

• mescolare lo zucchero e i due tuorli d'uovo per ottenere un composto spumoso.

• aggiungere le mandorle in polvere, la zucca (che sarà stata precedentemente sbucciata e grattugiata) e il latte di mandorla.

• nota: se si dispone di olio essenziale di mandorla amara, è possibile aggiungerne 2 gocce al latte di mandorla in anticipo, da diluire nel latte. Non utilizzare aromi (mandorla amara, caffè o altro) ottenuti per sintesi chimica (come il Vahiné)!

• aggiungere le nocciole

• montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al ripieno.

Distribuire il frangipane sul primo disco di pasta sfoglia, senza dimenticare di aggiungere le fave e il piccolo oggetto, inumidire i bordi del disco di pasta e sovrapporre il secondo disco di pasta. Saldare insieme i bordi dei due dischi, quindi arrotolarli leggermente verso l'interno. Se si ha a portata di mano un tuorlo d'uovo, diluirlo con un po' d'acqua e passarlo sulla superficie della torta per dorarla. In questa ricetta ho usato semplicemente del latte di mandorla.

Incidere leggermente la parte superiore della torta per decorarla a rombi, segnare i bordi con un coltello e infornare a 175° C per 25 minuti. Tenere d'occhio la galette; quando ha un buon profumo ed è dorata su tutta la superficie, è cotta.

Ingredienti:

• ½ litro di latte vegetale,

• 4 tuorli d'uovo,

• 100 g. di zucchero,

• 40 g. di farina di riso o di frumento

• 3 gocce di olio essenziale di mandorle amare

Preparazione:

Portare a ebollizione il latte vegetale. Sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero in una ciotola. Aggiungere la farina e mescolare. Versare questo composto nella pentola del latte vegetale in ebollizione. Sbattere velocemente. Portare a ebollizione e cuocere per non più di 2-3 minuti, mescolando continuamente. Lasciare raffreddare e mettere da parte in un luogo fresco. A fine cottura, aggiungere 3 gocce di olio essenziale di mandorle amare.

Quando il composto è freddo, metterlo in frigorifero finché non si raffredda. Mezz'ora prima di servire, versare la miscela nella ciotola della turbina attraverso il coperchio trasparente. Far girare la turbina per 20 minuti per un gelato morbido e liscio o per 30 minuti per un gelato più compatto.

Per 4-6 persone

Ingredienti:

• 2 uova

• 110 g di melassa nera

• 110 g di farina di riso

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 110 g di purea di mandorle

• 220 g di latte di mandorla

• 80 g di pasta di mandorle

• 2 gocce di olio essenziale di mandorla amara

• 4 pere (600 g)

Preparazione:

In un'insalatiera, mescolare le uova con la melassa fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere a pioggia la farina e il bicarbonato. Mescolare ancora. Aggiungere la purea di mandorle, il latte di mandorle e la pasta di mandorle sbriciolata. Mescolare bene. Aggiungere l'olio essenziale di mandorle amare. Mescolare bene. Tagliare le pere a cubetti e incorporarle al composto. Versare in uno stampo in silicone o in uno stampo già oliato e infarinato (qui ho usato due piccoli stampi, uno quadrato e uno a forma di cuore, comodi da portare con sé ai primi picnic). Cuocere per 45 minuti a 160° C senza preriscaldare.

Per 8 muffin

Ingredienti:

• 2 albumi

• 50 g di zucchero di canna chiaro

• 50 g di purea di mandorle

• 35 g di farina di riso

• 25 g di fecola di patate

• 1 pizzico di bicarbonato di sodio

• 70 g di latte di mandorla

• da 1 a 2 gocce di olio essenziale di mandorla amara (facoltativo)

• 120 g di ciliegie non snocciolate

• 1 cucchiaio di mandorle scartate

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° C. In una ciotola, mescolare lo zucchero con la farina di riso, la maizena e il pizzico di bicarbonato. Mescolare la purea di mandorle e il latte di mandorle. Aggiungere l'olio essenziale di mandorle amare. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto. Versare l'impasto in 8 stampi per muffin in silicone. Sciacquare e snocciolare le ciliegie. Suddividerle tra gli stampi. Cospargere la parte superiore delle torte con le mandorle a scaglie. Mettere in forno per 20 minuti. Lasciare raffreddare prima di sformare.