Julie nous invite à faire le tour de l’exploitation. La serre est teintée de vert du sol au plafond, l’air y est chaud et humide, presque tropical. La Spiruline pousse par rangées dans des bassins profonds d’une vingtaine de centimètres remplis d’eau en mouvement.
A cette époque de l’année, la production est calme. Seul un filet d’eau agite doucement les bassins et crée un léger clapotis. Au fond du bassin, les pousses sont encore toute petites. Julie nous rassure :
“Oui, la Spiruline est entrée en période d’hibernation ! De novembre à février, lorsque la lumière est faible et les températures froides, les bassins sont laissés au repos.”
La ferme vit donc au rythme des saisons de la Spiruline. Du mois d’avril au mois de novembre, Julie et Yann s’activent autour des bassins et veillent à une bonne agitation, un bon ombrage, des niveaux d’eau stables… La Spiruline doit ensuite être récoltée en filtrant le bain de culture, compressée puis transformée en fines spirales vertes. Elle devra par la suite être séchée et viendra enfin la mise en forme pour la distribution : poudre, comprimés.
En écoutant Julie nous décrire les différentes étapes de production nous comprenons une chose : être Spirulinier est un métier de passion ! La profession demande beaucoup de rigueur et le rythme de travail peut être intense.
“Certains jours d’été, il nous arrive de nous lever à 5h du matin pour aller cueillir la Spiruline. C’est là que le taux de protéines est le plus élevé."
La culture de la Spiruline répond à des exigences strictes. Comme toute autre cyanobactérie, la Spiruline pousse dans des milieux humides et tièdes. Sa croissance est optimale à une température comprise entre 35° et 37 °C, ce qui explique l’usage de serres ! De même, pour tenir la Spiruline à l’abri des insectes et des contaminations bactériennes, il est nécessaire de maintenir le ph de l’eau entre 9.5 et 10. Tout l’art du spirulinier consiste donc à reproduire un milieu de culture favorable à la croissance de la Spiruline, au plus proche du milieu naturel.
Soyez le premier à donner votre avis
Identifiez-vous ou créez un compte
Les commentaires sont dédiés au partage de vos avis sur nos produits. Les avis client sont soumis à la charte Aroma-Zone (en savoir plus). Si vous souhaitez poser une question sur une recette, demander un conseil sur un ingrédient, signaler un produit défectueux ou un souci de commande, nous faire une suggestion... merci d’utiliser les formulaires de contact. Vous obtiendrez une réponse personnalisée dans les meilleurs délais. Nous vous remercions pour votre compréhension. Très belles découvertes aromatiques à vous !