Panna cotta à l'hibiscus et coulis de framboise (S. Macheteau)

Faire bouillir la crème avec les fleurs d'hibiscus et 50 g de sucre de canne.

Après ébullition, filtrer le mélange, le laisser refroidir, puis y délayer l'agar agar.

Porter à nouveau à ébullition tout en fouettant.

Verser dans des ramequins ou verrines et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour 1 h minimum.

Préparer le coulis de framboise en faisant cuire les framboises avec 100 g de sucre de canne et le jus de citron pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.

Servir les panna cotta avec le coulis. Vous pouvez démouler les panna cotta ou les laisser dans les verrines.