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Emulsifiant Ester de sucre Aroma-Zone

Fiche conseil AZ

Emulsifiant Ester de sucre

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L'ester de sucre permet de réaliser des émulsions à froid ou à basse température, il est donc idéal pour les émulsions contenants des huiles sensibles à l'oxydation ou hydrolats sensibles à la chaleur. C'est un émulsifiant très doux, et qui a par ailleurs un excellent pouvoir hydratant sur la peau. Les émulsions obtenues auront des textures plutôt fluides, légères, avec un toucher frais et non gras.

30 g - 3,50 €
+ -
3,50 €

Présentation

Carte d'identité

Emulsifiant Ester de sucre Aroma-Zone
Procédé d'obtention

Produit de l'association d'un sucre et d'un acide gras d'origine végétale

Fonction
Emulsifiant, permet la formation et la tenue d’une émulsion (mélange crémeux ou laiteux d’une phase aqueuse et d’une phase huileuse) dans le temps.
Qualité

Origine 100% végétale (huile de palme, sucre de betterave)

Désignation INCI
Sucrose stearate
Présentation
Poudre fine de couleur blanche, conditionnée en sachets zippés
Type
Auto-émulsifiant huile dans eau, non ionique, non éthoxylé
 
Consignes de tri de l'emballage

Propriétés et utilisations

En bref

Un "ester de sucre" est l'association entre un sucre (le saccharose, aussi appelé sucrose) et un acide gras (constituant des huiles végétales). Il existe de nombreux "esters de sucre", selon l'acide gras utilisé et le degré d'estérification (c'est-à-dire le nombre de molécules d'acide gras associées à chaque molécule de saccharose).
Selon leur structure, les esters de sucre ont des propriétés et des modes d'utilisation différents. Pour notre "ester de sucre", nous avons choisi de vous proposer un sucrose stearate qui est particulièrement bien adapté à la réalisation d'émulsions huile dans eau.

Notez par ailleurs que l'émulsifiant Gélisucre BIO est aussi basé sur un ester de sucre, un sucrose laurate.

Les esters de sucre trouvent notamment de nombreuses utilisations dans l'industrie alimentaire. En cosmétique, ce sont des émulsifiants particulièrement doux, très bien tolérés même par les peaux sensibles. Ils sont aussi appréciés pour leurs propriétés hydratantes et émollientes (laissent la peau douce et souple). Ils sont par ailleurs facilement biodégradables sans incidence sur l'environnement.

 

Type d'émulsions

Emulsions huile dans eau

Type de peau

Tous types de peaux, en particulier les peaux normales, mixtes et grasses et les peaux sensibles.

Propriétés

  • Formation d'émulsions à froid ou à basse température (40°C)
  • Donne des émulsions plutôt fluides : idéal pour formuler des laits et crèmes légères "pompables"
  • Joue aussi le rôle d'actif hydratant
  • Emulsifiant très doux, très bien toléré par les peaux sensibles

Utilisations

Préparation de crèmes et laits pour le visage ou le corps. Idéal en particulier pour vos :

  • Laits hydratants visage et corps
  • Laits nettoyants, démaquillants
  • Crèmes anti-rides / anti-âge
  • Masques "fraîcheur" hydratants pour le visage
  • Soins contenant des huiles ou hydrolats sensibles à la chauffe
  • Soins des peaux sensibles, réactives
Précautions

Tenir hors de portée des enfants, ne pas avaler, ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.

En pratique

Caractéristiques générales

dosage
3 à 20%

(du poids total de votre préparation)

soluble dans l'eau
Soluble dans l'eau

à chaud (peu soluble à froid)

insoluble dans l'huile
Insoluble dans l'huile

Mode opératoire

 

Ustensile : Batteur-mousseur électrique (mobile défloculeur) recommandé

L'ester de sucre peut s'utiliser de plusieurs manières :

  • Pour réaliser une émulsion à froid : disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse.
  • Pour réaliser une émulsion à basse température : disperser dans la phase huileuse à 40°C environ, en agitant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Eviter aussi de chauffer l'ester de sucre dans l'huile au-delà de 40°C.
  • Pour réaliser une émulsion à chaud (notamment en association avec un co-émulsifiant) : dissoudre l'ester de sucre dans la phase aqueuse à chaud (50-70°C) : bien agiter pour homogénéiser, vous obtiendrez une sorte de gel élastique opaque ou translucide selon la température et le dosage d'ester de sucre. A plus haute température (60-70°C), le gel se fluidifie ou prend l'aspect d'une crème.

émulsification à froid

L'ajout d'une gomme est généralement nécessaire pour stabiliser l'émulsion :

 Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.
 Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée), de gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse, .
 Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement et continuer l'agitation pendant au moins 5 minutes.

émulsification à basse température (40°C)

Nous vous recommandons l'ajout d'une gomme pour stabiliser l'émulsion et l'épaissir.

 Disperser l'ester de sucre dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une texture homogène sans grumeaux.
 Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 % (selon la viscosité désirée) de gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse.
 Chauffer les 2 phases (séparément) à environ 40°C. Bien agiter continuellement la phase huileuse pour éviter la formation de grumeaux.
 Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement.
 Lors de l'émulsification, la crème prendra un aspect de gel élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).

émulsification à chaud (60-70°c)

Cela est particulièrement intéressant en association avec un co-émulsifiant (2 à 8%) : dans ce cas il est possible de diminuer le dosage d'ester de sucre (3 à 8%).

 Placer l'ester de sucre dans la phase aqueuse (sauf indication contraire de la recette) et chauffer en agitant régulièrement. En chauffant, l'ester de sucre forme une sorte de gel élastique vers 40-50°C. Ce gel se fluidifiera à température plus élevée.
 Placer le co-émulsifiant dans la phase recommandée (dans la fiche technique du co-émulsifiant ou dans la recette).
 Chauffer les 2 phases (séparément) à environ 60-70°C jusqu'à dissolution du co-émulsifiant.
 Verser la phase huileuse dans la phase aqueuse en agitant vigoureusement.
 Lors de l'émulsification, la crème prendra généralement un aspect gélatineux élastique. Bien continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur - avec le fouet manuel).

  • Les émulsions à l'ester de sucre épaississent dans les 24 à 48 h suivant la préparation de l'émulsion.
  • Les émulsions réalisées en chauffant (40°C ou plus) seront plus épaisses et généralement plus stables que les émulsions réalisées à froid.
  • Des émulsions stables peuvent s'obtenir sans chauffer du tout, à condition d'utiliser une gomme en phase aqueuse. Selon le dosage utilisé, la gomme permet aussi de moduler la viscosité de l'émulsion.
  • Une autre manière de stabiliser les émulsions à l'ester de sucre est d'ajouter un co-émulsifiant, comme l'émulsifiant MF ou l'émulsifiant VE. L'émulsion sera alors réalisée à chaud.
Tableau d'équivalences
1 pelle 5 ml (arasée*)
1 pelle 2 ml (arasée*)
1 cuillère inox TAD (arasée*)
1 cuillère inox DASH (arasée*)
1 cuillère inox PINCH (arasée*)
1 cuillère inox SMIDGEN (arasée*)
1 cuillère inox DROP
(arasée*)
3.0 g 1.4 g  0.64 g  0.26 g   0.18 g   0.06 g  0.03 g

* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

Dosages types

Nous recommandons généralement un dosage d'ester de sucre de :

  • 5 à 20% en association avec une gomme  avec émulsification à froid ou à basse température
  • 20% seul avec émulsification à froid ou à basse température (mais risque d'instabilité selon les actifs ajoutés)
  • 3 à 10% en association avec un co-émulsifiant  avec émulsification à chaud
  • 5 à 15% en association avec une gomme avec émulsification à chaud

Quantité totale de la formule finale 10% d'Ester de sucre 15% d'Ester de sucre 20% d'Ester de sucre
~ 30 ml 3.0 g 4.5 g 6.0 g
~ 50 ml 5.0 g 7.5 g 10.0 g
~ 100 ml 10.0 g 15.0 g 20.0 g
Associations
  • Emploi seul : émulsions difficiles à stabiliser : utiliser 20% d'ester de sucre, 30% de phase huileuse et agiter longuement et vigoureusement. Risque d'instabilité selon les actifs ajoutés.
  • Nous vous recommandons d'associer l'ester de sucre avec une gomme (Xanthane ou Guar) en phase aqueuse, pour améliorer la stabilité des émulsions.
    L'ester de sucre peut aussi être associé à un co-émulsifiant : émulsifiant MF ou VE.
 

Compatibilité avec les conservateurs :

Extrait de Pépins de Pamplemousse Naticide Cosgard Complexe Benzoate & Sorbate Leucidal
* *** *** *** ***

(*** pas d’influence sur la stabilité, ** une diminution de la stabilité a été observée dans certains cas à faibles dosages, ou une déstabilisation temporaire a été remarquée à l’ajout du conservateur, * risque de déstabilisation de l’émulsion)

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le sachet après usage.

Textures obtenues

Photos Composition Température d'émulsification Résultat Profil sensoriel
  • 15% ester de sucre
  • 30% huile végétale Sésame
  • 53.9% eau
  • 0.5% gomme Xanthane
  • 0.6% conservateur Cosgard
à froid Gel-crème fraîcheur
  • 20% ester de sucre
  • 30% huile végétale Sésame
  • 49.1% eau
  • 0.3% gomme Xanthane
  • 0.6% conservateur Naticide
à froid Crème onctueuse fluide
  • 10% ester de sucre
  • 30% huile végétale Sésame
  • 59.1% eau
  • 0.3% gomme Guar
  • 0.6% conservateur Naticide
à froid Crème légère fluide
  • 5% ester de sucre
  • 20% huile végétale Sésame
  • 74.1% eau
  • 0.3% gomme Guar
  • 0.6% conservateur Cosgard
à froid Lait extra-frais
  • 20% ester de sucre
  • 30% huile végétale Sésame
  • 49.4% eau
  • 0.6% conservateur Cosgard
à froid Lait-crème onctueux
  • 15% ester de sucre
  • 30% huile végétale Sésame
  • 54.4% eau
  • 0.6% conservateur Naticide
à 40°C Crème fraîche mi-épaisse
  • 15% ester de sucre
  • 30% huile végétale Sésame
  • 54.4% eau
  • 0.6% conservateur Naticide
à 70°C Crème onctueuse épaisse
  • 5% ester de sucre
  • 3% émulsifiant MF
  • 30% huile végétale Sésame
  • 61.4% eau
  • 0.6% conservateur Cosgard
à 60°C Crème légère hydratante onctueuse
  • 5% ester de sucre
  • 3% émulsifiant VE
  • 30% huile végétale Sésame
  • 61.4% eau
  • 0.6% conservateur Cosgard
à 70°C Crème riche très épaisse

Remarque:
La nature de l’huile végétale utilisée a une grande influence sur la texture et le toucher des émulsions. Ainsi, une émulsion réalisée à base d’huile d’avocat ou de germes de blé aura un toucher plus riche que la même émulsion réalisée avec une huile « sèche » comme l’huile de noisette ou l’huile de melon. Par ailleurs, l'ajout d'huiles essentielles, de certains actifs et de certains conservateurs à votre préparation peut changer la consistance obtenue. N'hésitez pas à noter toutes vos expériences pour vous constituer une base d'informations à consulter à chaque formulation d'une nouvelle crème.

Recettes et formules

Conditions de réalisation des recettes de cosmétique "Maison"

Hygiène irréprochable en 3 points

Tous les produits cosmétiques contenant une phase aqueuse sont très sensibles aux pollutions par des bactéries et des champignons. Il est donc indispensable de respecter une hygiène parfaite dans la confection des préparations "maison" contenant de l'eau et/ou des hydrolats, notamment en respectant ces quelques règles :

1 - Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer votre préparation cosmétique.

Afin de minimiser les contacts avec la crème ou le lait, nous vous conseillons l'utilisation des flacons pompes aux pots.

2 - Désinfectez systématiquement les ustensiles et contenants allant être utilisés : soit en les passant 10 minutes à l'eau bouillante puis en les séchant soigneusement avec un linge propre, soit en les rinçant à l'alcool de pharmacie puis en les laissant sécher à l'air libre.

Après la réalisation, nettoyez soigneusement votre matériel.

3 - Conservez votre préparation au frais et utilisez-la dans un délai de un mois.

Utilisez des "conservateurs naturels" comme l'extrait de pépins de pamplemousse ou certaines huiles essentielles.

Soyez attentif : si vous observez un changement d'odeur ou d'aspect, n'utilisez plus le produit.

 
  • La confection de crèmes ou baumes nécessite parfois des chauffes importantes de certaines phases ou matières premières. Les précautions d'usage doivent être respectées pour éviter brûlures et projections. Il est conseillé de porter gants et lunettes de protection.
  • Vos ingrédients et produits finis doivent être soigneusement étiquetés et tenus hors de portée des enfants.
  • Dans le cas où vos préparations contiennent de l’alcool, soyez très prudent lors de sa manipulation. En cas de contact avec les yeux, rincez abondamment et longuement à l’eau. L’alcool est fortement inflammable : manipulez l’alcool loin de toute flamme et de toute source incandescente. L’alcool peut-être irritant pour les voies respiratoires : manipulez l’alcool dans un local aéré.
  • Certains ingrédients peuvent présenter un risque d’allergie chez des personnes sensibles : faites toujours un test préalable de 48H dans le pli du coude pour vérifier qu'aucune réaction n'apparaît avant d'utiliser vos produits.
  • Ces recettes sont des exemples d'utilisation de l'ingrédient décrit dans cette fiche technique. Ces illustrations ne sauraient en aucun cas engager notre responsabilité.
  • Avant de commencer, consultez notre fiche de mises en garde et de précautions.

Recettes de cosmétique maison "active"

équivalences

  • 4.733335
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    Gomme

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    33 g
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Bibliographie

1. Documentations fournisseurs

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