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Gomme Agar agar BIO Aroma-Zone

Fiche conseil AZ

Gomme Agar agar BIO

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Extrait d'algues rouges, l'agar agar est un polysaccharide 100% naturel connu pour son pouvoir gélifiant très puissant. Il permet de réaliser des gels compacts et solides. En cosmétique il permet notamment de réaliser des "patchs" et toutes sortes de formules gélifiées d'aspect très ludique.  En cuisine, c'est un substitut idéal de la gélatine animale, et il s'utilise pour réaliser flans, gelées, crèmes, confitures, bavarois... Il est particulièrement renommé pour ses vertus diététiques. 

20 g - 3,20 €
+ -
3,20 €

Présentation

Carte d'identité

Gomme Agar agar BIO Aroma-Zone
Procédé d'obtention

Extraction à l'eau à partir des algues, puis séchage du gel obtenu et broyage pour obtenir une poudre.

Partie de la plante extraite
Thalles
Nom botanique
Algues Gelidium sp. et Gracilaria sp.
Famille botanique
Rhodophyceae
Fonction
Gélifiant de l’eau et des liquides aqueux
Qualité
100% pur et naturel, qualité cosmétique et alimentaire
Pays d'origine
Indonésie
Culture
BIO alimentaire

Biologique, certifié par Ecocert FR-BIO-01

Autre nom
Kanten (au Japon)
Composition
100% agar agar (polysaccharides : polymères de sucres de type galactose)
Présentation
Poudre fine, de couleur beige crème, conditionnée en petit pot.
Consignes de tri de l'emballage

Propriétés et utilisations

Type de gels obtenus

Gel aqueux compact, légèrement opaque

Propriétés

  • Gélifie l’eau et les solutions aqueuses (hydrolats...)
  • Obtention de gels compacts
  • Toucher frais

Utilisations

  • Gels solides
  • Patchs, masques gélifiés
  • Cubes gélifiés, "glaçons" de gel...

Propriétés

  • Gélifiant puissant
  • Gélifiant naturel non issu d'animaux : excellent substitut végétarien de la gélatine
  • Sans goût ni odeur : peut donc s'adapter à tous types de préparations sucrées et salées.
  • Constitué de fibres insolubles : facilite le transit intestinal tout en douceur
  • N'apporte quasiment pas de calories, n'est pas digéré par l'estomac
  • Intéressant pour une cuisine "minceur"

Utilisations

  • Préparations gélifiées sucrées et salées
  • Flans, gelées, aspics, bavarois, charlottes, panna cotta...
  • Epaississement de crèmes, de cheese-cakes

Propriétés

  • Forme des gels compacts
  • Permet de préparer des blocs parfumés aux huiles essentielles : le gel se dessèche petit à petit par évaporation de l'eau, diffusant ainsi très doucement les huiles essentielles qui y ont été ajoutées.

Utilisations

  • Réalisation de blocs de gel parfumés, blocs de gels anti-mites...
  • Réalisation de blocs colorés décoratifs
Précautions
- Tenir hors de portée des enfants.
- Ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.
- Ne pas ingérer la poudre telle quelle (peut s'utiliser diluée en cuisine).
- Produit pulvérulent, à utiliser loin de toute source de ventilation.

En pratique

Caractéristiques générales

dosage
0.1 à 3%

(du poids total de votre préparation) selon l'effet désiré

soluble dans l'eau
Soluble dans l'eau

A dissoudre dans la phase aqueuse en chauffant

insoluble dans l'huile
Insoluble dans l'huile

Mode opératoire

  • Pour des gels cosmétiques ou pour la maison :

Dispersion à chaud ou à froid dans la phase aqueuse

 

Ustensile : Fouet à main ou batteur électrique

 Disperser l'agar agar dans l’eau (ou hydrolat) à froid.
 Chauffer jusqu'au frémissement (environ 90°C).
 Laisser frémir 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute.
 Laisser refroidir légèrement (environ 60°C) et ajoutez vos actifs, huiles essentielles...
 Agiter pour homogénéiser puis verser le mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.

Les gels d'agar agar redeviennent fluides si on les réchauffe, puis "reprennent" en refroidissant.

En cuisine
  • Dosage courant :  2 g (1 cuillère à café rase) pour 500 ml de préparation - à ajuster selon les recettes et l'effet désiré.

mode opératoire indicatif

 

Ustensile Fouet à main ou batteur électrique

 Disperser l'agar agar dans l'eau (au autre liquide contenant de l'eau : bouillon, crème, lait, jus de fruit...).
 Chauffer jusqu'au frémissement (environ 90°C).
 Laisser frémir 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce que la poudre soit bien dissoute.
 Mélanger éventuellement avec le reste de la préparation (selon recette).
 Verser le mélange dans un moule. Le gel se forme en refroidissant.

Note :
L'agar agar gélifie mal en milieu très acide. Il sera donc difficile de gélifier des jus ou purées de fruits acides (agrumes, framboises...), mais il reste possible d'épaissir des coulis de fruits rouges avec l'agar agar.

Tableau d'équivalences
1 pelle 5 ml
(arasée*)
1 pelle 2 ml (arasée*)
1 cuillère inox TAD
(arasée*)
1 cuillère inox DASH
(arasée*)
1 cuillère inox PINCH
(arasée*)

1 cuillère inox SMIDGEN
(arasée*)
1 cuillère inox DROP
(arasée*)
1 cuillère 0.5 ml
(arasée*)

3.4 g 1.5 g 0.54 g 0.26 g  0.18 g  0.09 g 0.02 g 0.32 g

* arasée : cuillère pleine à ras bord dont le surplus a été enlevé en passant une spatule ou un dos de couteau

Dosages types
Quantité totale de la formule finale 0.5% d'Agar agar 1% d'Agar agar 2% d'Agar agar
~ 10 g 0.05 g 0.1 g 0.2 g
~ 30 g 0.15 g 0.3 g 0.6 g
~ 50 g 0.25 g 0.5 g 1.0 g
~ 100 g 0.5 g 1.0 g 2.0 g
Associations

Compatibilité avec les conservateurs :

Extrait de Pépins de Pamplemousse Naticide Cosgard Leucidal Complexe Benzoate & Sorbate
* (opacifie) Le Naticide n'est pas adapté à la conservation
des gels aqueux.
*** *** ***

*** : aucun changement d'aspect

Conservation

Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière. Bien refermer le pot après usage.

Textures obtenues

Photo Composition Résultat
  • 1% Agar agar
  • 99% eau
Gel compact souple au toucher
  • 2% Agar agar
  • 98% eau
Gel solide, compact
  • 3% Agar agar
  • 97% eau
Gel solide, très compact

Recettes et formules

Conditions de réalisation des recettes de cosmétique "Maison"

Hygiène irréprochable en 3 points

Tous les produits cosmétiques contenant une phase aqueuse sont très sensibles aux pollutions par des bactéries et des champignons. Il est donc indispensable de respecter une hygiène parfaite dans la confection des préparations "maison" contenant de l'eau et/ou des hydrolats, notamment en respectant ces quelques règles :

1 - Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer votre préparation cosmétique.

Afin de minimiser les contacts avec la crème ou le lait, nous vous conseillons l'utilisation des flacons pompes aux pots.

2 - Désinfectez systématiquement les ustensiles et contenants allant être utilisés : soit en les passant 10 minutes à l'eau bouillante puis en les séchant soigneusement avec un linge propre, soit en les rinçant à l'alcool de pharmacie puis en les laissant sécher à l'air libre.

Après la réalisation, nettoyez soigneusement votre matériel.

3 - Conservez votre préparation au frais et utilisez-la dans un délai de un mois.

Utilisez des "conservateurs naturels" comme l'extrait de pépins de pamplemousse ou certaines huiles essentielles.

Soyez attentif : si vous observez un changement d'odeur ou d'aspect, n'utilisez plus le produit.

 
  • La confection de crèmes ou baumes nécessite parfois des chauffes importantes de certaines phases ou matières premières. Les précautions d'usage doivent être respectées pour éviter brûlures et projections. Il est conseillé de porter gants et lunettes de protection.
  • Vos ingrédients et produits finis doivent être soigneusement étiquetés et tenus hors de portée des enfants.
  • Dans le cas où vos préparations contiennent de l’alcool, soyez très prudent lors de sa manipulation. En cas de contact avec les yeux, rincez abondamment et longuement à l’eau. L’alcool est fortement inflammable : manipulez l’alcool loin de toute flamme et de toute source incandescente. L’alcool peut-être irritant pour les voies respiratoires : manipulez l’alcool dans un local aéré.
  • Certains ingrédients peuvent présenter un risque d’allergie chez des personnes sensibles : faites toujours un test préalable de 48H dans le pli du coude pour vérifier qu'aucune réaction n'apparaît avant d'utiliser vos produits.
  • Ces recettes sont des exemples d'utilisation de l'ingrédient décrit dans cette fiche technique. Ces illustrations ne sauraient en aucun cas engager notre responsabilité.
  • Avant de commencer, consultez notre fiche de mises en garde et de précautions.

Recettes de cosmétique maison "active"

Recettes d'entretien de la maison

Formules tirées de la Bibliographie

HE = Huile Essentielle
HV = Huile Végétale ou macérât huileux

CUISINE

1. Fondant d'ananas (S. Hampikian)

  • 1 gros ananas entier
  • 1 briquette de lait de coco
  • 1 cuillère à café rase d'agar agar
  • 2 cuillerées à soupe rase de sucre de canne
  • 1 bonne pincée de vanille (ou 1 gousse : la fendre et gratter l'intérieur pour récupérer les graines)
  • 1 petite pincée de cardamone en poudre (facultatif)

Mode opératoire : Eplucher l'ananas et le découper en dés. Mettre ces morceaux dans un mixer avec tous les autres ingrédients. Mixer finement. Verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1 à 2 minutes. Retirer du feu et battre le mélange avec un fouet pour le faire mousser avant de verser dans des coupelles ou verrines. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir très frais.

2. Crème au chocolat au lait d'avoine (S. Hampikian)

  • 1/2 litre de lait d'avoine
  • 2 cuillères à soupe rases d'arrow root
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'agar agar

Mode opératoire : Prélever un petit verre de lait d'avoine et délayer l'arrow root dedans. Casser le chocolat en morceaux. Verser le reste du lait d'avoine dans une casserole, ajouter les morceaux de chocolat, le cacao en poudre, l'agar agar et le sucre. Ajouter la première préparation (lait et arrow root). Chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant bien pour homogénéiser. Arrêter quand le mélange commence à bouillir. Verser dans des ramequins, des verrines ou un saladier.

L'astuce Aroma-Zone : Pour un résultat plus crémeux et encore plus gourmand ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes.

3. Gelée de lait d'amandes à la verveine mentholée (S. Macheteau)

Peu calorique et rafraîchissante !

  • 35 cl de lait d'amande
  • 1 belle poignée de feuilles de menthe verte fraiches ou séchées
  • 15 cl d'hydrolat de Verveine odorante
  • 2 g d'agar agar (1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave

Mode opératoire : Dans une casserole faire chauffer le lait et la menthe jusqu'au frémissement. Laisser refroidir, filtrer et remettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant au fouet, puis verser dans des verrines. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

4. Mousse mangue carotte (S. Macheteau)

Un dessert original et très sain !

  • 3 mangues (environ 450 g)
  • 100 g de carotte râpées bio
  • 20 cl de crème de soja
  • 30 g de sucre de canne bio
  • 4 blancs d'œufs bio
  • 2 g d'agar agar
  • 1 pincée de sel

Mode opératoire : Dans un mixer, mettre la chair des mangues, 15 cl de crème de soja, les carottes et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Délayer l'agar agar dans les 5 cl de crème de soja restants, puis porter à ébullition en mélangeant énergiquement. Retirer du feu et ajouter ce mélange à la préparation précédente, puis mixer à nouveau quelques secondes. Réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige après y avoir ajouté la pincée de sel. Quand ils sont bien fermes les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Placer au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.

5. Panna cotta à l'hibiscus et coulis de framboise (S. Macheteau)

Une version revisitée de ce fameux dessert italien...

  • 50 cl de crème fraîche entière liquide bio
  • 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
  • 2 g d'agar agar
  • 600 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 150 g de sucre de canne bio non raffiné
  • 10 cl de jus de citron bio

Mode opératoire : Faire bouillir la crème avec les fleurs d'hibiscus et 50 g de sucre de canne. Après ébullition, filtrer le mélange, le laisser refroidir, puis y délayer l'agar agar. Porter à nouveau à ébullition tout en fouettant. Verser dans des ramequins ou verrines et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour 1 h minimum . Préparer le coulis de framboise en faisant cuire les framboises ave 100 g de sucre de canne et le jus de citron pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Servir les panna cotta avec le coulis. Vous pouvez démouler les panna cotta ou les laisser dans les verrines.

6. Terrine de courgettes et de carottes au cumin (Cuisine Bio n°16, été 2007)

  • 500 g de courgettes
  • 500 g de carottes
  • 30 cl de jus d'oranges
  • 2 g (1 cuillère à café) d'agar agar
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de paprika,
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • sel et poivre

Mode opératoire : Brosser et laver les carottes, les sécher et les émincer en fines lanières. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Pendant ce temps laver et émincer également les courgettes en fines bandes. Les ajouter aux carottes et faire cuire encore 5 minutes. Egoutter les légumes cuits sur un linge. Assembler la terrine dans un moule en superposant des couches de carottes et de courgettes. Saupoudrer l'ensemble de cumin, menthe hachée, se et poivre. Mettre le jus d'oranges dans une casserole, ajouter l'agar agar et le paprika. Porter à ébullition en remuant, puis verser dans la terrine en décollant légèrement les légumes du bord pour laisser le liquide s'infiltre jusqu'au fond. Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Servir frais avec la sauce de votre choix, par exemple à base d'huile d'olive de cumin et de sel.

équivalences

Bibliographie

1. Documentations fournisseurs
2. "Fans de bio" de Sylvie Hampikian

3. "Thé vert" de Sophie Macheteau
4. "Carotte" de Sophie Macheteau
5. "Belle, bio et gourmande" de Sophie Macheteau
6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15642074

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