Questa gelatina di mele è abbastanza solida da poter essere tagliata a cubetti e consumata come dolcetto a basso contenuto di zucchero
Si possono anche riempire due vasetti di marmellata o versare la pasta di mele in ciotole da sformare
1 sola goccia di olio essenziale di cardamomo
500 g di mele
250 g di zucchero di canna chiaro
4 g di agar agar in polvere
10 cl di acqua
Preparazione:
Per questa ricetta, evitare di usare le mele per la composta, preferendo mele che si tengano insieme e non si sciolgano durante la cottura. Sbucciarle e tagliarle a fette sottili come per una crostata
Metterle in una casseruola dal fondo spesso con lo zucchero di canna, Cuocere a fuoco basso per 25 minuti finché non diventano traslucide
Diluire l'agar agar in polvere aggiungendo l'acqua un po' alla volta, mescolando con cura
Aggiungere questa soluzione al tegame e tenere a fuoco dolce, scoperto, per altri 10 minuti
Spegnere il fuoco e aggiungere una sola goccia di olio essenziale di cardamomo
Mescolare bene, le mele non devono essere troppo succose e si deve ottenere una composta densa
Versare in 2 barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere immediatamente (lasciare raffreddare a testa in giù) o in un grande piatto rettangolare oliato, stendendo il composto per uno spessore di 2 cm. Lasciare raffreddare in modo da poter tagliare facilmente a cubetti con un coltello.