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Ester de sucre
Fonction : Emulsifiant, permet la
formation et la tenue d’une émulsion (mélange crémeux ou laiteux
d’une phase aqueuse et d’une phase huileuse) dans le temps.
Composition : Produit de
l'association d'un sucre et d'un acide gras d'origine végétale
Origine : 100% végétale (huile de
palme, sucre de betterave)
Type : Auto-émulsifiant huile dans
eau, non ionique, non éthoxylé
Dénomination INCI : Sucrose stearate
Aspect : Poudre fine
Couleur : Blanc
Odeur : Neutre
Conservation : Conserver à température
ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le
sachet après usage.
Zoom sur les esters de sucre :
Un "ester de sucre" est l'association entre un sucre (le
saccharose, aussi appelé sucrose) et un acide gras (constituant des
huiles végétales).
Il existe de nombreux "esters de sucre", selon
l'acide gras utilisé et le degré d'estérification (c'est-à-dire le
nombre de molécules d'acide gras associées à chaque molécule de
saccharose). Selon leur structure, les esters de sucre ont des
propriétés et des modes d'utilisation différents. Pour notre "ester de
sucre", nous avons choisi de vous proposer un sucrose stearate qui
est particulièrement bien adapté à la réalisation d'émulsions huile
dans eau. Notez par ailleurs que l'émulsifiant Gélisucre BIO est
aussi basé sur un ester de sucre, un sucrose laurate.
Les esters de sucre trouvent notamment de nombreuses utilisations
dans l'industrie alimentaire. En cosmétique, ce sont des
émulsifiants particulièrement doux, très bien tolérés même par les
peaux sensibles. Ils sont aussi appréciés pour leurs propriétés
hydratantes et émollientes (laissent la peau douce et souple). Ils
sont par ailleurs facilement biodégradables sans incidence sur
l'environnement.
Type de peau : Tous types de peaux, en
particulier les peaux normales, mixtes et grasses et les peaux
sensibles.
Type d’émulsions obtenues : Emulsions
huile dans eau
Propriétés :
- Formation d'émulsions à froid ou à basse température (40°C)
- Donne des émulsions plutôt fluides : idéal pour formuler des
laits et crèmes légères "pompables"
- Joue aussi le rôle d'actif hydratant
- Emulsifiant très doux, très bien toléré par les peaux sensibles
Utilisations
: Préparation de crèmes et laits pour le visage ou le corps. Idéal en
particulier pour vos :
- Laits hydratants visage et corps
- Laits nettoyants, démaquillants
- Crèmes anti-rides / anti-âge
- Masques "fraîcheur" hydratants pour le visage
- Soins contenant des huiles ou hydrolats sensibles à la
chauffe
- Soins des peaux sensibles, réactives
Solubilité : A froid : insoluble dans l'huile et peu soluble dans l'eau. L'ester de sucre peut
s'utiliser de plusieurs manières :
- Pour réaliser une émulsion à froid : disperser l'ester de
sucre dans la phase huileuse.
- Pour réaliser une émulsion à basse température : disperser dans la phase huileuse à 40°C
environ, en agitant continuellement pour éviter la formation de
grumeaux. Eviter aussi de chauffer l'ester de sucre dans l'huile
au-delà de 40°C.
- Pour réaliser une émulsion à chaud (notamment en association
avec un co-émulsifiant) : dissoudre l'ester de sucre dans la phase aqueuse à chaud (50-70°C) :
bien agiter pour homogénéiser, vous obtiendrez une sorte de gel
élastique
opaque ou translucide selon la température et le dosage d'ester
de sucre. A plus haute température
(60-70°C), le gel se fluidifie ou prend l'aspect d'une crème.
Dosage : 3 à 20% (du poids total de
votre préparation) - nous recommandons généralement :
- 5 à 20% en association avec une gomme avec
émulsification à froid ou à basse température
- 20% seul avec émulsification à froid ou à basse température
(mais risque d'instabilité selon les actifs ajoutés)
- 3 à 10% en association avec un co-émulsifiant avec
émulsification à chaud
- 5 à 15% en association avec une gomme avec émulsification à
chaud
Mode opératoire :
Emulsification à
froid : l'ajout d'une gomme est généralement nécessaire pour stabiliser
l'émulsion :
- Disperser l'ester de sucre
dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une
texture homogène sans grumeaux.
- Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 %
(selon la viscosité désirée), de gomme
(Xanthane ou Guar) en phase aqueuse, .
- Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant
vigoureusement et continuer l'agitation pendant au moins 5 minutes.
Emulsification à basse
température (40°C) :
nous vous recommandons l'ajout d'une gomme pour stabiliser
l'émulsion et l'épaissir.
- Disperser l'ester de sucre
dans la phase huileuse à froid en mélangeant bien pour avoir une
texture homogène sans grumeaux.
- Nous vous conseillons d'ajouter 0.2 à 0.5 %
(selon la viscosité désirée) de gomme
(Xanthane ou Guar) en phase aqueuse.
- Chauffer les 2 phases
(séparément) à environ 40°C. Bien agiter continuellement la phase
huileuse pour éviter la formation de grumeaux.
Verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant
vigoureusement.
- Lors de l'émulsification, la
crème prendra un aspect de gel élastique. Bien continuer à agiter
vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la crème reprenne un
aspect lisse non gélatineux (pour faciliter l'agitation nous vous
conseillons d'alterner le batteur électrique - mobile défloculeur -
avec le fouet manuel).
Emulsification à
chaud (60-70°C) : Cela est particulièrement intéressant en
association avec un co-émulsifiant (2 à 8%) : dans ce cas il est possible
de diminuer le dosage d'ester de sucre (3 à 8%).
- Placer l'ester de sucre
dans la phase aqueuse (sauf indication contraire de la recette) et
chauffer en agitant régulièrement. En chauffant, l'ester de sucre
forme une sorte de gel élastique vers 40-50°C. Ce gel se fluidifiera à
température plus élevée.
- Placer le co-émulsifiant dans
la phase recommandée (dans la fiche technique du co-émulsifiant ou
dans la recette).
- Chauffer les 2 phases (séparément)
à environ 60-70°C jusqu'à dissolution du co-émulsifiant.
Verser la phase huileuse dans la phase aqueuse en agitant
vigoureusement.
- Lors de l'émulsification, la
crème prendra généralement un aspect gélatineux élastique. Bien
continuer à agiter vigoureusement longuement, jusqu'à ce que la
crème reprenne un aspect lisse non gélatineux (pour faciliter
l'agitation nous vous conseillons d'alterner le batteur électrique -
mobile défloculeur - avec le fouet manuel).
Remarques :
- Les émulsions à l'ester de sucre épaississent dans les 24 à 48 h
suivant la préparation de l'émulsion.
- Les émulsions réalisées en chauffant (40°C ou plus) seront plus
épaisses et généralement plus stables que les émulsions
réalisées à froid.
- Des émulsions stables
peuvent s'obtenir sans chauffer du tout, à condition d'utiliser une
gomme en phase aqueuse. Selon le dosage utilisé, la gomme permet
aussi de moduler la viscosité de l'émulsion.
- Une autre manière de stabiliser les émulsions à l'ester de
sucre est d'ajouter un co-émulsifiant, comme l'émulsifiant MF ou
l'émulsifiant VE. L'émulsion sera alors réalisée à chaud.
Ustensile : Batteur-mousseur
électrique (mobile défloculeur) recommandé
Réalisation :
- Laits hydratants : 20-30% de phase huileuse avec 5-15% d'ester de sucre
et 0.2-0.3% de gomme Xanthane ou Guar, à froid.
- Crèmes hydratantes fluides : 20-30% de phase huileuse avec 10-20% d'ester de sucre
et 0.2-0.3% de gomme Xanthane ou Guar, à froid ou à 40°C.
- Crèmes fraîches épaisses : 20-30% de phase huileuse avec
15-20% d'ester de sucre et 0.4-0.5% de gomme Xanthane ou Guar, à
froid ou à 40°C.
- Crèmes onctueuses et épaisses : 20-30% de phase
huileuse avec 3-8% d'ester de sucre et 2-5% d'émulsifiant VE,
à chaud (60-70°C).
- Crèmes hydratantes légères, de fluide à épaisse : 20-30% de
phase huileuse avec 3-8% d'ester de sucre et 2-5%
d'émulsifiant MF, à chaud (50-60°C).
|
Association |
Température
d'émulsification |
| "à froid" (température
ambiante) |
"à basse température" (40°C) |
"à chaud" (60-70°C) |
| Seul |
Lait fluide difficile à stabiliser, dosage d'ester de
sucre : 20% |
Crème légère, de fluide à mi-épaisse, difficile à stabiliser,
dosage d'ester de sucre : 15 à 20% |
Crème épaisse, risque d'instabilité, dosage d'ester de
sucre : 10 à 15% |
| Avec 0.2 - 0.3% de gomme |
Lait-crème fluide , dosage d'ester de sucre : 10 à 20% |
Crème fluide
à mi-épaisse, dosage d'ester de sucre : 10 à 20% |
Crème
épaisse, dosage d'ester de sucre : 5 à 15% |
| Avec 0.4-0.5% (voire
plus) de gomme |
Crème fraîche de fluide à épaisse , dosage d'ester de sucre : 5 à 20% |
Crème fraîche mi-épaisse à épaisse , dosage d'ester de sucre : 5 à 20% |
Crème épaisse, dosage
d'ester de sucre : 5 à 15% |
| Avec émulsifiant VE
(2-5%) |
impossible avec VE |
impossible avec VE |
Crème fraîche épaisse , dosage d'ester de sucre :
3 à 8% |
| Avec émulsifiant MF
(2-8%) |
impossible avec MF |
Possible en
chauffant MF en phase aqueuse, suffisamment pour le dissoudre
(50-60°C) puis en laissant refroidir un peu la phase aqueuse
Crème
légère fluide à mi-épaisse, dosage d'ester de sucre : 3 à
8% |
Recommandé en
mettant MF et ester de sucre en phase huileuse dans ce cas
particulier Crème
légère mi-épaisse à épaisse, dosage d'ester de sucre : 3
à 8% |
Tableau d’équivalences (pelles et cuillères
doseuses en vente sur Aroma-Zone) :
Dosages types :
Compatibilité avec les conservateurs
:
Remarque au sujet de la
conservation : Les émulsions réalisées à froid avec l'ester
de sucre sont souvent sensibles aux développements de moisissures, il est donc
conseillé d'utiliser un conservateur avec de bonnes propriétés
antifongiques, comme le Cosgard ou le Naticide.
Associations :
- Emploi seul : émulsions difficiles à stabiliser : utiliser
20% d'ester de sucre, 30% de phase huileuse et agiter longuement
et vigoureusement. Risque d'instabilité selon les actifs
ajoutés.
- Nous vous recommandons d'associer l'ester de sucre avec une
gomme (Xanthane ou Guar) en
phase aqueuse, pour améliorer la stabilité des émulsions.
- L'ester de sucre peut aussi être associé à un co-émulsifiant
: émulsifiant MF ou VE.
Précautions d’emploi : Tenir hors
de portée des enfants, ne pas avaler,
ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.
Conditions de réalisation des recettes de cosmétique "maison"
Hygiène irréprochable en 3 points :
Tous les produits cosmétiques contenant une phase aqueuse sont très sensibles aux pollutions par des bactéries et des champignons. Il est donc indispensable de respecter une hygiène parfaite dans la confection des préparations "maison" contenant de l'eau et/ou des hydrolats, notamment en respectant ces quelques règles :
 |
 Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer votre préparation cosmétique. Minimisez les contacts avec la crème ou le lait et préférez des flacons pompes aux pots. |
 Désinfectez systématiquement les ustensiles et contenants allant être utilisés : soit en les passant 10 minutes à l'eau bouillante puis en les séchant soigneusement avec un linge propre, soit en les rinçant à l'alcool de pharmacie puis en les laissant sécher à l'air libre. Après la réalisation, nettoyez soigneusement votre matériel. |
 Conservez votre préparation au frais et utilisez-la dans un délai de un mois. Utilisez des "conservateurs naturels" comme l'extrait de pépins de pamplemousse ou certaines huiles essentielles.
Soyez attentif : si vous observez un changement d'odeur ou d'aspect, n'utilisez plus le produit. |
- La confection de crèmes ou baumes nécessite parfois des chauffes importantes de certaines phases ou matières premières. Les précautions d'usage doivent être respectées pour éviter brûlures et projections. Il est conseillé de porter gants et lunettes de protection.
- Vos ingrédients et produits finis doivent être soigneusement étiquetés et tenus hors de portée des enfants.
- Dans le cas où vos préparations contiennent de l’alcool, soyez très prudent lors de sa manipulation. En cas de contact avec les yeux, rincez abondamment et longuement à l’eau. L’alcool est fortement inflammable : manipulez l’alcool loin de toute flamme et de toute source incandescente. L’alcool peut-être irritant pour les voies respiratoires : manipulez l’alcool dans un local aéré.
- Certains ingrédients peuvent présenter un risque d’allergie chez des personnes sensibles : faites toujours un test préalable de 48H dans le pli du coude pour vérifier qu'aucune réaction n'apparaît avant d'utiliser vos produits.
-
Ces recettes sont des exemples d'utilisation de l'ingrédient décrit dans cette fiche technique. Ces illustrations ne sauraient en aucun cas engager notre responsabilité.
- Avant de commencer, consultez notre fiche de mises en garde et de précautions.
Recette de cosmétique maison "active" de Tiphanie, expert en formulation cosmétique AROMA-ZONE :
Masque gelée purifiant & anti-âge à l'Ester de
Sucre (réf : J22177/E3 -
optimisation du 27/05/10)
Coût :
~3,7€ pour 50 ml
|
Difficulté de réalisation :
débutant / avancé / confirmé
|
Temps de réalisation :
20 minutes |
Durée de conservation :
~1 mois * |
Documents à imprimer avant de commencer votre préparation :
Proposition de flaconnage :
Pot 50
ml en plastique translucide, en verre bleu, en verre givré Kless ou Cocoon.
Matériel nécessaire (en vente sur Aroma-Zone) :
- Mini-fouet ou batteur mousseur (mobile défloculeuse) Aroma-Zone
- Eprouvette graduée de 10 ml + set de 5 cuillères doseuses inox OU Balance de précision
+ set de 5 cuillères doseuses inox
Ingrédients :
| Phase |
Quantité totale souhaitée : |
% |
~50 ml
(avec balance) |
~50 ml
(avec éprouvette) |
| A |
- Huile végétale
d'Onagre BIO : |
21.30 |
10.7 g |
11.9 ml |
| A |
- Ester de Sucre Aroma-Zone : |
20.00 |
10 g |
16 cuillères TAD |
| B |
- Hydrolat de Menthe
poivrée BIO : |
49.60 |
24.8 g |
24.8 ml |
| C |
- Gomme Guar BIO
: |
2.00 |
1
g |
4 cuillères DASH |
| D |
- Argile Kaolin Blanche
: |
5.00 |
2.5 g |
6 cuillères TAD |
| D |
- Chlorophylle en poudre : |
0.10 |
0.05 g
soit 2 cuillères DROP |
2 cuillères DROP |
| D |
- Huile essentielle de
Camphrier : |
1.00 |
0.5 g |
0.6 ml
soit 19 gouttes |
| D |
- Huile essentielle de Néroli : |
0.20 |
0.1 g |
0.1 ml
soit 4 gouttes |
| D |
- Vitamine E : |
0.20 |
0.1 g |
0.1 ml
soit 4 gouttes |
| D |
- Conservateur
Cosgard : |
0.60 |
0.3 g |
0.3 ml
soit 10 gouttes |
Les cuillères sont arasées : pour cela, passez une spatule ou une lame de couteau sur la cuillère pour éliminer l'excès de produit.
Mode opératoire :
1/ Transférez la phase A
(huile d'onagre + ester de sucre)
dans un récipient puis mélangez bien à l'aide du mini fouet Aroma-Zone afin
d'obtenir une préparation bien homogène.
2/ Dans un autre récipient, transférez la phase B
(hydrolat de menthe poivrée).
3/ Dans une petite coupelle, transférez la
phase C (gomme guar).
4/ Ajoutez en une seule fois et d'un seul coup la
phase C
dans la phase B
puis agitez très vigoureusement au batteur mousseur ou au mini-fouet sans
attendre afin d'éviter la formation de grumeaux. Un gel se forme.
5/ Versez petit à petit le mélange B + C
dans la phase A
sans cesser
d'agiter vigoureusement avec le mini-fouet ou le batteur-mousseur pendant environ 3 minutes
à température ambiante. Le mélange
blanchit et s'homogénéise.
6/ Ajoutez enfin la phase D
(le reste des ingrédients), matière première par matière première, en
mélangeant bien entre chaque ajout.
7/ Transférez la préparation dans votre pot.
Nota : le pH de cette préparation
est d'environ 5,5-6.
Utilisation :
Ce masque gélifié
très frais et purifiant
s'applique en couche épaisse sur l'ensemble du visage en évitant le contour
des yeux. Laissez poser 10 minutes puis rincez à l'eau claire.
Stockez votre pot à l'abri de la lumière et de la chaleur.
* Conservation : bien conservé et fabriqué dans des conditions d'hygiène optimales, votre produit pourra se conserver au moins 1 mois.
Pour aller plus loin, consultez :
La fiche Savoir-Faire émulsions
La liste des recettes Aroma-Zone
Recette de cosmétique maison "active" de Tiphanie, expert en formulation cosmétique AROMA-ZONE :
Lait démaquillant visage apaisant Poire & Avocat (réf :
L18823/E4 - optimisation du 02/02/11)
Coût :
~2,4€ pour 50 ml
|
Difficulté de réalisation :
débutant / avancé / confirmé
|
Temps de réalisation :
25 minutes |
Durée de conservation :
~3 mois * |
Documents à imprimer avant de commencer votre préparation :
Proposition de flaconnage :
Flacon 50 ml Vogue ou Tango ou Airless.
Matériel nécessaire (en vente sur Aroma-Zone) :
- Mini-fouet ou Batteur mousseur
- Eprouvette graduée de 10 ml + pipette graduée de 2 ml + set de 5 cuillères doseuses inox OU Balance de précision
- Pipette graduée de 10 ml (pour le transfert de votre préparation
dans son flacon)
Ingrédients :
| Phase |
Ingrédients : |
% |
~50 ml
(avec balance) |
~50 ml
(avec éprouvette) |
| A |
- Huile végétale
d'Avocat BIO : |
10.00 |
4.3 g |
4.7 ml |
| A |
- Macérât huileux de Vanille BIO : |
5.00 |
2.1 g |
2.3 ml |
| A |
- Ester de Sucre Aroma-Zone : |
20.00 |
8.5 g |
13 cuillères TAD |
| B |
- Eau minérale : |
37.10 |
16 g |
16 ml |
| B |
- Hydrolat de
Camomille Romaine BIO : |
20.00 |
8.5 g |
5.8 ml |
| B |
- Glycérine végétale : |
2.00 |
0.9 g |
0.7 ml |
| B |
- Gomme Xanthane (grade transparent) : |
0.30 |
0.1 g |
1 cuillère PINCH |
| C |
- Mousse de Sucre : |
3.00 |
1.3 g |
1.2 ml |
| D |
- Bisabolol
végétal : |
1.00 |
0.4 g |
0.4 ml soit 15 gouttes |
| D |
- Extrait aromatique de
Poire : |
1.00 |
0.4 g |
0.4 ml
soit 13 gouttes |
| D |
- Conservateur
Cosgard : |
0.60 |
0.3 g |
0.3 ml
soit 10 gouttes |
Les cuillères complètes sont arasées : pour cela, passez une spatule ou une lame de couteau sur la cuillère pour éliminer l'excès de produit.
Mode opératoire :
1/ Transférez la phase A
(huile d'avocat + macérât de vanille + ester de sucre)
dans un bol puis mélangez bien afin
d'obtenir une préparation bien homogène.
2/ Dans un autre bol, transférez la phase B
(eau minérale + hydrolat de camomille + glycérine +
gomme xanthane) en saupoudrant sous agitation la gomme xanthane pour
une meilleure solubilisation de celle-ci, puis mélangez afin d'obtenir
un gel fluide homogène.
3/ Ajoutez la phase C
(mousse de sucre) dans la phase B puis mélangez.
4/ Versez lentement le mélange B + C dans la phase A, petit à petit, sans cesser
d'agiter vigoureusement pendant environ 3 minutes. Le mélange
blanchit et s'homogénéise.
5/ Ajoutez enfin la phase D
(le reste des ingrédients) en
mélangeant bien entre chaque ajout.
6/ Transférez la préparation dans votre flacon à l'aide de la pipette si nécessaire.
Nota : le pH de cette préparation
est d'environ 6,5-7.
Utilisation :
Ce lait
démaquillant doux et fait à froid s'utilise pour le visage et se rince à
l'aide d'une lotion tonique ou d'un hydrolat. Une caresse à la douce odeur
de Poire pour vous démaquiller en toute simplicité.
Stockez votre flacon à l'abri de la lumière et de la chaleur.
* Conservation : bien conservé et fabriqué dans des conditions d'hygiène optimales, votre produit pourra se conserver au moins
3 mois.
Pour aller plus loin, consultez :
La fiche Savoir-Faire émulsions
La liste des recettes Aroma-Zone
INDICATIONS
BIBLIOGRAPHIQUES :
1. Documentations fournisseurs
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