Ester de sucre - émulsifiant

• Formation d’émulsions à froid ou à basse température (40 °C)

• Donne des émulsions plutôt fluides : idéal pour formuler des laits et crèmes légères « pompables »

• Joue aussi le rôle d’actif hydratant*

• Émulsifiant très doux, très bien toléré par les peaux sensibles

• Hydratation des couches supérieures de l’épiderme

Précautions

Précautions et allergènes

Précautions d'utilisation

Allergènes

Pas d'allergène

Ustensile : Batteur-mousseur électrique (mobile défloculeur) recommandé

L'ester de sucre peut s'utiliser de plusieurs manières :

• Pour réaliser une émulsion à froid : disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse.

• Pour réaliser une émulsion à basse température : disperser dans la phase huileuse à 40°C environ, en agitant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Eviter aussi de chauffer l'ester de sucre dans l'huile au-delà de 40°C.

• Pour réaliser une émulsion à chaud (notamment en association avec un co-émulsifiant) : dissoudre l'ester de sucre dans la phase aqueuse à chaud (50-70°C) : bien agiter pour homogénéiser, vous obtiendrez une sorte de gel élastique opaque ou translucide selon la température et le dosage d'ester de sucre. A plus haute température (60-70°C), le gel se fluidifie ou prend l'aspect d'une crème.

Émulsification à froid

L'ajout d'une gomme est généralement nécessaire pour stabiliser l'émulsion :

1. Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.

2. Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée), de gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse.

3. Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement et continuer l'agitation pendant au moins 5 minutes.

Émulsification à basse température (40°c)

Nous vous recommandons l'ajout d'une gomme pour stabiliser l'émulsion et l'épaissir.

1. Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.

2. Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée) de gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse.

3. Chauffer les 2 phases (séparément) à environ 40°C. Bien agiter continuellement la phase huileuse pour éviter la formation de grumeaux.

4. Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement.

5. Lors de l'émulsification, la crème prendra un aspect de gel élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).

Émulsification à chaud (60-70°c)

Cela est particulièrement intéressant en association avec un co-émulsifiant (2 à 8%) : dans ce cas il est possible de diminuer le dosage d'ester de sucre (3 à 8%).

1. Placer l'ester de sucre dans la phase aqueuse (sauf indication contraire de la recette) et chauffer en agitant régulièrement. En chauffant, l'ester de sucre forme une sorte de gel élastique vers 40-50°C. Ce gel se fluidifiera à température plus élevée.

2. Placer le co-émulsifiant dans la phase recommandée (dans la fiche technique du co-émulsifiant ou dans la recette).

3. Chauffer les 2 phases (séparément) à environ 60-70°C jusqu'à dissolution du co-émulsifiant.

4. Verser la phase huileuse dans la phase aqueuse en agitant vigoureusement.

5. Lors de l'émulsification, la crème prendra généralement un aspect gélatineux élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).

L'astuce Aroma-Zone

• Les émulsions à l'ester de sucre épaississent dans les 24 à 48 h suivant la préparation de l'émulsion.

• Les émulsions réalisées en chauffant (40°C ou plus) seront plus épaisses et généralement plus stables que les émulsions réalisées à froid.

• Des émulsions stables peuvent s'obtenir sans chauffer du tout, à condition d'utiliser une gomme en phase aqueuse. Selon le dosage utilisé, la gomme permet aussi de moduler la viscosité de l'émulsion.

• Une autre manière de stabiliser les émulsions à l'ester de sucre est d'ajouter un co-émulsifiant, comme l'émulsifiant MF ou l'émulsifiant VE. L'émulsion sera alors réalisée à chaud.

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Qualité

Origine 100% végétale (huile de palme, sucre de betterave)

Procédé d'obtention

Produit de l'association d'un sucre et d'un acide gras d'origine végétale

Fonction

Emulsifiant, permet la formation et la tenue d’une émulsion (mélange crémeux ou laiteux d’une phase aqueuse et d’une phase huileuse) dans le temps.

Désignation INCI

Sucrose stearate

Présentation

Poudre fine de couleur blanche, conditionnée en sachets zippés

Type

Auto-émulsifiant huile dans eau, non ionique, non éthoxylé

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet après usage.

Précautions

Tenir hors de portée des enfants, ne pas avaler, ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.

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