Crème de Thym

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, mettre l'hydrolat de thym, puis faire réduire de moitié.

Ajouter les jaunes d'œufs, 1 à 1 dans le lait, sur feu très doux, en fouettant jusqu'à épaississement, comme pour une crème anglaise.