Ingrédients
Préparation
Pour 4 personnes :
Coquilles St Jacques
Noix de St. Jaques
12
Huile d'Olive
5 cl
Noix de Beurre
1
Fleur de Sel ,Poivre
Vin blanc
2 cuillères à soupe
Huile essentielle de Pamplemousse
5 gouttes
Purée de Châtaignes
Châtaignes
600 g
Lait
600 ml
Noix de Beurre
1
Huile d'Arachide ou de Noisette
2 cuillères à soupe
Sel, Poivre du moulin
Préparation de la purée
1
Préchauffer le four à 250°C (th.8).
2
Inciser un peu les châtaignes, les poser sur une lèchefrite (ou sur une grille dans la cheminée) et enfourner pendant 20 min jusqu'à ce que la peau éclate. Les sortir du four et enlever la peau tout de suite.
3
Mettre les châtaignes dans une casserole et verser le lait.
4
Laisser cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé.
5
Réduire en purée avec un mixeur plongeant. Ajouter le beurre, l'huile, saler et poivrer.
Préparation des Saint-Jacques
1
Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive et le beurre, 1min 30 de chaque côté, à feu vif, parsemer de fleur de sel puis déglacer la poêle avec un peu de vin blanc.
2
Stopper le feu et ajouter l'huile essentielle et poivrer.
Dressage
Poser les noix de St Jacques sur la purée et servir le tout bien chaud et décoré de persil.
Conseil ingrédients... Comme Zaza, je me demande à quoi servent les ingrédients qui sont mentionnés mais non intégrés dans la recette... Merci de répondre. C'est la moindre des corrections.
Conseil ingrédients... A quoi servent la farine, l'oeuf et la chapelure svp ? Ils sont mentionnés dans les ingrédients mais pas dans la recette... merci !
