Recette Mousse au chocolat aux Eclats de Cacao cru

Placer un saladier et la crème 35% au réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer la recette (c'est important pour que la chantilly monte correctement).

Concasser le chocolat noir en petits morceaux.

Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il boue.

Mettre le chocolat concassé dans un grand bol. Verser le lait chaud dessus.

Séparer les blancs d'oeufs, puis les monter en neige. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, et fouetter encore quelques secondes.

Sortir le saladier et la crème du réfrigérateur, et fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Lorsqu'elle est bien ferme, la remettre au réfrigérateur.

Mélanger le chocolat et le lait au fouet. Ajouter 20 g d'éclats de cacao cru dans la préparation.

Ajouter peu à peu la chantilly.

Ajouter ensuite peu à peu les blancs en neige, en veillant à ne pas trop les "casser".

Séparer la mousse de façon égale dans des verrines, puis les réserver au réfrigérateur quelques heures.

Saupoudrer d'éclats de cacao cru avant de servir, c'est prêt !