Huile essentielle d'Amande amère

• 80 ml de macérât de Lys blanc
• 50 ml d’hydrolat de Verveine
• 16 ml de substitut végétal de lanoline
• 6 g de cire de Mimosa
• 3 g de lécithine de Soja
• 30 gouttes d’HE d’Amande amère ou d’extrait d’Amande amère bio
• 20 gouttes d’Extrait de pépins de pamplemousse
• 7 gouttes de Vitamine E naturelle

Mode opératoire : Faire fondre la cire dans le macérât au bain-marie en mélangeant. Lorsque la cire est fondue, retirer du feu et ajouter l’hydrolat par petits filets en émulsionnant. Ajouter la lécithine puis continuer d’émulsionner. Ajouter ensuite le reste des ingrédients tous émulsionnant encore.

• 200 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 125 g d'amandes entières avec la peau
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre mou
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 goutte d'huile essentielle d'amande amère
• 150 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• 2 œufs

On les remet dans le four et on les laisse sécher pendant 30 minutes. Si l'on a deux plaques, on enfourne les deux en même temps avec la chaleur tournante. Si on n'a pas de chaleur tournante dans son four, il faudra intervertir les plaques à mi cuisson.

On les laisse ensuite refroidir. Ils seront d'un croquant inouï. Ils se conservent longtemps dans une boite hermétique. Mais en général, ce n'est pas un problème, la conservation.

Pour une galette

• deux ronds de pâtes feuilletées
• 100g d’amandes en poudre
• 80g de sucre complet bio
• 2 œufs, 100g de potimarron
• 1/2 verre de lait d’amande
• 2 gouttes d’huile essentielle d’amande amère (facultatif)
• 1/2 tasse de noisettes pré-trempées une nuit (facultatif) … une fève et un petit sujet !

Préparation :
Préparer la frangipane :

• mélanger le sucre et les deux jaunes d’oeuf pour obtenir un mélange mousseux.
• ajouter les amandes en poudre, le potimarron (que l’on aura au préalable épluché et râpé) et le lait d’amande.
• nota : si l’on dispose d’huile essentielle d’amande amère, il est possible d’ajouter préalablement au lait d’amande 2 gouttes à diluer dans le lait. Ne pas utiliser  les arômes (amande amère, café ou autre) obtenus par synthèse chimique (genre Vahiné) !
• ajouter les noisettes
• monter les blanc d’oeuf en neige et les ajouter délicatement à la farce.

Étaler sur le premier rond de pâte feuilletée la frangipane, ne pas oublier de poser la fève et le petit sujet, humecter les bords du rond de pâte, poser par dessus le second rond de pâte.
Souder les bords des deux ronds ensemble puis les rouler légèrement vers l’intérieur.
Si l’on dispose d’un jaune d’œuf sous la main, le diluer avec un peu d’eau et le passer sur le dessus de la galette pour la faire dorer. Dans cette recette, j’ai passé simplement du lait d’amande.
Inciser légèrement le dessus de la galette pour la décorer en losanges, strier au couteau les bords et mettre au four à 175°C (Thermostat 8) pendant 25 min. Surveiller la galette, quand çà sent bon et que c’est doré partout, elle est cuite.

Ingrédients :

• ½ litre de lait végétal,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 100 g. de sucre,
• 40 g. de farine de riz ou de blé
• 3 gouttes d'huile essentielle d'amande amère

Préparation :

Faites bouillir le lait végétal. Blanchissez dans un récipient les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez. Versez cette préparation dans la casserole de lait végétal bouillant. Fouettez rapidement. Faites bouillir et cuire 2 à 3 minutes pas plus, en remuant constamment. Laissez refroidir, réservez au frais. Après cuisson, ajoutez 3 gouttes d'huile essentielle d'amandes amères.
Lorsque le mélange est froid, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit frappé. Une demi-heure avant dégustation, versez la préparation dans la cuve de la turbine par le couvercle transparent. Faites tourner la turbine pendant 20 minutes pour une glace onctueuse et molle ou 30 minutes pour une glace plus dure.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 110 g de mélasse noire
• 110 g de farine riz
• 1 c. à café rase de bicarbonate de sodium
• 110 g de purée d’amande
• 220 g de lait d’amande
• 80 g de pâte d’amande
• 2 gouttes d’huile essentielle d’amande amère
• 4 poires (600 g)

 

Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la mélasse jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine en pluie ainsi que le bicarbonate. Mélanger de nouveau. Ajouter la purée d’amande, le lait d’amande et la pâte d’amande émiettée. Bien mélanger. Ajouter l’huile essentielle d’amande amère. Mélanger. Couper les poires en petits dès et les incorporer à la pâte. Verser dans un moule siliconé ou préalablement huilé et fariné. (Ici j’ai utilisé deux petits moules un carré et un en forme de coeur, pratiques à emporter lors des premiers pique-niques ;) ). Enfourner 45 minutes à 160°C sans préchauffage.

Pour 8 muffins

Ingrédients :

• 2 blancs d’oeuf
• 50 g de sucre blond de canne
• 50 g de purée d’amande
• 35 g de farine de riz
• 25 g fécule de pommes de terre
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 70 g de lait d’amande
• 1 à 2 gouttes d’huile essentielle d’amande amère (facultatif)
• 120 g de cerises non dénoyautées
• 1 c. à soupe d’amandes effilées

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le sucre avec la farine de riz, la fécule et la pincée de bicarbonate. Incorporer la purée d’amande et le lait d’amande. Ajouter l’huile essentielle d’amande amère. Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans 8 moules à muffins en silicone. Rincer et dénoyauter les cerises. Les répartir dans les moules. Parsemer le dessus des gâteaux d’amandes effilées. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.